ギー（Ghee）は、通常のバターよりも少ない乳製品を含む清澄化バターの一種です。この成分は、通常のバターの代わりに使用することができますが、それはより健康であり、どのような利点がありますか？
ギーはバターの代用品として使用することができ、バターは健康に必ずしも悪いわけではありませんが、多くの人々は、ギーは料理で使用するためのより健康的な選択肢かもしれないと思っています。
この記事では、生産、栄養、健康の面でのギーとバターの違いだけでなく、これらの製品に関連するリスクについても見ていきます。
ギーとは何ですか？
ギーは、アジアの料理に伝統的に使用されている、高度に透明化されたバターの一種です。バターのように、ギーは、典型的には牛乳から作られています。
ギーは普通のバターを溶かすことによって作られています。バターは液体脂肪と乳固形分に分離します。いったん分離されると、乳固形分が除去され、これはギーがバターよりも少ない乳糖を有することを意味する。
伝統的に、ギーは食用油、料理の成分、アーユルヴェーダ療法で使用されてきました。ギーは、アーユルヴェーダのマッサージや、火傷や発疹を治療するためのハーブ軟膏のベースとしても使用されています。
ギーはどうやって作られたの？
Gheeは他のタイプの透明化されたバターよりも長く加熱され、これはより濃くて甘味のあるフレーバーと濃い色合いに貢献します。
Gheeは標準的な清澄化バターよりも高い燃焼点を持ち、揚げ物や炒め物に最適です。
人は通常の無塩バターを使って家でギーを作ることができます。バターをゆっくりと溶かし、表面に集まる固形物をすくい取る。すべてのミルクの固形物が底に沈み、液体が透明になるまでバターを調理し続ける – これは透明なバターです。
鍋の底にある牛乳の固形物が茶色に変わるまで、さらに数分間調理を続けます。調理されたミルクの固形物は、ギーにその風味と色を与えます。液体を瓶または瓶に篩い、冷やして凝固させます。
ギーとバター
ギーとバターはどちらも牛乳に由来するので、その栄養プロファイルと脂肪含量は非常に似ています。
しかし、ギーにはバターと同じレベルの乳製品が含まれていないので、乳製品によく耐えない人にとってはより良いかもしれません。
ギーの利点とリスク
様々な研究研究は、人の食生活にギーを含めることの可能性のある利益とリスクを検討しています。これらには、
心臓病
2010年の調査によると、ギーは飽和脂肪を約50％含んでいるため、ギーがインドの冠動脈疾患（CAD）リスクを増加させる懸念があります。
しかし、北インドの200人を見ている2018年の研究では、血液中の脂肪とコレステロールが彼らの食事の脂肪の供給源として、よりギーと少ないマスタードオイルを食べた人に健康であったことを示唆しています。結果は、低LDLまたは悪いコレステロールレベルおよびより高いHDLまたは良好なコレステロールレベルを含んでいた。
この研究では、バターではなくギーとマスタードオイルの結果のみを比較していましたが、ギーの有望な結果を示しました。マスタード油のいくつかの形態は、エルカ酸を含有しているため、米国、カナダおよびヨーロッパでの消費を禁止されている。
低レベルの乳糖およびタンパク質
ギーには乳製品の多くが取り除かれているため、カゼインや乳糖などの乳製品は通常のバターよりもはるかに低レベルです。
ラクトースおよびカゼインに感受性または不耐性の人は、ギーをバターの代用品として使用することが有益であることが分かるであろう。
健康なリノール酸が豊富
ギーは、複合リノール酸（CLA）と呼ばれる脂肪酸が豊富で、さまざまな健康上の利点があることが知られています。
例えば、2018年の記事では、食物CLAが冠動脈心疾患のリスクを15％低下させることが示唆されています。
酪酸塩を含む
ギーには酪酸と呼ばれる脂肪酸が含まれています。ある研究によると、酪酸は消化器の健康に不可欠な役割を果たしています。それはまた、抗炎症効果を有し得る。
バターの利点とリスク
適度に消費されると、バターはあなたにとって悪くはありません。米国農務省（USDA）によると、実際のバターにはトランス脂肪酸は含まれていません。しかし、高レベルの飽和脂肪を含んでいます。これは、適度に食べられなければ、高い血中コレステロールレベルと心臓病に寄与します。
アメリカ心臓協会は、一日に約13グラムである飽和脂肪から、1日の総カロリーの5〜6％を得るべきだと勧めています。
しかし、飽和脂肪を含む様々なタイプの脂肪は、健康的な食事には不可欠です。人は飽和脂肪の摂取量を制限し、健康な脂肪である一価不飽和脂肪および多価不飽和脂肪の摂取を増加させるべきである。
健康な脂肪の良い源には、魚、ナッツ、種子、およびオリーブが含まれます。
結論
ギーはバターの別の形であり、2つの栄養プロファイルと脂肪含量は似ています。しかし、ギーは、ラクトースとカゼインに敏感な人にとっては、より少ないかもしれません。
ギーもバターも適度に食べると健康ではなく、人は両方の食物を多様でバランスのとれた食事に入れることができます。
