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食中毒症状はどのくらい続きますか?

食品中毒とも呼ばれる食中毒は、有害な病原体で汚染された食品を食べることによって生じる一般的ではあるが予防可能な状態です。

疾病管理予防センター(CDC)によると、毎年6人に1人のアメリカ人が食中毒を経験しています。

最も一般的な症状は吐き気、嘔吐、腹部痙攣、下痢です。

食中毒の多くの症例は軽度であり、自分自身で良くなる。しかしながら、重度または慢性の症例では、医学的介入が必要となることがある。

食中毒とは何ですか?

男はトイレに嘔吐する

食中毒は、感染性細菌、寄生虫、またはウイルスである病原体で汚染された食品を食べることによって引き起こされます。ほとんどの食品媒介疾患は胃腸管であり、消化管で症状を引き起こすことを意味します。

食糧生産と安全性の大幅な進歩にもかかわらず、食中毒は依然として非常に一般的です。食品の汚染は、生産、加工、輸送、保管中に発生することがあります。汚染はまた、調理および調理中に起こる。

2013年の調査によると、食品中毒症例の51%は植物製品に起因し、48%は牛肉、豚肉、家禽、および海産物を含む動物製品に起因すると判明した。このデータは、1998年から2008年までの10年間のデータから抽出されたものです。

CDCの調査によると、米国における年間900万人の食中毒事例のうち、約56,000人が入院し、1,350人が死亡した。

共通の原因と期間

食中毒の一般的な原因は次のとおりです。

ノロウイルス

ノロウイルスは、糞便で汚染された食物や水に含まれる伝染性のウイルスです。感染した個体や表面と接触することで広がります。

ノロウイルスは、米国で食品媒介疾患の58%を占めています。CDC研究では、ノロウイルスが入院を必要とする症例の26%を占めていました。

ほとんどのアウトブレイクは、感染した個体が生の食品を扱っているレストランなどの食品サービス環境で発生します。

ノロウイルスには治療法はありません。それは、休息する人、水分を補給する人、ビタミンやミネラルサプリメントを飲む人によって治療されます。

ノロウイルス感染症のほとんどの症状は、暴露から12〜48時間以内に始まります。彼らは通常、数日後に停止します。

一般的なノロウイルスの症状には、

  • 吐き気
  • 嘔吐
  • 下痢、通常一定で重度
  • 胃痛
  • 腹部痙攣
  • 寒気
  • 頭痛
  • 疲労
  • 体の痛みや筋肉の痛み

極端な場合、ノロウイルスは重度の脱水を引き起こす可能性があります。治療がなければ、重度の脱水は死に至る可能性があります。

深刻な脱水症状の徴候:

  • めまい、特に起立時
  • かすかな気分
  • 極度の疲労
  • 乾燥した口と喉
  • 排尿の減少
  • 筋肉の痛みや衰弱
  • 乾燥した、敏感な、または痛い目
  • 珍しい眠気、不安、子供の涙の減少

