メニューにはアスパラガスを入れた後のトイレから出てくる特徴的な臭いが多く見られます。しかし、誰もが “アスパラガスのおしっこ”の呪文の下にいるわけではありません。
よく知られている健康上の利点にもかかわらず、アスパラガスは論争の的です。緑、紫、白のいずれであっても、次の浴室訪問後に反動する人の能力は何世紀にもわたって人間を魅了しました。
実際、アスパラガス消費後の独特のにおいの最初の言及は、11世紀にさかのぼります。イギリスのインペリアルカレッジロンドンの医学部のスティーブン・C・ミッチェルは、「古代人はアスパラガスに薬効があると思っていた」との記事を次のように説明している[…]その活動の証拠として臭いを生み出している。
だから、匂いの原因は何ですか？そして、それはなぜそのような悲しみを他人に引き起こすのではなく、それを引き起こすのでしょうか？
プロデューサー対非プロデューサー
世界は2つのクラスの人々に分かれています：アスパラガス小麦を生産する人とそうでない人。知られていないのは、非生産者が実際に臭い物質を分泌するかどうかということですが、レベルはあまりにも低く、鼻では検出できません。
問題の中心には、化学化合物が臭いの原因となるという難点があります。誰も本当に知りません。
ミッチェルは、硫黄を含む化学構造がしばしば不快な臭いの原因であると説明している。腐った卵はこれの代表例です。
以前の研究では、健康的な量のアスパラガスが消費された後、尿中に次の化合物が見つかった：メタンチオール、ジメチルスルフィド、およびジメチルジスルフィド。つまり、最初の2つの化合物は、アスパラガスが煮沸されたときに空気中で検出されており、料理がそれらを破壊する可能性があることを示しています。
だから、犯人は何ですか？
アスパラギン酸
彼の記事では、ミッチェルはアスパラギン酸を指しています。この適切に命名された化合物は、その化学的記述、1,2-ジチオラン-4-カルボン酸によっても知られている。
高レベルのアスパラギン酸は、若いアスパラガス芽を寄生虫から保護しておいしいスナックを食べると考えられています。
アスパラギン酸の化学構造は、調理による分解に対して高度に抵抗性であり、分解を担当する腸を残す。
実際には、アスパラギン酸、メタンチオール、ジメチルスルフィド、ジメチルジスルフィド、または他の化合物のいずれも見られないままである。化学的根拠が何であれ、アスパラガスのおしっこの匂いを嗅ぎつけている人もいるし、遺伝子の中にはいない人もいる。
スニファー対ノンスニファー
アスパラガスのおしっこの話はもっと複雑になります。生産者と非生産者に加えて、アスパラガスのおしっこを嗅ぐ人もいるかもしれない人もいるし、生産者がいない人もいるかもしれない。
これらの非嗅覚者にはアスパラガスの嗅覚があり、これは嗅覚障害の専門用語である。だから、今や世界は4つのクラスの人々に分かれています。
昨年は、嗅覚者と非嗅覚者の間で、嗅覚受容体遺伝子と呼ばれる嗅覚に関与する遺伝子の変化を確認した研究で報告された。
この研究には6,909人の男性と女性が関わっており、60％にはアスパラガスの嫌悪がありました。
答えが残っている問題は、アスパラガスの痛みを伴う人々が、その匂いにさらされている人々よりもアスパラガスを食べる可能性が高いかどうかである。
