加工食品は悪いです。彼らは世界中の肥満や病気に大きく貢献しています。
私たちはどのように知っていますか
人口が加工食品で西洋の食生活を採用するたびに、病気になります。
それは数年以内に起こります。彼らの遺伝子は変わらず、食べ物は変わりません。
実物対加工食品
「処理された」という言葉はしばしば混乱を招くので、私が何を意味するのかを明確にしましょう。
明らかに、私たちが食べるほとんどの食品は何らかの方法で加工されています。リンゴは木々から切り取られ、粉砕された牛肉は機械で粉砕され、バターはミルクから分離されて粉砕されたクリームです。
しかし機械的な処理と処理には違いがあります。
化学物質を添加していない単一成分の食品であれば、それは粉砕されたか、または瓶に入れられても問題ありません。それはまだ本当の食べ物です。
しかし、加工され、精製された成分および人工物質からのみ製造された食品は、一般に加工食品として知られているものである。
加工食品があなたの健康に悪い9つの方法があります。
1.砂糖と高果糖コーンシロップが多い
加工食品には、通常、砂糖…またはその悪い双子、高果糖コーンシロップが添加されています。
過剰に摂取すると砂糖は重大な有害であることはよく知られています。
皆さんが知っているように、砂糖は「空の」カロリーです。必須の栄養素はなく、多量のエネルギーがあります。
しかし、砂糖の有害な影響については、空のカロリーは本当に氷山の先端にすぎません…
多くの研究によれば、砂糖はそのカロリー量を超えて進行する代謝に壊滅的な影響を与える可能性があります（1）。
インスリン抵抗性、高トリグリセリド、有害なコレステロールレベルの増加、肝臓や腹腔の脂肪蓄積の増加につながる可能性があります（2,3）。
驚くことではないが、砂糖の消費は、心臓病、糖尿病、肥満および癌を含むいくつかの世界をリードする殺人者と強く関連している（4,5,6,7,8）。
ほとんどの人はコーヒーや穀物の上に大量の砂糖を入れていませんし、加工食品や砂糖を加えた飲料からそれを得ています。
ボトムライン：加工食品や飲料は、食事中の砂糖（およびHFCS）の最大供給源です。砂糖は非常に不健康で、過度に消費されると代謝に重大な悪影響を及ぼすことがあります。
2.過消費のために設計された
私たちは皆良い食べ物を食べたい。それは単なる人間の本性です。
エボリューションは私たちに自然の食物環境をナビゲートするのに役立つ味蕾を提供しました。
私たちの食欲は、甘くて辛くて脂肪が多い食品に向けて引き寄せられます。なぜなら、そのような食品には生存のために必要なエネルギーと栄養素が含まれているからです。
明らかに、食品製造業者が成功して人々に自分の製品を購入させたい場合、それは良い味をしなければならない。
しかし、今日、競争は激しいです。お互いに競合する多くの異なる食品メーカーがあります。
このため、可能な限り食品を作ることに多大なリソースが費やされています。
多くの加工食品は、脳に非常に「報われる」ように設計されており、自然界に存在する可能性のあるものを圧倒しています。
非常に最近の進化論の歴史の中で私たちを健康な体重に保つために働く、エネルギーバランスを調節するはずの体と頭脳には複雑なメカニズムがあります。
食べ物の報酬価値は、先天的な防衛機構を迂回し、私たちが必要以上に食べ始め、健康を傷つけるようになるほど多くの証拠があります（9,10）。
これは「肥満の食糧報酬仮説」としても知られています。
真実は、加工食品は私たちの思考や行動に影響を与え、結局私たちが病気になるまで私たちがますます食べるように、私たちの脳に非常に報われています。
良い食べ物は良いですが、過度の消費に対して私たちの本来的なブレーキを効果的に短絡させるように設計された食品は良くありません。
結論：食品メーカーは食品を脳にできるだけ “報酬”を与えて過消費につながる膨大な量の資源を費やしています。
3.人工成分を含む
加工され包装された食品の成分ラベルを見ると、成分のいくつかが何かを知る手がかりにならない可能性があります。
それは、そこにある成分の多くが実際の食物ではないからです…それらは様々な目的のために加えられた人工化学物質です。
これは加工食品、アトキンスアドバンテージバーの例ですが、実際には低炭水化物に優しい健康食品として販売されています。
