ケフィアは世界中で消費され、何世紀も続いてきました。コーカサス北部の山脈で発達した発酵乳飲料です。
Kefirという名前は、トルコ語のkeyifから来ています。これは、人が飲んだ後に得られる「良い気持ち」を指しています。
ケフィアは長年にわたりヨーロッパとアジアの一部で人気が高まっていますが、プロバイオティクスや腸の健康への関心が高まっていることから、最近米国で人気を博し始めました。
ケフィアとは何ですか？
ヨーグルトはミルク中のバクテリアの発酵ですが、ケフィアはバクテリアと酵母の発酵の組み合わせです。細菌と酵母の組み合わせは、「ケフィア粒」と呼ばれています。
ケフィアの穀粒は、小麦や米などの典型的な穀物ではなく、グルテンを含まない。ミルクはケフィアの穀物と混ぜ合わされ、 “カルチャー”の暖かい領域に貯蔵され、ケフィアの飲料が製造される。
ケフィアは、タルトとタンギーの味があり、飲みやすいヨーグルトに似た一貫性があります。発酵プロセスのために、ケフィアはわずかに炭酸化しているかもしれません。
ケフィアの健康上の利点の多くは、そのプロバイオティックなコンテンツに起因しています。プロバイオティクス、つまり「良い細菌」は、定期的な排便の維持、特定の消化器症状の治療、免疫システムのサポートに役立つ生きている生物です。
タイプ
ケフィアは典型的には牛乳から作られるが、ヤギやヒツジなどの他の動物のミルク、または非乳製品ミルクからも製造することができる。
牛乳から作られたケフィアは、非脂肪、低脂肪、および全乳の品種で利用可能である。
ケフィアはプレーンな香りの品種でも販売されています。
7つの利点
ケフィアの消費量はまだ研究されていますが、潜在的なメリットは次のとおりです。
1.血糖コントロール
2015年には、ケフィアと従来発酵乳の消費が糖尿病患者の血糖値に及ぼす影響を比較検討した。
ケフィアを摂取した参加者は、従来の発酵乳を摂取した人よりも空腹時血糖値が有意に低かった。
ケフィア群の参加者は、ヘモグロビンA1c値を低下させた。これは、3ヶ月以上の血糖管理の測定値である。
コレステロールを下げる
2017年の研究では、低脂肪乳またはケフィアを飲む女性のコレステロール値の変化が観察されました。参加者は、低脂肪ミルク1日2回、低脂肪ミルク1日4回、ケフィア1日4回を飲んだ。
8週間後、ケフィアを飲んだ人は、1日当たり2人分の低脂肪乳を飲んだ人と比べて、彼らの合計と「悪いコレステロール」レベルの有意な減少を示した。 1日当たり4人分の低脂肪乳を摂取した参加者もコレステロール値を低下させた。
ケフィアのプロバイオティクスは、体が食物からどれだけ多くのコレステロールを吸収するかに影響を与えるかもしれません。身体がコレステロールをどのように生産し、処理し、使用するかにも影響する可能性があります。
3.栄養の増加
ケフィアの栄養素は、それを作るのに使用されるミルクの種類に依存します。一般に、それはタンパク質、カルシウム、カリウムの良い供給源です。いくつかの店で購入されたブランドには、ビタミンDが強化されています。
4.改善されたラクトース耐性
ラクトース不耐症の人は、ケフィアに存在するバクテリアがラクトースの多くを分解するため、症状を経験することなくケフィアを摂取することができます。
米国のケフィア（kefir）の主要ブランドは、99％乳糖不含であると主張している。
2003年の小さな研究は、ケフィアの消費がラクトース消化を時間の経過とともに改善し、乳糖不耐症の克服に役立つ可能性があると結論付けました。風味のあるケフィアは、おそらく風味のある製品に糖分を加えたために、ケフィアのような有害な症状を引き起こしたと指摘しました。
5.改善された胃の健康
