食べ物によってはアレルギーの原因となることがあります。しかし、ほんの一握りの食品が少なくとも90％のアレルギー反応を引き起こします。食品や飲料中でアレルギー反応を起こす物質を「アレルゲン」といいます。
食品に関する限り、ほとんど全てのアレルゲンはタンパク質である。大多数の人々にとって、これらのタンパク質は、免疫系がそれらに反応しないため、アレルゲンではありません。アレルギー反応を引き起こすのは、これらのタンパク質に対する免疫系の反応です。
子供の中で、食物に対するほとんどのアレルギー反応は、ピーナッツ、ミルク、ダイズ、ナッツ、卵、および小麦によって引き起こされます。大部分の子供は、子供のころ早期に食品にアレルギーを起こすことをやめます。アレルギー性の成体は、典型的には、柑橘類の果実、ナッツ、魚、ピーナッツ、甲殻類およびコムギに反応する。
卵
ほとんどの食物アレルギーのように、卵アレルギーは小児期に多くみられ、3歳までに子供の約半分が肥満になります。卵アレルギーはアナフィラキシーを引き起こすことがあります。
3つのタンパク質が卵アレルギーを引き起こす：
- オボムコイド
- オボアルブミン
- コナルブミン
料理はこれらのアレルゲンのいくつかを破壊することができますが、他のものは破壊することはできません。だから、生の卵だけでなく、調理した卵に反応する人もいます。
時には、卵、鶏肉、七面鳥の肉、または鳥の羽にアレルギーがあるため、卵に反応することがあります。これは鳥卵症候群と呼ばれています。
魚
魚アレルギーは、しばしばアナフィラキシーを含む重度の反応を引き起こすことがある。成人は子供よりも魚介類にアレルギー反応を起こす可能性がより高くなります。これはおそらく成人がこれらの食品をより頻繁に食べるからです。
タラのようなある種の魚にアレルギーを起こしている人は、しばしば、ハケ、ハドック、サバ、白濁などの他の種類の魚に反応します。
これは、これらの魚のアレルゲンがかなり類似しているからです。料理は魚のアレルゲンを破壊しません。実際には、魚アレルギーのある人は、生のアレルギーではなく、生のアレルギーである可能性があります。
牛乳
牛乳に対するアレルギーは、小児期の最も一般的な食物アレルギーです。反応は、少量のミルク（食べた乳製品の母乳を通して赤ちゃんに渡すか、乳児に乳を与える）によって引き起こされます。
子供は通常、ミルクアレルギーから成長しますが、牛乳にアレルギーのある子供の約5分の1は、成人としてアレルギーがあります。
ミルクアレルギー症状
ミルクアレルギーの症状は、しばしば軽度であり、身体のあらゆる部分に影響を及ぼし得る。次のものがあります。
- 発疹
- 下痢
- 嘔吐
- 胃痙攣
ほとんどの場合、牛乳アレルギーはアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
木からのナッツ
樹木からのナッツへのアレルギーは、通常、一生続く。アレルギー反応を引き起こす可能性が最も高いナッツは次のとおりです。
- クルミ
- ヘーゼルナッツ
- アーモンド
- ピーカン
- ブラジルナッツ
- パインナッツ
- マカダミアナッツ
- カシューナッツ
まれに、これらのナッツはすべて、敏感な人にアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。ある種のナッツにアレルギーのある人は、他のナッツにも反応することがあります。ナッツアレルギーの人は医師に相談してアドバイスをしてください。
グラウンドナッツ
ピーナッツへのアレルギー（アースナッツやサルナッツとも呼ばれる）は、しばしば生涯続く。
ピーナッツは食物アレルギーの最も一般的な原因の1つであり、アナフィラキシーを含む重篤な反応を引き起こす可能性があります。それらには、調理や焙煎によって破壊されないアレルゲンが含まれています。
ピーナッツアレルギーは非常に激しく、非常に小さな量が反応を引き起こすことがあります。このため、ピーナッツの痕跡と接触すると、敏感な人々に反応を引き起こすのに十分な場合があります。
精製されたピーナッツ油は、アレルギー反応を引き起こすタンパク質が製造プロセス中に除去されるため、ピーナッツアレルギーの人々にとって安全であると考えられている。しかし、コールドプレス、または精製されていない落花生油には、微量のピーナッツアレルゲンが含まれていることがあり、敏感な人に反応を引き起こす可能性があります。