私はこれが何であるか分からないが、確かにそうではない。
高度に加工された食品には、
- 防腐剤：食品が腐敗するのを防ぐ化学物質。
- 着色料：食品に特定の色を与えるために使用される化学物質。
- フレーバー（Flavor）：フードに特定の風味を与える化学物質。
- テクスチャント（Texturants）：特定の質感を与える化学物質。
加工食品には、ラベルに記載されていない数十種類の化学物質が含まれている可能性があることに注意してください。
例えば、「人工フレーバー」は独自のブレンドです。製造業者は、それが意味するものを正確に開示する必要はなく、通常は化学物質の組み合わせである。
このため、原料リストに「人工味」がある場合は、特定の味を与えるために配合されている化学物質が10以上あることを意味する可能性があります。
もちろん、これらの化学物質のほとんどは安全性のために試験されています。しかし、規制当局がまだ砂糖と植物油が安全だと思っていることを考えると、私は個人的に「承認のスタンプ」を塩の穀物で取ります。
結論：最も高度に加工された食品には、風味料、食感剤、着色料および防腐剤を含む人工化学物質が充填されている。
4.人々はジャンクフードに耽溺することができる
加工食品の「過大な報酬」の性質は、一部の人々にとって重大な結果をもたらす可能性があります。
一部の人々は文字通りこのようなものに夢中になり、消費を完全にコントロールできなくなります。
食物中毒はほとんどの人が知らないものですが、私は個人的に今日の社会で大きな問題であると確信しています。
何人かの人々がこれらの食べ物を食べることをやめることがどれほど難しいかにかかわらず、食べ物を止める主な理由です。
脳の生化学は、脳内で起こる強力なドーパミン放出によってハイジャックされました（11）。
これは実際に多くの研究によって支持されている。砂糖と非常に有益なジャンクフードは、コカインのような乱用薬物（12）と同じ領域を脳内で活性化させます。
結論：多くの人々にとって、ジャンクフードは脳の生化学をハイジャックし、中毒に至り、消費を抑えることができます。
5.精製された炭水化物がしばしば高い
食事中の炭水化物に関する多くの論争があります。
一部の人々は、私たちのエネルギー摂取量の大部分は、炭水化物からなるべきだと思う人もいれば、疫病のように避けなければならないと考える人もいます。
しかし、ほとんど誰もが同意していることは、全食品の炭水化物が精製された炭水化物よりはるかに優れているということです。
加工食品はしばしば炭水化物が多いが、通常は洗練された品種である。
主な問題の1つは、精製された「シンプルな」炭水化物が消化管で急速に分解され、血糖値やインスリン濃度が急激に上昇することです。
これは数時間後に血糖値が再び下がる時に炭水化物の渇望につながります。この現象は、高炭水化物ダイエットに関わっている多くの人々が関連する「血糖値のローラーコースター」とも呼ばれています。
驚くことではありませんが、精製された炭水化物をたくさん食べることは、健康への悪影響や多くの慢性疾患に関連しています（13,14,15）。
朝食用シリアルを含む加工食品パッケージでしばしば塗りつぶされる「全粒」のようなラベルに惑わされてはいけません。
これらは通常、非常に細かい粉に粉砕され、精製されたものと同様に有害である全粒粉です。
炭水化物を食べようとするならば、ジャンクフードを処理するのではなく、全身の単一成分の食品からそれらを得る。
結論：加工食品で見つかる炭水化物は、通常、精製された「単純な」炭水化物です。これらは血糖値やインスリン値の急激な上昇をもたらし、健康への悪影響を引き起こします。
6.栄養素が少ない
加工食品は、未加工食品全体に比べて必須栄養素が非常に少ない。
場合によっては、加工中に失われたものを補うために、合成ビタミンやミネラルを食品に加えることもあります。
しかし、合成栄養素は、食品全体に見られる栄養素の良い代替物ではありません。
また、実際の食品には、私たちがよく知っている標準的なビタミンやミネラルをはるかに超えていることを忘れないようにしましょう。
実際の食糧は…植物や動物のように、科学がちょうど把握し始めている何千もの他の微量栄養素を含んでいます。