胃には良菌と悪菌の両方が含まれています。それらの間のバランスを維持することは、胃を健康に保つ重要な部分です。病気、感染症、抗生物質などの一部の薬物は、このバランスを混乱させる可能性があります。
プロバイオティクスは、消化管に自然に見出される良好な細菌と類似しており、健康なバランスを維持するのに役立ちます。
ケフィアのようなプロバイオティック食品は、感染や抗生物質による下痢の治療に役立つという証拠がいくつかあります。
1件のレビューでは、胃および小腸における消化性潰瘍の治療を補助するためのケフィアの使用が挙げられている。
6.治癒特性
実験室での研究によると、ケフィアは抗菌性と抗真菌性を持つかもしれないが、より多くの調査が必要である。
研究により、ケフィアは胃腸炎、膣感染症、および酵母感染症に対して有益である可能性があることが示されている。
2016年の調査では、ケフィアは寄生虫に感染したマウスの症状の重篤度を軽減したと報告されています。別の概説は、創傷治癒および腫瘍増殖の減少について、マウスに対するケフィアの有益な効果を実証した。
7.体重調節
別の研究では、ケフィア消費が肥満マウスの体重および総コレステロールを低下させることが報告されている。しかし、より多くの研究が必要です。
自宅でケフィアを作る
クリーンな環境で家庭でケフィアを作ることができます。調理器具、調理器具、人の手は、始める前に石鹸と水でよく洗ってください。
必要になるだろう：
- 活性ケフィア粒
- お好みのタイプのミルク
- ガラス瓶
- 紙のコーヒーフィルターまたはチーズクロス
- ゴムバンド
- シリコーンスパチュラまたは木製スプーン（非金属攪拌器具）
- 非金属メッシュストレーナ
ガラスびんにミルク1杯分のケフィア穀粒1杯を混ぜる。瓶を紙のコーヒーフィルターで覆い、ゴムバンドで固定します。あなたの味と部屋の暖かさに応じて、12〜48時間70°Fの暖かい場所に瓶を保管してください。
牛乳が増粘して味が悪い場合は、ケフィアを保存容器に入れてください。しっかりカバーし、1週間まで保管してください。
自宅でケフィアを作るときに注意すべきいくつかのヒントがあります：
- 金属への暴露はケフィアの穀物を弱める可能性があるので、金属製の道具は避けてください。
- 90°Fを超える温度ではミルクが腐敗する可能性があります。
- 瓶を直射日光の当たる場所に置かないでください。
- ひずんだケフィア粒は新しいバッチを作るために保持することができます。
- それが記憶されている間に分離し始めたら、それを振る。
- 果実風味のケフィアを作るには、果物を切り刻み、ひずんだケフィアに加えます。さらに24時間座らせてください。必要に応じて再度歪ませる。
kefirの使い方
ケフィアは、ミルクとヨーグルトが使用される多くの方法で使用できます。
これは、飲料として飲むことができ、スムージーの混合液として使用することも、穀物やオートムギに注ぐこともできます。ケフィアはまた、焼き製品、スープ、ディップ、またはサラダドレッシングでも使用できますが、熱はプロバイオティック濃度を大幅に低下させる可能性があります。
リスクと配慮
ケフィアは安全に消費することができますが、定期的な食事に追加する前に、特定の要素を考慮する必要があります。
乳糖不耐症の人は症状のないケフィアを飲むことができますが、ミルクアレルギーのある人は、アレルギー反応を引き起こす可能性があるので、乳製品から作られたケフィアを飲むべきではありません。
ケフィアは牛乳から作られているので、砂糖を含んでいます。あらかじめパッケージされた風味のケフィアには、多量の砂糖が加えられています。
糖尿病の人は、特に慎重にラベルを読んで、砂糖を加えていない普通の品種に固執するべきです。
伝統的に作られたとき、ケフィアは痕跡量のアルコールを含んでいるかもしれません。多くの商業ブランドのケフィアはアルコールフリーです。
