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抗酸化物質と繊維に豊富なポップコーン

スナック食品が健康投票を受けることはよくあることではないが、「最初のもの」と題した米国の研究では、ポップコーンや他の全穀物穀物(いくつかの一般的な商業用朝食シリアルを含む)心臓病、癌、および他の疾患の危険性を低下させる、抗酸化物質のタイプのポリフェノールの「驚くほど大きな」量を含む。

これらは、ペンシルバニア州のスクラントン大学の化学者、ジョー・ヴィンソン博士が率いる研究の結果でもあった。このスタディは今週ワシントンDCの第238回アメリカ化学会(ACS)全国会議で発表されています。

ポリフェノールは、体内のフリーラジカル(細胞や組織に損傷を与える可能性のある化学物質)を除去します。

彼らは果物、野菜、チョコレート、ワイン、コーヒー、紅茶のような他の食品に存在していますが、これらの食品はすべて広く研究されていますが、現在までのところ、健康であると評価されているそれらの繊維含量は、抗酸化物質の豊富な摂取源でもあった。

米国の食生活の3分の2以上は、朝食用シリアル、パスタ、クラッカー、塩辛いスナックで構成されている、と研究者らは述べている。

ビンソン氏は、初期の研究のおかげで全穀物の主な健康価値が繊維であり、癌や心臓病のリスクの減少と関連していることを証明した有効成分であるという印象を誰もが受けていると報道した。

しかし彼と彼の同僚が見つけたのは、全穀類食品が果物や野菜と同程度の抗酸化物質のレベルを持っていたということでした。

「これは、朝食用シリアルや軽食中の総フェノール酸化防止剤を調べる最初の研究ですが、これまでの研究では製品中の遊離抗酸化物質を測定していました」とVinson氏は説明します。

レーズンには高レベルのポリフェノールが含まれているため、小麦、トウモロコシ、オート麦、米の全粒粉から作られた穀類が最も多くの抗酸化物質を持っています。

Vinsonらは、全粒粉スナックは、スナック類の穀物よりもわずかに低い抗酸化物質レベルを有するが、ポップコーンは最高レベルであることも見出した。

その健康的な特性のために、ヘッドラインを打つポップコーンのための変更を行います。

ここ数年、電子レンジ用ポップコーンの製造に使用されている添加剤を取り巻くものと、ナッツやトウモロコシと一緒に憩室合併症の原因になるかどうかの議論が行われています。

2007年、世界最大のマイクロ波ポップコーンサプライヤーであるConAgraは、医師が肺疾患の一種である気管支喘息胆石を発症する危険性があることを示唆していたため、その電子レンジにジアセチルを添加することを決めました。

また、2008年8月27日のJAMA号で報告された男性の大規模な前向き研究では、患者が嚥下障害を予防するためにポップコーン、ナッツ、トウモロコシを食べるべきではないという共通の勧告を支持する証拠は見つかっていない。

出典:American Chemical Society。

執筆者:キャサリン・パドック博士

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