たぶんいつか私たちはこれらの栄養素をすべて置き換えることができる化学物質のブレンドを発明しますが、それが起こるまでは…あなたの食事の中でそれらを得る唯一の方法は、全部の未加工食品を食べることです。
加工食品を多く食べれば、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、さまざまな微量栄養素を得ることが少なくなります。
結論：加工食品に含まれていない食品全体には多くの栄養素が含まれています。あなたが食べる加工食品の量が多いほど、これらの栄養素が少なくなります。
7.繊維が少ない
繊維、特に可溶性の発酵性繊維は、様々な利点を有する。
主なものの1つは、それがプレバイオティクスとして機能し、腸内の親和性のある細菌を与えることである（16,17）。
繊維が炭水化物の吸収を遅くし、より少ないカロリーで満足すると感じるという証拠もあります（18,19）。
可溶性繊維は今日の非常に一般的な問題である多くの便秘症の治療にも役立ちます（20）。
食品中に天然に存在する繊維は、処理中に失われることが多く、意図的に除去されることが多い。したがって、ほとんどの加工食品は繊維が非常に少ない。
結論：可溶性で発酵性の繊維には様々な重要な健康上の利点がありますが、処理中に失われたり意図的に除去されたりするため、ほとんどの加工食品は繊維が非常に少なくなります。
8.消化に要する時間とエネルギーが少なくて済みます。
食品メーカーは、加工食品の貯蔵寿命を長くしたいと考えています。
彼らはまた、製品の各バッチが同様の一貫性を持ち、彼らの食べ物を簡単に消費したいと思っています。
食品の加工方法を考えると、しばしば噛んで飲み込むのが非常に簡単です。時には、それはあなたの口の中で溶けるようなものです。
繊維のほとんどが取り出され、成分は洗練され、分離された栄養素は彼らが来た全体の食品に似ていません。
これの1つの結果は、加工食品を食べて消化するのに必要なエネルギーが少なくて済むことである。
我々はそれらをより短い時間で（より多くのカロリーを）食べることができ、エネルギーを消費して（カロリーを減らして）、食べていない、食べ物全体よりも消化することができます。
17人の健康な男性と女性を対象とした1件の研究では、加工食品と食品ベースの食事を消費した後のエネルギー消費の違いを比較しています（21）。
彼らは、マルチ粒パンとチェダーチーズ（全食品）または白パンと加工チーズ（加工食品）のいずれかでサンドイッチを食べました。
彼らは、未処理の食事を2倍多くのカロリーで消化したことが判明しました。
食品の熱効果（TEF）は、食べた後にどのくらい多くの異なる食品がエネルギー消費を刺激するかの尺度です。平均的な人の総エネルギー消費量（代謝率）の約10％を占めています。
この研究によれば、加工食品を食べる人はTEFを半分に減らし、1日中熱傷するカロリーの量を効果的に減らします。
結論：全食品に比べて加工食品を消化し、代謝させるカロリーの半分を焼くだけです。
9.トランス脂肪酸が高いことが多い
加工食品は、多くの場合、不健康な脂肪が多い。
彼らは通常、安価な脂肪、精製された種子や植物油（大豆油のような）を含んでおり、それらはしばしば水素化されてトランス脂肪酸に変わります。
植物油は非常に不健康であり、ほとんどの人はすでに食べ過ぎています。
これらの脂肪には体内で酸化や炎症を引き起こす可能性があるオメガ6脂肪酸が過剰に含まれています（22,23）。
いくつかの研究は、人々がこれらの油をより多く食べると、今日の西欧諸国で最も一般的な死因である心臓病のリスクが有意に増加していることを示しています（24,25,26）。
脂肪が水素化されていると、それがさらに悪化します。水素化された（トランス）脂肪は、あなたが体内に入れることができる最も不快で不健康な物質です（27）。
種子油やトランス脂肪を避ける最良の方法は、加工食品を避けることです。代わりにココナッツオイルやオリーブオイルのようなリアルな脂肪を食べる。
取り除く
魚、肉、果物、野菜のような本物の食品をジャンクフードで処理すると、病気や健康状態が悪化します。
本当の食べ物は健康の鍵であり、加工食品はそうではありません。期間。
