クレソンは天然の湧水で生えた暗い緑色の緑です。過去数十年間、クレソンはプレートガーニッシュ以上のものとして使われてきました。しかし、それは次の大きなスーパー食品の1つとして人気を回復しています。
古代の緑は、ローマの兵士の食生活の定番と言われています。クレソンは、ケール、ブロッコリー、アールーグラ、およびブリュッセルの芽と一緒に、十字架（野菜としても知られている）の野菜の一部です。
実際、医学の父ヒポクラテスは、彼の患者を治療するためにクレソンを使いました。それは19世紀まで広く利用でき、クレソンサンドイッチはイングランドでの労働者階級の食事の主食でした。
次の100年に渡ってより多くの品種のサラダの葉が栽培されるにつれ、クレソンは貧しい人々の食物として知られ、最終的に私たちの食卓から搾り取られました。その新たな人気は、その高いANDIスコア（総栄養濃度指数）の一部に起因する。 ANDIスコアは、カロリー含有量に関連してビタミン、ミネラル、および植物性栄養素含有量を測定する。
高ランクを獲得するためには、食物は少量のカロリーに対して大量の栄養素を供給する必要があります。クレソンは最高ランクを獲得しました。あなたの健康を改善し、あなたのウエストラインを縮小するために食べるために食べ物を探している場合、クレソンよりも見える。
この記事では、クレソンの栄養的なブレークダウンと可能な健康上の利点についての詳細な見解を提供します。それはまたあなたの食事に多くのクレソンを取り入れるのを助けるためのアイデア、およびクレソンを消費する潜在的な健康上のリスクを与えます。
クレソンの素早い事実
クレソンに関するいくつかの重要な点があります。詳細とサポート情報については、メインの記事を参照してください。
- クレソンはローマ軍に与えられました。
- 1杯のクレソンにはビタミンKの1日の推奨量の100％以上が含まれています。
- クレソン内の化学物質は、がん治療の負の影響から保護するのに役立ちます。
- クレソンのカルシウム、マグネシウム、カリウムは血圧を下げるのに役立ちます。
クレソンの栄養破壊
クレソンは、ビートルートと他の緑豊かな緑と一緒に、非常に高いレベルの栄養価の高い硝酸塩を含んでいます。
食事硝酸塩の高摂取は、血圧を下げ、運動中に必要な酸素量を減らし、運動能力を高めることが示されている。中程度の摂取量は、同じ効果を有するようには見えない。
USDA National Nutrient Databaseによると、2カップの新鮮なクレソン（約68グラム）はわずか7カロリーしか含まれていません。
2つのカップは、また、提供しています：
- 1.6グラムのタンパク質
- 脂肪0.1グラム
- 0.9グラムの炭水化物（0.3グラムの繊維および0.1グラムの糖を含む）
2杯のクレソンを消費することは、次のレベルの日常的な要件を満たします。
- ビタミンKの212％
- ビタミンCの48％
- ビタミンAの44％
- カルシウム8％
- マンガンの8％
- カリウム6％
ビタミンE、チアミン、リボフラビン、ビタミンB-6、マグネシウム、リンの4％
クレソンを消費する可能性のある健康上の利点
すべての種類の果物や野菜を消費することは、多数の有害な健康状態のリスクの低下と関連している。多くの研究では、クレソンのような植物性食品の摂取が増加すると、肥満、糖尿病、心臓病、および全死亡のリスクが減少し、健康な顔色、エネルギーの増加、全体的な体重の低下が促進されることが示唆されています。
がんの予防と治療
3,3′-ジインドリルメタン（DIM）として知られているアブラナ科野菜の化合物はがんに対する防御効果があることが一貫して示されていますが、最近の研究によると、癌治療中に健康な組織を守るためのシールドとして使用することも期待されています。
ジョージタウン大学で行われた研究では、ラットに致死量の放射線が与えられました。一部の患者は未治療のままであり、他の患者は2週間のDIMの毎日の注射で治療された。全ての未治療ラットは死亡したが、DIMを受けた患者の50％以上が30日目の時点で生存したままであった。
同じ研究者がマウスの実験を行い、同様の結果を見出した。彼らは、DIM処置したマウスがより多くの数または赤血球および白血球および血小板を有し、放射線療法がしばしば減少することを決定することができた。
十字貝の野菜を大量に摂取することは、肺癌や大腸癌のリスクも低下しています。研究は、十字架野菜に苦い咬傷を与える硫黄含有化合物（すなわちスルフォラファン）もまた、彼らのがん闘争力を与えるものであることを示唆している。
