Environmental Toxicology and Chemistryに掲載された新しい研究では、ブリティッシュ・コロンビア州の野生および養殖鮭の水銀濃度は、人間の健康に関する消費基準よりも大幅に低いが、野生鮭の水準は養殖鮭の水準より3倍高いことが分かった。
カナダのブリティッシュコロンビア州では、米国で消費された養殖されたサケの大部分が原産です。長年に渡って、高濃度のメチル水銀が食物連鎖の頂部に近い寿命の長い魚種 – アスタナやサケなど – で発見されたため、健康への懸念があります。高い水銀レベルはがんのリスクの増加に関連しており、これにより多くの人々が特定の魚を摂取するのを避けています。
この最新の研究では、養殖野生および野生のサーモンの両方で測定された水銀およびその他の金属のレベルは、ヘルスカナダの消費ガイドラインよりも著しく低いことが判明しました。野生のサーモンと比較して、調査されたサーモンは、養殖されたサケがヒ素、コバルト、銅、またはカドミウムなどの金属の濃度を有意に高くしていないことを発見した。野生のサーモンの肉眼で観察される3倍以上の水銀濃度は、鮭の鮭の低胃腸吸収効率、金属の筋肉組織への移行、およびその急速な成長サイクル（増殖希釈）によって潜在的に説明される。養殖魚では、前処理と後処理の間に金属レベルの差は見られなかった。
研究者らは、ヒトの食生活の他の部分との比較のために、野生または養殖されたサーモンでは、鶏肉、牛肉、または豚肉よりも総水銀レベルがわずかに高く、果物、野菜、蜂蜜および卵と同様にほぼ同じであることを示している。他の食べ物と比較して、サケは他の微量元素を含んでいます。サケの水銀と微量金属の平均食物摂取量は、肉、家禽、果物、野菜から吸収される68％〜99％と比較して、0.05％〜32％である。 Salmonalsoは、元素セレンの形で水銀に対する独自の保護を含んでいます。この金属の適度な余剰は、水銀の毒性に対抗することができる。
「人間の食物暴露の推定は、養殖された野生のColumbiaコロンビアサーモンの摂取による微量金属曝露に伴うヒトの健康リスクは無視できることを示している」と著者らは結論づけている。 「現在の科学的証拠は、米国心臓協会が推奨する油脂魚種（ブリティッシュコロンビア州のすべてのサケ種子を含む）の毎週の摂取をサポートしている」と語った。
ブリティッシュコロンビア州、カナダの野生サーモンの水銀および他の微量元素
Barry C. Kelly、MichaelG。 Ikonomou、David A. Higgs、Janice Oakes、Cory Dubetz
Environmental Toxicology and Chemistry（2008）を参照のこと。 Vol.27（6）：1361-1370。
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執筆者：Peter M Crosta
