栄養、栄養、または栄養は、生き続けるために生物や細胞が必要とする食料の供給です。科学や人間医学では、栄養は食品を消費して利用する科学または実践です。
病院では、栄養は、IV（静脈内）またはIG（胃内）チューブを介して送達される栄養溶液を含む、患者の食物要求を指してもよい。
栄養科学は、体が食物をどのように破壊するか（異化作用）、それがどのように細胞および組織を修復し生成するか（アナボリズム）を研究する。組み合わされた代謝および同化は、代謝としても言及することができる。栄養学は体がどのように食物に反応するかを調べます。
栄養に関する迅速な事実
- 人体には7種類の栄養素が必要です。
- すべての栄養素がエネルギーを提供するわけではありませんが、水や繊維など、まだ重要です。
- 微量栄養素は重要ですが、少量で必要です。
- ビタミンは人体が合成できない必須有機化合物です。
栄養とは何ですか？
分子生物学、生化学、遺伝学が進むにつれて、栄養は代謝と代謝経路に集中しています。私たちの体内の物質がある形から別の形に変化する生化学的段階。
栄養はまた、健康的な食生活でどのように病気、状態、および問題を予防または軽減できるかに焦点を当てています。
同様に、栄養は、栄養不良（栄養失調）、食物アレルギー、食物不耐性などの食事要因によってどのような疾患や状態が引き起こされるかを特定することを含みます。
栄養士対栄養士
登録栄養士（RDまたはRDN）は、認定された大学と認可されたカリキュラムを通して食糧、栄養、および栄養学を研究し、厳しいインターンシップを修了し、認定栄養士になるための免許試験に合格します。
栄養士（RDまたはRDNのタイトルなし）は、自習または正式な教育を通して栄養を研究しますが、タイトルRDまたはRDNの使用要件を満たしていません。 2つの用語はしばしば互換性がありますが、同一ではありません。
食事療法
栄養学は、栄養学の解釈と伝達です。それは人々が健康と病気の両方で食べ物と生活習慣について情報に基づいた実用的な選択をするのに役立ちます。
栄養士のコースの一部には、病院と地域の両方の設定が含まれます。栄養士は、プライベートプラクティスからヘルスケア、教育、企業の健康、研究のさまざまな分野で働きますが、食品業界ではそれほど比例しません。
栄養士は、栄養学および栄養学の分野で認められた学位または大学院学位を取得し、栄養士として働くために継続的な教育要件を満たさなければなりません。
栄養
栄養は、食物の栄養素、体が栄養素をどのように使用するか、そして食事、健康、および病気の関係を研究するものです。
主要食品メーカーは栄養士と食品科学者を雇用している。
栄養士は、ジャーナリズム、教育、研究にも携わっています。多くの栄養士は食品科学技術の分野で働いています。
栄養士と栄養士が何をし、勉強しているかは、多くの重複があります。一部の栄養士は医療現場で働き、一部の栄養士は食品業界で働いていますが、栄養士の割合が高いほど食品業界や食品科学技術で働き、健康管理、企業の健康、研究、教育。
タイプ
栄養素は、タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラル、繊維、水などの食品の成分である栄養源です。
- 大量栄養素は、比較的大量に必要な栄養素です。
- 微量栄養素は比較的少量で必要な栄養素です。
大量栄養素はさらに、エネルギーを提供するエネルギー多量栄養素（エネルギーを提供する）、エネルギーを供給しない多量栄養素に分けることができます。
エネルギーの多量栄養素
エネルギーの多量栄養素は、キロカロリー単位（kcalまたはカロリー）またはジュール単位で測定されるエネルギーを提供します。 1キロカロリー（カロリー）= 4185.8ジュール。エネルギーの多量栄養素は次のとおりです。