スルフォラファンは、メラノーマ、食道、前立腺、乳癌、および膵臓癌に関連する早期の有望な結果を伴い、癌を遅延または妨げるその能力について現在研究されている。研究者らは、スルフォラファンが癌細胞の進行に関与することが知られている酵素ヒストンデアセチラーゼ（HDAC）を阻害することができることを発見した。 HDAC酵素を停止させる能力は、スルフォラファン含有食品を将来の癌治療の強力な部分にすることができる。
クレソンはまた、クロロフィルを多量に含んでおり、高温で食品を焼くときに発生する複素環式アミンの発癌作用を遮断するのに有効である可能性がある。
血圧を下げる
カルシウム、マグネシウム、カリウムのミネラルが少ない食事を食べる人は、高血圧を起こす可能性が高くなります。これらのミネラルはナトリウムを体外に放出し、動脈の拡張を助けることで血圧を低下させると考えられています。
これらのミネラルをサプリメントの形で摂取しても、食物で消費される場合と同じ健康上の利点は得られないことに注意することが重要です。クレソンはこれら3つの健康ミネラルをすべて含み、摂取量を改善するのに役立ちます。
英国ジャーナル・オブ・クリニカル・ファーマコロジー（British Journal of Clinical Pharmacology）に発表された2013年の研究によれば、クレソンのような食物硝酸塩を含む食品は、血圧の低下、血小板の凝集の抑制、内皮機能不全の維持または改善を含む複数の血管の利点を有することが示されている。
一般に、すべての果物と野菜が豊富な食事は、健康な血圧を維持するのに役立つことが示されています。
健康な骨の維持
ビタミンKの摂取量が少ないと、骨折のリスクが高くなります。適切なビタミンKの摂取は、骨基質タンパク質の修飾物質として作用し、カルシウム吸収を改善し、カルシウムの尿排泄を減少させることによって骨の健康を改善する。
1杯のクレソンを食べるだけで毎日ビタミンKが必要になります。
糖尿病の治療
クレソンは、糖尿病患者のグルコースレベルを低下させ、インスリン感受性を高め、酸化ストレスに起因する変化を防止することが示されている抗酸化α-リポ酸を含有する。
アルファ – リポ酸に関する研究はまた、糖尿病患者における末梢神経および自律神経障害の減少を示している。
注目すべきは、大部分の研究で静脈内α-リポ酸が使用されているが、経口補充が同じ効果を引き出すかどうかは不確実である。
あなたのダイエットにもっと多くのクレソンを組み込む方法
クレソンはサラダで最も一般的に消費されますが、他の緑と同様にパスタ、キャセロール、ソースに組み込むこともできます。
クレソンとコラードグリーンのような強靭なグリーンよりも、その優しさのためにウォータークレッセは速く炒め、どんな料理にもマイルドで、ややふんわりの味を与えます。
深緑色のクリスプな葉と萎凋の徴候のないクレソンを選んでください。冷蔵庫に保管し、購入後数日以内に使用してください。
- 少数のクレソンを投げて、あなたの好きなフルーツジュースやスムージーに混ぜる。
- あなたの次のオムレツまたは卵スクランブルにクレソンを加えなさい。
- クレソンを使ってペストを作る。
- クレソンをチョップしてパスタソースに加える。
- 少量のエキストラバージンオリーブオイルを加え、挽いた黒コショウと新鮮に粉砕したパルメザンチーズで味付けします。おかずを食べるか、焼きたてのジャガイモを一杯食べる。
- ラップ、サンドイッチ、またはフラットブレッドにクレソンを追加します。
- 調理の終わり近くに水草をスープに混ぜる。
クレソンを消費する潜在的な健康リスク
Coumadin（ワルファリン）のような血液シンナーを摂取している人にとっては、突然血液凝固に重要な役割を果たすビタミンKを含む食品の量を増やしたり減らしたりしないことが重要です。
不適切に保存すると、硝酸塩を含む野菜ジュースが硝酸塩を亜硝酸塩に変換してジュースを汚染する細菌を蓄積することがあります。高レベルの亜硝酸塩は、消費されると潜在的に有害な可能性があります。
心血管疾患またはそれに関連するリスク要因がある場合は、高硝酸塩食を開始する前に医師に相談してください。高硝酸塩食は、狭心症、クエン酸シルデナフィル、タダラフィル、バルデナフィルに使用される有機硝酸塩（ニトログリセリン）または亜硝酸塩薬などの特定の薬物と相互作用する可能性があります。
オレゴン州立大学のLinus Pauling Instituteによると、非常に高い腐植質の野菜が動物の甲状腺ホルモン機能の低下を引き起こすことが判明しています。数ヶ月にわたり、1〜1.5kg /日の生ボクチョイを食べた後、重度の甲状腺機能低下症を発症する高齢女性の症例が報告されています。
それは、病気の予防および健康を遂行する上で最も重要な、全体の食事または全体的な摂食パターンです。良い健康の鍵となる個々の食品に集中するよりも、多様な食事を食べる方が良いです。
