グルテンは、すべてではないが一部の穀物に見られるタンパク質のファミリーです。多くの人々にとって、グルテンフリーの食事は、ライフスタイルの選択肢になります。しかし、セリアック病の人々にとって、それは医学的必要性です。
グルテンは論争の的になる科目になっています。一方で、多くの研究者はグルテンがセリアック病の人を除いて誰にとっても安全であることに同意しています。逆に、グルテンはほとんどの人に有害である可能性があるとの専門家もいる。
グルテンは、小麦、小麦、ライ麦、および小麦とライ麦の交雑であるライコムギに見られます。グルテンは、パン、パスタ、シリアルなどの食品が「接着剤」として作用することで形を維持するのを助けます。
バランスの取れた食事の一部として楽しむことができるいくつかのグルテンフリーの穀物があります。米はその一つですか？我々は見つける。
米はグルテンフリーですか？
ライスは穀物です。すべての穀物はグルテンフリーですか？いいえ、米はグルテンフリーですか？はい。
すべてのコメは自然にグルテンフリーです。これには、白米、玄米、野菜米のすべての品種が含まれます。名前にもかかわらず、もち米はグルテンフリーです。 「もち」は、小麦、大麦、およびライ麦のグルテン様グルテンタンパク質ではなく、米の粘着性を意味する。
多くのグルテンフリー製品は小麦を米に置き換えています。しかし、すべての米はグルテンフリーですが、それはすべての米と米をベースにした製品がグルテンを含まないことを意味するものではありません。
不確かな場合は、包装に関するラベルを確認するか、製造元に問い合わせてください。
クロスコンタクト
ライスは、栽培、収穫、または製造プロセスで大麦、小麦、またはライ麦と接触することがあります。これは、以前はクロスコンタミネーションと呼ばれていました。
コメとグルテンの相互接触は、グルテンフリー食品とグルテンを含む食品の両方を調製するために共用の道具と調理場が使用される場所で、自宅で行うこともできる。これらの場所は次のとおりです。
- 腐敗
- 共有コンテナ
- 調味料
小麦粉は、長時間空気中にいてもよく、表面、食器類、および覆われていない食品を汚染することがあります。
徹底的なクリーニングは、通常、クロスコンタクトを防ぎます。
グルテンを含む食品を販売するベーカリーからのグルテンフリー商品、食料品店でのバルクビンには注意が必要です。
人がセリアック病を患っており、食品中の成分を確認できない場合は、食べ物を食べないようにするのが最善です。
グルテン関連障害のある人にとっては、食事からグルテンを含む食品を切り出すことは、腸の内面および他の関連症状の損傷を予防する唯一の既知の方法です。
ライスベースの製品
米ベースの製品が「米」として宣伝されているからといって、それがグルテンフリーであるとは限りません。ライスベースの製品は、しばしばグルテンを含む可能性があるスパイス、ソース、およびその他の成分で作られています。
味付けされた米はしばしば、加水分解小麦タンパク質と呼ばれる小麦ベースの増粘剤を含む。味付けされた米はまた、典型的にはグルテンを含まないがタマリで置換され得る醤油のような香味増強剤を含み得る。ライスピラフは、グルテンフリーではないオルゾで作られています。
グルテン関連障害を持つ人々は、「グルテンフリー」と表示されている米ベースの製品だけを食べるべきです。彼らは、 “小麦を含む”と表示された製品を避けるべきです、またはグルテンを含む任意の成分を記載する必要があります。
人々はまた、穀物ベースの製品や、小麦やグルテンと一緒に作られた製品を避けるべきです。製品が「小麦フリー」であるという理由だけで、それが自動的にグルテンフリーであるということではありません。
セリアック病患者にとって安全ですか？
デンプン質食品は炭水化物の主要な供給源であり、健康的な食事に重要な役割を果たします。どの食品群と同様に、人々が幅広い栄養素を消費するように、食事中にさまざまな炭水化物を含めることが不可欠です。
コメと米をベースにした製品、特に白米を盛り上げる無グルテン食の人は、自分の体に重要な栄養素を奪うことができます。
小麦粉で作られた多くの製品は、ビタミンやミネラルが強化されています。多くの場合、小麦を切り取ったり、さまざまな穀物を食べたりしないと、人々は不足することがあります。
- カルシウム
- ファイバ
- 葉酸
- 鉄
- ナイアシン
- リボフラビン
- チアミン
グルテンを食事から取り除く際には、全粒粉、マメ科植物、果物、野菜などの豊富な健康食品を確実に食べるべきです。
米で発見されたヒ素
ヒ素には2種類あります。第1のタイプの有機砒素は、比較的無毒である。しかし、無機ヒ素と呼ばれる第2のタイプは、より毒性が高い。