炭水化物 – 1グラムあたり4キロカロリー
炭水化物分子は、単糖類（グルコース、フルクトース、ガラクトース）、二糖類、および多糖類（デンプン）を含む。
栄養的には、多糖類は単糖に比べてより複雑であり、したがって分解して血流に吸収されるために長くかかるため、単糖類よりも好ましい。これは、心臓血管疾患に関連する血糖値の大きなスパイクを引き起こさないことを意味します。
タンパク質 – 1グラムあたり4キロカロリー
20種類のアミノ酸があります – 有機化合物は自然界に存在し、結合してタンパク質を形成します。いくつかのアミノ酸は必須であり、消費される必要があることを意味する。身体が作ることができるので、他のアミノ酸は必須ではありません。
脂肪 – グラム当たり9キロカロリー
脂肪はトリグリセリドです – アルコールグリセロールの分子と結合した3分子の脂肪酸。脂肪酸は単純な化合物（モノマー）であり、トリグリセリドは複雑な分子（ポリマー）である。
健康な食事のために脂肪は、潤滑関節、臓器のホルモン産生、特定のビタミンの吸収補助、炎症の軽減、脳の健康の維持などの多くの機能に役立ちます。
エネルギーを供給しない大量栄養素
これらはエネルギーを提供するものではありませんが、依然として重要です。
ファイバ
繊維は主に炭水化物からなる。しかし、それは体に吸収されにくいため、糖やデンプンの多くは血流に入りません。ファイバーは、腸内細菌の栄養、健康、および燃料の重要な部分です。
詳細は、「繊維とは何か？食物繊維とは何ですか？」を参照してください。
水
人体の非脂肪量の約70％は水である。人体の多くのプロセスにとって不可欠です。
人体に必要な水の量は誰にも分かりません。主張は1日当たり1〜7リットルで、脱水を避けることができます。水の要求は、身体の大きさ、年齢、環境温度、身体活動、さまざまな健康状態、食事習慣に非常に密接に関連していることがわかります。例えば、多くの塩を消費する人は、他の同様の人よりも多くの水を必要とします。
「あなたが飲む水が多いほど、あなたが健康である」という主張は、科学的証拠で支持されていません。水需要に影響を与える変数は非常に膨大で、水の摂取に関する正確なアドバイスは各人を個別に評価した後にのみ有効です。
微量栄養素
微量栄養素は少量で必要です：
鉱物
食物鉱物は、私たちの体に必要な炭素、水素、酸素、窒素以外の他の化学元素です。
バランスのとれた食事療法をしている人は、ほとんどの場合、食べ物から必要なミネラルをすべて得ることになります。
不足を補うために鉱物を特定の食品に添加することがあります。
これの最も良い例はヨウ素化塩です。ヨウ素欠乏症を防ぐためにヨウ素が添加されています。これは世界的に約20億人の人々に影響を与えます。それは精神遅滞および甲状腺の問題を引き起こす。ヨウ素欠乏症は、惑星の半分以上で重大な公衆衛生上の問題である。
フロリダ大学の専門家は、16の重要な鉱物は人間の生化学プロセスにとって不可欠であると言います。
カリウム
それは、ATP（体内の細胞のエネルギーの重要なキャリアであり、またRNAを作り出すのに重要な）をナトリウムで共調整するのに不可欠な全身性（全身に影響を及ぼす）電解質です。
欠乏 – 低カリウム血症は、神経系および心臓に深刻な影響を及ぼすことがある。
過体重 – 高カリウム血症もまた、神経系および心臓に深刻な影響を及ぼし得る。
塩化
それは細胞間の分子の輸送に重要な胃酸を生成するための鍵であり、神経の適切な機能にとって不可欠です。
欠乏 – hypochloremia – 塩分濃度が低く、重度の場合は非常に危険です。
過剰 – 高脂血症 – 通常、過剰な体液喪失と関連した症状はない。
ナトリウム
それは全身電解質であり、ATPをカリウムで調節するのに不可欠です。神経機能と体液レベルの調節に重要です。