非固定性の

サルモネラ

生物種は世界中で細菌性下痢の主要な原因であり、毎年9千4百万件、115,000件の死亡を引き起こしています。

2011年のCDCの調査によると、非喫煙者は米国の食中毒事例の11%、食品病院の入院の35%が毎年責任を負っています。

糞便で汚染された食物や水を介して広がります。感染した個体や動物との接触も感染を引き起こす可能性があります。

感染は最も一般的に感染性下痢(胃腸炎)を引き起こす。他の一般的な症状には、発熱および腹痛が含まれる。

症状は暴露から6〜72時間以内に開始することができますが、通常は12〜36時間以内に起こります。診断は、通常、糞便試料を用いて行われる。

多くの場合、水分補給と休息が唯一の推奨処置です。ほとんどの感染症は4〜7日以内に改善します。

子供、高齢者、弱い免疫系の人々など、重度の症例や高リスクの人には、抗菌薬を投与することがあります。

ヒトおよび動物の腸に感染する細菌の一種である。大量の細菌が消費されると病気が発生します。感染した人と接触して広がることはありません。

生の肉および家禽製品で最も一般的に見られるのは、サービングのために暖かく保たれた予備調理された食品に広がる。

CDCの調査によると、米国の食中毒事件の10%を占めている

感染は、曝露後6〜24時間の間の任意の時点で起こり得るが、通常は8〜12時間以内に起こる。

症状には、下痢および腹痛が含まれる。ほとんどの人は発熱や嘔吐を経験しません。症状はしばしば突然始まり、24時間以内に止まる。

ほとんどの場合、休息と水分補給が行われます。重度の症例では、重度の脱水を避けるために電解質の交換や静脈内の液体が必要な場合があります。

カンピロバクター属

種は、細菌性胃腸炎または胃および小腸の炎症の主要な原因である。

それらは温血動物の腸、特に牛および家禽に見られ、肉および家禽製品の消費によって広がる。感染した動物と直接接触することによっても広がります。

CDCの調査によると、米国は食中毒の9%、入院の15%を毎年担当しています。

感染は、曝露から1〜10日後に起こることがあります。ほとんどの感染症は軽度で、3〜6日以内に単独で改善します。

最も一般的な症状は次のとおりです。

  • 下痢
  • 吐き気
  • 嘔吐
  • 腹痛または痙攣
  • 頭痛
  • 疲労
  • 脱水

治療には水分補給と休息が含まれます。小児、高齢者、弱い免疫系の人々は医療を必要とするかもしれません。

寄生虫

肉料理をバーベキューで

汚染された食物を介して伝染することができる多くの寄生虫があります。 CDCは、米国で最も一般的な食物寄生虫は次のようであると報告しています。

  • 原生動物、例えば種および
  • ラットワーム、種など
  • 虫垂、例えば

米国における食中毒に関連した入院の8%と死亡の24%が原因と推定されている

これらの寄生虫は、腐敗した肉や魚、糞で汚染された生の野菜を介して伝染する可能性があります。

症状は寄生虫によって異なります。多くは胃腸症状を引き起こし、一部は咳、皮膚病変、および神経障害を引き起こすこともあります。

彼らは食品媒介性疾患の他の形態よりも希少であるが、感染はしばしば重篤で入院を必要とする。

CDCによると、毎年約1,600人の人々が感染し、その状態から5人に1人が死亡しています。

新生児、妊婦、高齢者、および免疫系状態の人々に最も一般的に影響する。

感染症の初期兆候には、ほとんどの食品媒介疾患と同様の下痢が含まれる。症状は通常、汚染された食物を摂取してから1~4時間以内に起こります。

スプレッドならば、侵襲性の感染を引き起こす可能性があります。侵襲性感染症の症状としては、

  • 筋肉の痛みと痛み
  • 特に頸部の硬い筋肉または関節
  • 残高の喪失
  • 混乱
  • 痙攣

妊婦では、症状には以下のものがあります:

  • インフルエンザ様の症状

これらの症状が妊娠中に発生した場合は、直ちに医師の診断を受けてください。細菌は胎盤を通して胎児に広がり、死産を引き起こす可能性があります。

リステリアは糞便試料を用いて診断され、抗生物質を用いて治療される。

細菌はほとんどの健康な人間の腸内で自然に生息します。ほとんどのタイプは無害ですが、いくつかの種が感染を引き起こします。

これらの細菌は、感染した個体と直接接触するだけでなく、食物や水の中の糞便を介して広がります。

種は多種多様な症状を引き起こす可能性がある。これらには、

  • 下痢
  • 血まみれの下痢
  • 腹部痙攣
  • 低悪性度の発熱
  • 脱水
  • 尿路感染症(UTI)
  • 呼吸器感染

ほとんどの症状は感染の3〜4日以内に現れ、5〜7日後に改善する。

推奨される治療は、通常、水分補給と休息です。しかし、いくつかの種は、入院またはより即時の治療を必要とする血まみれの下痢および重度の脱水を引き起こし得る。

防止

食中毒の多くの症例は予防可能である。

良好な衛生状態と食べ物を徹底的に調理することは、食中毒を避ける最も簡単で簡単な方法です。

女性は電子レンジの食事を取って

安全な最低調理温度は次のとおりです。

  • 粉ミルク:160°F
  • 新鮮な牛肉、子牛、子羊:145°F(3分間放置)
  • 家禽:165°F
  • 豚肉とハム:145°F(3分間放置)
  • 卵料理:160°F、白身が堅くなるまで卵を料理する
  • 残りの料理とキャセロール:165°F
  • 魚:145°Fまたは肉は、フォークで離れることができます
  • 貝:自分で貝が開くまで調理する

食中毒を予防するためのいくつかの方法には、

  • 頻繁な手洗い
  • 腐敗しやすい食品を1時間以内に冷蔵し、2時間以内に食品を調理する
  • 推奨調理温度まで食品を再加熱する
  • 顔や口に触れないようにする
  • 調理と消費の前に果物と野菜を洗う
  • 肉、家禽、乳製品と果物や野菜との相互汚染を避ける
  • おむつ、犬用バッグ、猫用トイレを食べ物の準備地域から遠ざける
  • 小規模の湖、池、子供の遊びプールなど、小さな水循環のない水域への曝露を避ける
  • 農場や動物園の動物の周りを頻繁に手洗いする

生の食品や商業的に調製された食品、冷蔵庫外、氷上、熱いランプの上、または加熱プレートの上に置かれた食品を食べるときは、予防措置を取ること。

食中毒の症状がある場合や、食品媒介性疾患への暴露が疑われる場合は、他人との接触を避けたり、他人のために食べ物を準備したりしてください。

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