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どのくらいの頻度でマグロを食べるべきですか?

缶詰のマグロは、多くの場合、食事中の水銀の最も一般的な供給源です。

用語「マグロ」は、スキップジャック、アルバコア、イエローフィン、およびビッグアイマグロを含むいくつかの種の魚を包含する。スキップジャックは最も一般的に消費される種で、アメリカの缶詰のマグロ市場の70%以上を占めています。

水銀は、発電所、セメント工場、特定の化学メーカーなどの産業施設から排出される化学物質です。水銀は、しばしば温度計、サーモスタット、自動車のライトスイッチで使用され、耐用年数の終わりにこれらの製品から放出されます。

環境に放出される水銀は、海洋や水路に沈むときに問題になることがあります。

水銀が水に入ると、天然の細菌がそれを吸収してメチル水銀に変換します。小さな魚はメチル水銀を消費または吸収し、より大きな魚によって食べられる。しかし、分解または溶解する代わりに、水銀は食物連鎖のあらゆるレベルで蓄積します。

マグロのような大きな魚は、周囲の生息地に比べて10,000倍も高い水銀濃度を体内に持つことができます。

リスク

フォークのマグロ。

水銀は無臭で人間には見えません。しかし、体内に入ると、神経毒として脳や神経系に干渉することがあります。

水銀への暴露は、特に小児や妊婦にとって有害で​​す。

子供の脳が発達している間、急速に栄養を吸収しています。水銀はその発達に影響を与え、学習障害や発達遅延を引き起こす可能性があります。乳児および胎児では、高用量は精神遅滞、脳性麻痺、難聴および失明につながる可能性がある。

成人では、水銀中毒は不妊症や血圧調節に悪影響を及ぼす可能性があります。

水銀中毒はまた、以下の症状を引き起こします:

  • 記憶喪失
  • 振戦
  • 視力喪失
  • 四肢の麻痺。

疾病管理予防センター(CDC)は、妊娠可能年齢の1〜40の女性は、胎児へのリスクをもたらす可能性のレベルで自分の血液中の水銀を持っていることがわかった2009年の調査を実施しました。この数字は10年前のデータから大幅に改善されました。これは、15人の女性のうち1人が血中に同じ水準の水銀を持っていたことを示しています1。

どのくらいの頻度で缶詰のマグロを食べるべきですか?

缶詰のマグロには、白アルバッコアとチャンクライトの2種類があります。

チャンクライトは、主にマグロのより小さな種であるスナップジャックマグロから作られています。 Albacoreマグロはより大きな種であるため、より高いレベルの水銀を含む。

缶詰の白アルブコアマグロは、通常、約0.32ppmの水銀を含む。缶詰の軽マグロには、約0.12ppmの水銀が含まれています。

次の表は、個体が体重に応じて食べる缶詰のマグロの推奨量を示しています:

体重を計る場合: 毎日1つ以上食べないでください:
ホワイトアルバカー チャンクライト
20ポンド 10週間 3週間
30ポンド 6週間 2週間
40ポンド 5週間 11日間
50ポンド 4週間 9日間
60ポンド 3週間 7日
70ポンド 3週間 6日間
80ポンド 2週間 6日間
90ポンド 2週間 5日間
100ポンド 2週間 5日間
110ポンド 12日 4日
120ポンド 11日間 4日
130ポンド 10日間 4日
140ポンド 10日間 3日
150ポンド以上 9日間 3日

表中の数値は、上記の水銀と魚のために米国食品医薬品局(FDA)の試験結果、及び水銀の安全なレベルの環境保護庁(EPA)の決意から取得されます。

FDAは、妊娠中に新鮮なahiマグロを完全に避けることを推奨しています。

人間では、血中の水銀濃度が高いと判明した場合、安全レベルまで降下するまでに最大6ヶ月以上かかることがあります。

MNTニュースからの水銀に関する最近の動向

アルツハイマー病:脳や魚介類の消費における水銀との関連性がない

魚介類を食べることには多くの利点がありますが、水銀の源でもあり、神経認知発達に影響を与える神経毒です。水産物消費、水銀レベル、脳神経病理学の潜在的な関連性についてはほとんど知られていないので、研究チームがより多くを学ぶために出発しました。

命を救う水銀規制は経済的にアメリカに利益をもたらす

最近の水銀規制の複雑な世界的相互作用を探求した新しい研究。彼らの調査結果は、米国にとって実質的な財政的利益を示している。

水銀曝露は、女性における自己免疫疾患の危険因子であり得る

高レベルの水銀に暴露すると、神経系に損傷を与えることが知られており、発達中の胎児にとって特に有害であると考えられている。しかし、ミシガン大学の研究者による新しい研究では、水銀曝露が安全であると考えられるレベルであっても、健康に有害である可能性があると主張している。

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