欠乏 – 低ナトリウム血症 – 細胞を機能不全にさせる。極度に低いナトリウムは致命的である。
過剰 – 高ナトリウム血症もまた、細胞を機能不全にさせることがあり、極めて高いレベルは致死的であり得る。
カルシウム
筋肉、心臓、消化器の健康に重要です。骨を構築し、血球の合成と機能を助けます。
欠乏 – 低カルシウム血症 – 筋肉痙攣、腹部痙攣、痙攣、過活動洞深部腱反射。
過剰 – 高カルシウム血症 – 筋肉の衰弱、便秘、心臓の電気インパルスの伝導、尿路のカルシウム結石、腎機能の障害、および鉄の吸収障害により鉄欠乏症を引き起こす。
リン
DNAの構造にとって重要なのは、細胞膜の構成要素であるエネルギー輸送体（ATP）であり、骨の強化に役立ちます。
欠乏 – 低リン酸血症、例はくる病です。
過剰 – 過剰燐酸血症。多くの場合、腎不全の結果です。
マグネシウム
それは何ですか？ATPを処理します。良い骨と適切な筋肉の動きの管理に必要です。何百もの酵素が適切に働くためにマグネシウムに依存しています。
欠乏 – 低マグネシウム血症 – 手足の攣縮、筋肉の痙攣、けいれん、便秘、喉頭痙攣を伴う神経系の過敏症。
過剰 – 高マグネシウム血症 – 吐き気、嘔吐、呼吸障害、低血圧。非常にまれですが、患者に腎臓疾患がある場合に発生する可能性があります。
亜鉛
それがしていること – 多くの酵素が必要です。生殖器の成長に重要です。遺伝子発現や神経系や免疫系の調節にも重要です。
欠乏 – 低身長、貧血、皮膚の色素沈着の増加、肝臓および脾臓の肥大、生殖機能の障害、創傷治癒の障害および免疫不全。
過剰 – 銅と鉄の吸収を抑えます。
鉄
それはタンパク質や酵素、特に血液中の酸素運搬化合物であるヘモグロビンに必要です。
欠乏 – 貧血。
過剰 – 鉄過負荷障害;臓器、特に心臓に鉄沈着物が形成される可能性がある。
マンガン
それは酵素機能の補因子です。
不足 – ぐらつき、失神、難聴、弱い腱と靭帯。あまり一般的ではないが、糖尿病の原因となりうる。
過剰 – 食事中の鉄分の吸収を妨げます。
銅
それは何か – 多くの酵素の成分。
欠乏 – 貧血または汎血球減少症（赤血球および白血球ならびに血小板の数の減少）および神経変性。
過剰 – 体の血液細胞成分の形成を妨げることがあります。重度の症例では、痙攣、麻痺、そして最終的には死亡（ヒ素中毒に類似）。
ヨウ素
それは何か – チロキシン（甲状腺ホルモンの一種）の生合成に必要です。
欠乏 – 発達遅延、甲状腺の腺拡大（頸部内）、および疲労。
過剰 – 甲状腺の機能に影響を与える可能性があります。
セレン
それがしていること – 抗酸化酵素のための必須補因子。
欠乏 – Keshan病 – 心筋の壊死（心臓の組織死）が心臓の弱化につながる。カシンベック病 – 軟骨の破壊。
過剰 – ニンニク臭の息切れ、胃腸障害、脱毛、爪の脱落、疲労、過敏症、および神経学的損傷。
モリブデン
それは3つの重要な酵素系、キサンチンオキシダーゼ、アルデヒドオキシダーゼ、および亜硫酸オキシダーゼの重要な部分です。これは、尿酸生成、炭水化物代謝および亜硫酸解毒において極めて重要な役割を果たす。
不足 – 代謝や血球数に影響を与える可能性がありますが、この欠乏症は他のミネラル欠乏症と同時に起こることが多いため、健康上の問題を引き起こした欠点はありません。
過剰 – 毒性に関するデータはほとんどありません。
ビタミン
これらは我々が必要とする有機化合物である。
有機化合物は、炭素を含む任意の分子である。
私たちの体はそれを十分に合成（生産）できないので、ビタミンと呼ばれているので、私たちの食べ物からそれを得る必要があります。
ビタミンは水溶性（水に溶ける）または脂溶性（脂肪に溶ける）に分類されます。ヒトには、4種類の脂溶性ビタミン（A、D、E、K）と9種類の水溶性ビタミン（8種類のビタミンBとビタミンC）があります。