ピーナッツアレルギーの人々の中には、次のような他のマメ科植物にも反応するかもしれません：
- 大豆
- サヤインゲン
- インゲン豆
- グリーンピース
厳密に言えば、ピーナッツはナッツではありませんが、ピーナッツアレルギーの人々は、時にはアーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツ、カシューナッツなどの木の実にアレルギーがあります。
貝
貝へのアレルギーはかなり一般的です。多くの異なるタイプの甲殻類は、以下を含む敏感な人々の反応を引き起こすことがあります：
- エビ
- ロブスター
- カニ
- ザリガニ
- カキ
- ホタテ
- ムール貝
- 二枚貝
あるタイプの貝にアレルギーを起こしている人は、しばしば他のタイプに反応することがわかります。貝アレルギーはしばしば重度の反応を引き起こすことがあり、貝を調理することで蒸気に反応する人もいます。
大豆
大豆アレルギーは、一般的な小児アレルギーです。ほとんどの人は2歳までに成長しますが、時には成人が大豆にアレルギーを起こすことがあります。大豆アレルギーの症状はミルクアレルギーに類似しており、
- 発疹
- 下痢
- 嘔吐
- 胃痙攣
大豆アレルギーの人々の中には、牛乳に反応するものもあります。ごくまれに、ダイズはアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
大豆は、ベーカリー製品、菓子、飲料、朝食用シリアル、アイスクリーム、マーガリン、パスタ、加工肉、調味料など、すべての製造食品の約2/3の成分として使用されています。
小麦
小麦アレルギーは、特に赤ちゃんの間でよく見られます。小麦の主なアレルゲンの1つは、グルテンに見出されるグリアジンと呼ばれるタンパク質である。このため、小麦アレルギーの人はグルテンフリー食を食べることが推奨されることがあります。
すべての食物アレルギーと同様に、アレルギーの可能性があると思われる人々は、食事を変更する前に医師と話をする必要があります。
その他の一般的な食物アレルギー
人々はほとんどあらゆる食物にアレルギーを起こすことができます。その結果、多くの人々に影響を与える多くのアレルギーがありますが、大きな8の一部ではありません。これらには、
- 穀物アレルギー – このカテゴリーの最も一般的な食品は、オート麦、小麦、トウモロコシ（コーン）、米、ライ麦、および大麦である。
- ココナッツアレルギー – 珍しいが、患者はアナフィラキシーを経験するかもしれない。他のナッツアレルギーの人は、ココナッツにアレルギーを起こす可能性がより高いです。
- 果物と野菜のアレルギー – 果物や野菜に対するアレルギー反応は通常軽度です。野菜の調理はしばしばアレルゲンを破壊する。
- パインナッツアレルギー – パインナッツは、アナフィラキシーを含む重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。松のナッツにアレルギーのある人は、アーモンドのようなピーナッツやナッツにも反応するかもしれません。
- 肉のアレルギー – 肉のアレルギーのある人は、牛肉、羊肉、豚肉、または鶏肉に反応するかもしれません。料理は肉のアレルゲンの一部を破壊しますが、一部の人々はまだ反応します。
- クオルアレルギー – クォーンは、真菌から作られた一種のタンパク質です。 Quornに対する不耐性の報告がいくつかありましたが、アレルゲンは通常タンパク質であるため、これは驚くべきことではありません。
- 米アレルギー – 米にアレルギーのある人は、食べたり、花粉を吸うと反応します。
- ゴマアレルギー – ゴマアレルギーが増えている可能性があります。なぜなら今やもっと一般的に使われているからです。ゴマ、ゴマ油、タヒニなどの他のゴマ製品は、アナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
- スパイスアレルギー – スパイスに対する反応は通常軽度ですが、重度の反応が時折起こることがあります。いくつかの人々は、マスタード、コリアンダー、キャラウェイ、フェンネル、パプリカ、またはサフランに反応する。
食物アレルギーは、時間が経つにつれて進行するか、または改善する可能性があります彼らが食物にアレルギーがあると疑われる人は、医師に相談してアドバイスを受けるべきです。
