サツマイモの廃水が体重減少を助けるかもしれない

サツマイモはクリーミーで甘くて美味しい休暇用パイに作ることができますが、驚くほど健康で栄養価も高いです。これに加えて、新しい研究は、サツマイモの調理用の水でさえ、消化と体重減少に役立つことを示唆しています。

サツマイモは非常に栄養価の高い野菜です。カロテノイドが多いサツマイモは、ビタミンAの素晴らしい供給源です。これは眼の健康に優れ、抗酸化作用と老化防止作用を持ち、癌予防にもつながっています。

さらに、サツマイモにはB-1、チアミン、B-2、B-3 – リボフラビン、ナイアシン、B-5、B-6など、広範囲のBビタミンが豊富に含まれています。国立衛生研究所（National Institute of Health）によると、ビタミンB群は体内の食物をエネルギーに変換し、赤血球を形成するのに役立ちます。

ジャーナルに掲載された新しい研究では、サツマイモを調理して残ったデンプン質の水がスリミング効果を発揮し、消化を助ける可能性があることが示唆されています。

日本農業食品研究機構の石黒浩二博士が率いる研究チームは、サツマイモを処理した廃水を工業的規模で再利用する方法を模索していました。そのように、彼らはその栄養価と食事効果をテストすることを考えました。

サツマイモの工業的利用による環境への影響

国際ジャガイモセンターによると、サツマイモは世界で最も重要な食用作物の1つであり、毎年1億500万トンの野菜が世界中で生産され、95％が途上国で栽培されています。

サツマイモは、その高いデンプン含量のために加工に非常に適している。サツマイモは、現在、小麦粉、麺類、パン、キャンディー、ペクチン、酒類、および他のデンプンおよびデンプンベースの工業製品の製造に使用されている。

日本では、サツマイモの約15％がデンプン由来製品、加工食品、蒸留酒の製造に使用されています。

その結果、有機残留物を含む大量の廃水が発生し、通常は河川や海洋で廃棄されます。これは深刻な環境問題を引き起こす可能性があります。

排水にもタンパク質が含まれているので、石黒博士とチームは、マウスの消化への影響を調べることにしました。

「私たちは、サツマイモタンパク質を含む大量の廃水を捨てます。これらは、体重、脂肪組織などに影響する可能性があるという仮説を立てました。排水中のサツマイモタンパク質の代替用途を見つけることは、健康のためにも可能性があります。

石黒浩二博士

サツマイモの水に見られるタンパク質は、マウスにおいてスリミング効果を有する

研究者は、3群の高脂肪食を与えた。グループの1つは、高濃度のサツマイモペプチドタンパク質（SPP）を、低濃度の別のグループを与えられた。

28日後、研究者らはマウスの体重を測定し、一連の測定を行った。彼らは肝臓の質量を調べ、脂肪組織、脂肪コレステロールレベル、およびトリグリセリドレベルを測定した。科学者はまた、身体の代謝を調節し、肥満およびメタボリックシンドロームにおいて重要な役割を果たすレプチンおよびアディポネクチンのレベルを測定した。

高レベルのSPPを与えられたマウスは、体重および肝臓質量が有意に低かった。

これらのマウスはまた、コレステロールレベルおよびトリグリセリドならびに代謝ホルモンのより高いレベルのレプチンおよびアディポネクチンを有していた。

この知見は、SPPが食欲を抑制し、マウスの脂質代謝を制御することを示唆している。

同じ効果が人間にも適用されるかどうかを調べるためには更なる研究が必要だが、石黒博士はその結果は “非常に有望”と語る。

「SPPがマウスの脂肪分子のレベルを低下させ、食欲抑制分子の制御に関与しているように見えることに驚いています。これらの結果は非常に有望であり、この廃水を廃棄する代わりに使用する新しいオプションを提供します。将来的には機能性食品素材のために」

石黒浩二博士

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