水溶性ビタミンはより速く（尿中で）排泄され、容易に保存されないので、より定期的に消費する必要があります。
脂溶性ビタミンは、脂肪（脂質）の助けを借りて腸から吸収されます。彼らは体を素早く取り除くのが難しいため、身体に蓄積する可能性が高くなります。あまりに多くのビタミンが蓄積すると、それは高ビタミン症と呼ばれます。非常に低脂肪の食事は、脂溶性ビタミンの吸収に影響を与える可能性があります。
ほとんどのビタミンは多くの異なる機能を持っています。以下はビタミンのリストとその役割の一部です。多くの場合、ビタミン過剰摂取の症状は、食品からのビタミン摂取ではなく、補給または代謝または排泄の障害に関連していることに注意してください。
ビタミンA
化学名 – レチノール、レチノイド、カロチノイド。
溶解度 – 脂肪。
不足疾患 – 夜盲症。
過量の病気 – 角膜実質の退化（角膜の変性）。
ビタミンB1
化学名 – チアミン。
溶解性 – 水。
欠損症 – 奇病、ウェルニッケ – コルサコフ症候群。
過剰摂取 – 過量投与によるアナフィラキシーショックに似た稀少過敏反応。
ビタミンB2
化学名 – リボフラビン。
溶解性 – 水。
欠損症 – アリボフラボノシス（口腔病変、脂漏症、および角膜の血管新生）。
過剰な病気 – 既知の合併症はありません。過剰は尿中に排泄される。
ビタミンB3
化学名 – ナイアシン。
溶解性 – 水。
欠乏症 – ペラグラ。
過剰な病気 – 肝臓の損傷、皮膚の問題、胃腸の苦情、その他の問題。
ビタミンB5
化学名 – パントテン酸。
溶解性 – 水。
欠乏性疾患 – 感覚異常（明らかな長期的な物理的効果を伴わない皮膚のかゆみ、穿刺、または無感覚）。
過量の病気 – 報告されていない。
ビタミンB6
化学名 – ピリドキサミン、ピリドキサール。
溶解性 – 水。
不足疾患 – 貧血、末梢神経障害。
過剰な病気 – 神経の損傷、自己受容が損なわれる（身体の一部が宇宙にある場所を感知する能力）。
ビタミンB7
化学名 – ビオチン。
溶解性 – 水。
不足疾患 – 皮膚炎、腸炎。
過量の病気 – 報告されていない。
ビタミンB9
化学名 – フォリン酸。
溶解性 – 水。
不足疾患 – 先天異常。
過剰摂取 – 発作のリスクが増加する。
ビタミンB12
化学名 – シアノコバラミン、ヒドロキシコバラミン、メチルコバラミン。
溶解性 – 水。
欠乏症 – 巨거もの貧血（赤血球の産生に欠損がある）。
過量の病気 – 報告されていない。
ビタミンC
化学名 – アスコルビン酸。
溶解性 – 水。
不足疾患 – 壊血病、多くの合併症につながる可能性があります。
過剰な病気 – ビタミンCメガドース – 下痢、吐き気、皮膚刺激、排尿時の燃焼、体内の銅の枯渇、腎臓結石のリスク上昇。
ビタミンD
化学名 – エルゴカルシフェロール、コレカルシフェロール。
溶解度 – 脂肪。
欠損症 – くる病、骨軟化症（骨の軟化）、最近の研究では、いくつかの癌、自己免疫疾患、および慢性疾患のリスクが高いことが示されている
過剰摂取 – 高ビタミンD（頭痛、衰弱、消化障害、血圧上昇、組織石灰化）。
ビタミンE
化学名 – トコトリエノール類。
溶解度 – 脂肪。
欠乏症 – 非常にまれで、新生児に溶血性貧血を伴うことがあります。
過剰な病気 – 脱水、嘔吐、過敏症、便秘、過剰カルシウムの蓄積。
ビタミンK
化学名 – フィロキノン、メナキノン類。
溶解度 – 脂肪。
欠乏症 – 出血や挫傷の傾向が強い。
過量の病気 – ワルファリンの効果を損なう可能性があります。
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