米国食品医薬品局（FDA）によると、米は他の食用作物よりも多くのヒ素を蓄積する傾向があります。実際、米は無機ヒ素の最大の食物源と考えられています。
食事中のヒ素のレベルは通常比較的低く、しばしば中毒の症状を引き起こさない。しかし、長期間無機砒素を摂取すると、慢性疾患を発症する可能性が高くなります。
- 血管の閉塞または狭窄
- 高血圧
- 心臓病
- 2型糖尿病
- さまざまな種類の癌
ヒ素は神経細胞に有毒であるため、脳機能に影響を与える可能性があります。子供やティーンエージャーでは、ヒ素に暴露すると、集中や学習や記憶が損なわれ、知能や社会的スキルが低下する可能性があります。
ヒ素は、毎日かなりの量の米および米をベースにした製品を食べる人々に健康上の問題を引き起こす可能性があります。
グルテンフリーということは、人の食事が米によって支配されなければならないという意味ではありません。人々は、さまざまな栄養素を確実に取り入れるために、さまざまな食品を食事に入れておくべきです。これはまた、人々が1つの食物を過度に摂取するのを防ぎます – この場合、ひどいヒ素。
栄養
米は主に炭水化物で構成されており、少量のタンパク質と脂肪はほとんどありません。
玄米
ブラウンまたは全粒米は繊維の良い供給源であり、ふすまおよび胚芽には多くのビタミンおよびミネラルが含まれています。また、フィチン酸、フェルラ酸、およびリグナンの抗酸化物質の良い供給源でもあります。
玄米や他の全粒粉を食べることは、心臓の健康に有益な効果をもたらす可能性があります。玄米は低グリセミック食品と考えられ、2型糖尿病の血糖値をコントロールするのに役立ちます。
玄米は腸機能の調節を助け、結腸癌、白血病、乳癌などの癌の予防にも役立ちます。
白米
白米は玄米の産物です。粉砕の過程で玄米のふすまと胚芽を取り除いて作られています。これは、その貯蔵寿命と味を高めるために行われます。
しかし、製粉は、食物繊維、必須脂肪酸、ビタミンB、鉄、および他の栄養素などの貴重な栄養素の米を取り除きます。
白米は血糖値の急上昇を引き起こす可能性があり、糖尿病の人にとっては不健康になります。
基本的な栄養素とエネルギーを提供することは別として、白米は健康に本当の利益をもたらしません。
ワイルドライス
ワイルドライスは実際に米ではありません。野生イネはイネと呼ばれているにもかかわらず、4種の草から収穫された穀物を表しています。
ワイルドライスは、白米よりもタンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維が高く、脂肪が少ない。ワイルドライスはBビタミンの良い供給源です。
食生活に野生イネを組み込むことで、次のような健康上の利点が得られます。
- 心臓の健康を守る
- 消化プロセスを助ける
- ビタミンCで免疫システムを強化する
- 心臓血管障害、糖尿病、およびいくつかの癌などの特定の状態の可能性を低下させる
代替穀物と炭水化物
ライスはグルテンフリーの穀物源ではありません。グルテンフリーの穀物、澱粉、および健康的なバランスの取れた食事の一部として食べられる他の食品が数多くあります。
これらには、
- アマランス
- クズウコン
- 豆
- そば粉
- キャッサバ
- チア
- 亜麻
- トウモロコシ
- キビ
- ナッツ粉
- グルテンフリーのオート麦
- じゃがいも
- キノア
- ソルガム
- 大豆
- タピオカ
- テフ
- ユッカ
あまり知られていない穀物品種の一部は、健康食品店から購入する必要があります。
グルテン含有穀物は避けるべき
以下の穀物およびそれらの誘導体にはグルテンが含まれており、グルテン関連障害のある人は避けるべきです：
- オオムギ
- ビール酵母
- デュラム
- エコノミーコムギ
- エマー
- ファリーナ
- ファッロ
- グラハム
- カモット・コラサン・コムギ
- 麦芽
- ライ麦
- セモリナ
- 綴り
- ライコムギ
- 小麦
- ミツバチ
コムギデンプンはグルテンを含む。しかしながら、いくつかの小麦澱粉は、グルテンを除去するために加工される。
FDAによると、小麦デンプンを含む食品は、製品がグルテンが20ppm以下になるように加工されている場合にのみ、「グルテンフリー」と表示されます。
結論
すべての形態の天然の米はグルテンを含まず、いくつかの形態の米をベースにした製品もグルテンを含まない。食べ物がグルテンフリーであり、グルテンを含む食品に接触していないことを確認するために、常に製品のラベルを確認してください。
米だけに頼るのではなく、グルテンを含まない食事の一環として、さまざまな穀物や高繊維炭水化物を食べることで、ヒ素に関連する健康上の問題を防ぎ、栄養バランスのとれた食事を確保できます。
