あなたが卵黄について知る必要があるすべて

卵黄は高コレステロールのために評判が悪かった。医師や保健当局は、卵黄の摂取を制限し、特に高コレステロール、血圧、または心臓の状態の人を制限するようにしました。

しかし、コレステロールの高い血中濃度は、人種、性別、ホルモン機能、全体的な栄養などの個々の要因よりも、卵などのコレステロール含有食品の影響を受けにくいことを示しています。

卵白と同様に、卵黄はタンパク質含量が高く、多くの必須ビタミン、ミネラル、脂肪、健康カロリーを含んでいます。

卵黄の栄養に関する迅速な事実：

• 栄養素は卵の間で自然に異なります。
• ほとんどの研究は、卵黄は卵に見られる栄養の大部分を含んでいることを示しています。
• ほとんどの動物由来食品と同様、卵は潜在的な健康上のリスクを伴います。

利点は何ですか？

卵は安価で栄養素が豊富で、アクセスしやすく、食べ物を調理しやすいので、世界中の多くの人々にとって食生活の重要な要素となっています。卵も非常に多用途な食べ物です。そして、卵の消費は、通常、ほとんどの宗教的または道徳的なガイドラインと矛盾しません。

卵白と卵黄を卵全体で一緒に食べることで、タンパク質、脂肪、カロリーのバランスがよくなり、ほとんどの人が食事をより充実して満足することができます。

2015年の調査によると、妊娠後に卵を定期的に食べた肥満メキシコ系米国人女性は、健康な食事パターンにおいて卵が役割を果たす可能性があると示唆している。

卵黄に関連する可能性のあるさらなる健康上の利点は次のとおりです。

• 抗酸化作用、抗菌作用、および抗癌作用を含む免疫機能の増加
• 黄斑変性のリスクを低下させること、および加齢性白内障を含む眼の健康を増すこと
• 骨密度および弾力性の改善
• 健康な血液の生成および組成、特に鉄の含有量および凝固因子を維持する
• 健康で規制された代謝を維持する
• 脂肪およびタンパク質の代謝を改善する
• 細胞の増殖と修復を改善する
• 心血管の健康状態を改善する
• 健康な血圧を維持する
• 肌や髪の健康を増やす
• 腸および膀胱の健康を改善する
• 消化中の栄養吸収の増加
• 神経伝達物質の生産と健康
• 改善された脳の発達と健康
• 腸閉塞および腎臓結石のリスクを低減する
• 全身の炎症を軽減する

最近、研究者らは、免疫グロブリンと呼ばれる卵黄中に見出される様々な免疫刺激化合物の可能性を探究し始めている。

2017年の研究では、卵黄栄養性抗VacA IgYを摂取した雌マウスが、一般に腸内感染を引き起こす細菌に感染する可能性は低いことが判明しました。

栄養

各卵黄中の栄養の量は、卵の大きさ、飼育された方法、および処理された種、およびそれがどの種であるかに依存する。そして、卵黄の最終的な食事価値は、それらがどのように準備されているかによって大きく異なります。例えば、油中の卵全体を調理することは、卵料理の脂肪およびコレステロール含有量を2倍、さらに3倍にすることがある。

米国農務省（USDA）によると、米国のある標準的な大型（17グラム）の卵から生まれた卵黄は、

• 55カロリー
• 2.7グラム（g）のタンパク質
• 4.51gの脂肪：1.624gの飽和脂肪、1.995gの一価不飽和脂肪、および0.715gの多価不飽和脂肪
• 184ミリグラム（mg）のコレステロール
• 炭水化物0.61g
• 砂糖0.10g
• 食物繊維0g

卵黄には少なくとも7つの必須ミネラルが含まれています。

• 22 mgのカルシウム
• 鉄0.46mg
• マグネシウム1mg
• リン66mg
• 19mgのカリウム
• 8mgのナトリウム
• 亜鉛0.39mg

卵黄は多くのビタミン、特に脂肪および水溶性ビタミンが高い。

以下の表は、1つの大きな（17g）卵黄のビタミン含有量の概要を示しています。

卵黄はまた、多くの化合物、ビタミン、およびいくつかの長期および感染性疾患の予防を含む健康上の利益を有することが知られている他の栄養素においても高い。

単位サイズ、アヒル、ウズラ、および自由範囲の遺産の鶏卵には、従来の鶏卵よりも多くの重要な栄養素が含まれていると考えられています。

卵黄と卵白

卵黄は、卵の全タンパク質含量の平均43％を含む。

また、卵の水溶性および脂溶性ビタミンおよびミネラルのほとんどが卵黄に含まれています。いくつかの研究では、卵全体を消費することは卵白を単独で食べるよりはるかに重要な利点があると結論している。

例えば、2017年の研究では、抵抗運動の直後に卵全体を摂取した若年男性は、卵白を消費した人よりも筋肉代謝の割合が高いことが分かった。

ほとんどの卵の栄養が卵黄にあるという事実は驚くべきことではありません。生物学的に、卵黄は、成長する胚の栄養素の主要な供給源となるように設計されている。

卵黄を安全に食べる

卵に関連する最も一般的な健康上の懸念は、細菌による食中毒である。家禽は自然に運び、卵を細菌で汚染する可能性があります。

サルモネラの感染症は、特に幼児、免疫疾患の人、65歳以上の人にとっては、非常に深刻なことがあります。しかし、卵の購入、保管、取り扱い、調理の際のいくつかの基本的な予防措置を講じれば、

卵を安全に扱うためのヒントは次のとおりです。

• 認可された、認可された供給元または信頼できる地元の農家から卵を購入する
• 購入前に卵が割れたり、穴が開いたり、汚れていないことを確認する
• 40°F（4°C）の冷蔵庫に卵を保管し、購入前に冷蔵庫に入れておくこと
• 生の卵と接触した直後に手やすべての露出した表面を石鹸と水で洗う
• 調理直後に卵を食べたり、冷蔵したり、2時間以上
• 少なくとも白人がしっかりしているまでは卵を炊く – 高リスクの人は白人と卵黄がしっかりしているまで卵を調理する
• キャセロールやキッチンなどの卵料理を少なくとも160°F（71°C）の内部温度に調理する – 調理中の卵の温度が不明な場合は、調理温度計
• 会社になるまで卵を調理する
• 壊れた、汚れた、または割れた卵を投げ捨てる
• 期限切れの卵と卵製品を投げ捨てる
• 奇妙な一貫性、外見、または匂いを持つ卵を避ける
• 生の卵を他の食品、特に生のもの
• Hollandaiseソース、マヨネーズ、Cesarサラダドレッシングなどの柔らかい卵を必要とする包帯と調味料に低温殺菌した卵を使用する

一般に、卵黄と心血管疾患、高コレステロール、高血圧、循環に影響を与える糖尿病などの慢性疾患との関連は不明である。