可能な健康上の利益と大豆消費のリスク、特に遺伝子組み換えされた大豆を取り巻くいくつかの論争があります。
大豆には約40％のタンパク質と20％の油が含まれており、複数の用途があります。それらは、食品として、サプリメント中に、または工業目的のために使用され得る。
大豆、潜在的な健康上の利益とリスク、そして食べるべき大豆の種類についての詳細は、こちらをお読みください。
どのように使用されていますか？
大豆は、さまざまな方法で調理して食べることができる高タンパク食品です。豆は、緑、黒、黄色、または白色にすることができます。
若い緑の大豆はエダマメとも呼ばれます。彼らは蒸すことができ、前菜としてポッドから食べることができます。シェルドエダマメはサラダ、フライドポテト、スープなどにも使用できます。
黄色大豆は、通常、豆乳、豆腐、テンペ、およびタマリを作るために使用される。彼らはまた、ベーキングのための大豆粉を作るために使用することができます。
大豆はまた、大豆油を調理に使用することができ、多くの食品の成分として使用することができる。油が大豆から除去された後、残りの物質は家畜やペットのための食糧を作るために使用することができます。
サプリメント
大豆は、大豆タンパク質粉末、大豆イソフラボンサプリメントの製造に使用されます。
業界
大豆は多くの産業用途を有する。バイオディーゼル、建材、カーペット、キャンドル、インク、塗料などの製品の製造に使用できます。
栄養成分
大豆は完全なタンパク質であり、これは9つの必須アミノ酸全てを含むことを意味する。それは多くの人々、特にビーガンやベジタリアンにとって重要なタンパク質源です。
米国農務省（USDA）の国家栄養データベースによると、90グラム（g）の緑豆大豆に含まれるもの：
- 127キロカロリー（kcal）
- 11.12gのタンパク質
- 脂肪5.76g
- 9.95gの炭水化物
- 3.8gの繊維
大豆は飽和脂肪が少なく、タンパク質、ビタミンC、葉酸が多い。彼らはまた、繊維、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、チアミンの良い供給源です。
他の大豆製品の栄養成分は、どのように処理されたか、および他の成分が加えられたかによって異なります。
可能な健康上の利点
いくつかの研究は、ダイエットにダイズを含めると、潜在的な健康上の利点の範囲をもたらす可能性が示唆されています：
心臓の健康
大豆はより健康なコレステロール値と関連しており、心臓病のリスクを低下させるのに役立ちます。
研究者らは、大豆のコレステロールレベルへの影響を調べるための研究の分析を行った。彼らは、消費する大豆が総コレステロール、トリグリセリド、およびLDLコレステロールを有意に減少させることを見出した。 LDLコレステロールは、動脈の脂肪蓄積へのそのリンクのために、「悪いコレステロール」としても知られています
大豆摂取はまた、HDLコレステロールを有意に増加させた。このタイプは、動脈から悪いコレステロールを除去するのに役立つので、「良いコレステロール」としても知られています。
コレステロール値が高い人は、コレステロール値が健康な人よりもLDLコレステロールが有意に減少しました。豆乳、大豆、大豆ナッツなどの加工されていない大豆食品は、大豆タンパク質の抽出物やサプリメントよりも効果的でした。
肥満
科学者らは、閉経後女性のダイズイソフラボン補給が体重に与える影響を調べた研究の分析を行った。
大豆イソフラボンは、エストロゲンと同様の性質を有する天然化合物である。エストロゲン値は女性の年齢とともに自然に低下し、特定の健康状態のリスクが増加します。
研究者らは、大豆イソフラボンの補給が全体的に体重を有意に減少させると結論付けた。
乳がん
過去には、大豆が乳がんや乳がんの発症のリスクが高い女性に有害である可能性が懸念されていました。しかし、より多くの研究が行われているため、意見は変化している。
研究のレビューでは、観察研究からのデータに基づいて、大豆摂取が乳癌リスクを低下させる可能性があると科学者らは報告した。有益かもしれない大豆の量は、毎日10〜20ミリグラム（mg）のイソフラボンであり、女性が乳癌を経験しがちなアジアの典型的な摂取量に似ています。
この大豆摂取量は、生存率を改善し、再発を減少させる可能性があるため、乳がんの女性にとっても有益です。
米国癌学会によると、大豆タンパク質単離物（ダイズから取り除かれた大豆タンパク質）またはテクスチャード植物タンパク質（すべての脂肪除去された大豆製品）が、未加工大豆と同じ健康上の利益をもたらすかどうかは不明である食べ物。
考えられる健康リスク
いくつかの人々はダイエット中のダイズの消費について心配している。これらには、
甲状腺機能
大豆摂取が人の甲状腺機能に影響するかもしれないという心配があります。ある研究では、研究者らは、ダイズ摂取量が高い女性が甲状腺刺激ホルモン（TSH）の上昇機会が高いことを発見しました。 TSH値が高いと、甲状腺機能低下症（甲状腺機能低下症）を示す可能性があります。研究者は男性で同じ結果を見つけられませんでした。
著者らは、大豆は安全である可能性があると議論しているが、甲状腺機能低下症の診断されていない人々のように、過剰な量が問題になることがある。他の研究では、甲状腺機能に対する大豆摂取の効果に関する様々な結果が示されている。
遺伝子組み換え生物
世界保健機構（WHO）によると、遺伝子組換え生物（GMOs）は、「遺伝物質（DNA）が天然に存在しない形で改変された生物（植物、動物または微生物）」である。交配および/または天然組換えを含む。
遺伝的に改変された作物に関しては、健康への影響と環境の安全性に関する世界的な懸念が生じている。
米農務省（USDA）によると、米国の大豆農地の94％が2014年に遺伝子組み換え大豆の栽培に使用された。
あるレビューでは、遺伝子組み換え食品の摂取は抗生物質耐性の病気を引き起こす可能性があるとの報告がある。彼らはまた、GMOsが比較的最近の開発であるため、長期的な安全性に疑問を呈した。
潜在的に有益なイソフラボンの量は、遺伝子操作された大豆においてより低いかもしれない。アレルゲンの移入および新しいアレルゲンの形成は、GMOに関わる追加の懸念事項である。
WHOは、GMO作物の安全性について懸念を表明していますが、現在、国際市場で入手可能なGM食品は安全性評価をパスしており、人の健康にリスクをもたらす可能性は低いと述べています。しかし、GM作物が健康に及ぼす影響を理解するためには、より多くの研究を行う必要があります。
GMOsを避けるためには、有機大豆製品や非GMOラベルの製品を探してください。
大豆の最高の形を食べる
食べるのに最適なタイプのダイズは、あまり加工されていないダイズです。いくつかの例には、調理済みの大豆、エダマメ、豆乳、豆腐、テンペ、および大豆のナッツが含まれる。いくつかの大豆製品はここで見ることができます。
大豆は栄養価の高い食物ですが、MDアンダーソンのがん予防センターの専門家は依然として緩和を推奨しています。大豆食品全体に関しては、適度な摂取量は1日当たり3回分とみなされます。
一般的な大豆食品のサイズは次のとおりです。
- 1カップ豆乳
- 大豆またはエダマメを1/2カップで調理したもの
- 豆腐1/3カップ
取り除く
結論として、健康的な食事の一部として含まれている大豆全体の食品の適度な量は健康上の利益を提供するかもしれません。
大豆消費の潜在的な利益とリスクについて、より多くの研究を行う必要があります。遺伝子組み換え大豆は、さらなる研究が必要な議論のある産物である。
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