マイクログリーンは、食品と栄養の世界でホットな傾向です。栄養を使って健康とウェルネスを向上させたい人は、スムージーにあるマイクログリーンをかき混ぜ、サンドイッチに積み重ねたり、サラダに混ぜたり、自宅で栽培したりしています。
このナレッジセンターの機能は、一般的な食品の健康上の利点に関する記事のコレクションの一部です。それは、微生物の栄養的な内訳と可能な健康上の利点についての詳細な見解を提供します。
この記事では、より多くのマイクログリーンをダイエットに取り込む方法と、マイクログリーンを消費する潜在的な健康上のリスクについても検討しています。
マイクログリーンとは何ですか？
マイクログリーンは野菜とハーブの苗である。ハーブまたは野菜の種子が成長し始めると、それは芽とみなされます。発芽が始まると、赤ちゃんの植物は微生物とみなされます。
芽とマイクログリーンは同じではありません。芽は通常水中で栽培され2〜3日以内に収穫され、一方、微生物は土壌で栽培され、日光が必要であり、約2インチの栽培期間の後に収穫される。赤ちゃんの緑は、より長い期間栽培され、収穫されるときには通常約3〜4インチの高さです。
微生物の風味は、それらが由来する植物に依存する。軽いものから香辛料の高いもの、スパイシーなもの、または後味のものまでさまざまです。
マイクログリーンは、任意のハーブまたは野菜から栽培することができます。最も一般的に消費されるマイクログリーンのいくつかは以下を含む：
- コリアンダー
- アマランス
- ルッコラ
- だいこん
- バジル
- ビーツ
- ブロッコリ
- ケール
beansproutsのような芽は、自宅で栽培することができるもう一つの一般的で健康的な食品です。芽は新しく発芽した種であり、葉が発達する前に収穫され、微生物は葉を有する。
可能な健康上の利点
その高い抗酸化物質のために、マイクログリーンは機能性食品、健康を促進したり病気を予防する食品と考えられています。
すべての種類の植物ベースの食品を消費することは、肥満、糖尿病、心臓病、および高血圧などの多くの健康状態のリスクの低下と関連しています。植物由来の食品は、健康な顔色、エネルギーの増加、体重の減少、平均余命の延長をサポートします。
特定の疾患を治療または予防するためにマイクログリーンを使用することに関するさらなる研究は、まだ利用できません。
多くの人々は、アクセス、コスト、利便性、味の好みを含む多くの理由により、1日あたりの野菜と果物の推奨量を得ていません。マイクログリーンは、コストを抑えて小さなスペースで簡単に自宅で栽培することができ、栄養面で大きなリターンを提供します。
栄養
微生物の栄養成分に関する科学的データは限られていますが、成熟した完全に成長した野菜やハーブと比べて、微生物にはより多くの栄養素が含まれていることが研究によって示されています。
米国農務省によると、マイクロケールグリーンには、100グラム当たり約29カロリーが含まれています。
炭水化物、タンパク質、脂肪含量などの栄養素に関するさらなるデータは、まだ集計されていません。しかし、いくつかの研究では、微生物に含まれる植物性栄養素、抗酸化物質、ビタミン、およびミネラルの高レベルが示されています。マイクログリーンはまた、酵素が豊富であるため、消化を容易にすることができます。
微生物に含まれる微量栄養素は、種類によって大きく異なります。メリーランド大学の栄養学科の研究者は合計25種類の微生物を研究しました。以下のマイクログリーンは、4種類の異なるビタミンおよびカロチノイドの最高濃度を有していた：
- 赤キャベツ
- 緑大根
- コリアンダー
- ガーネットアマランス
例えば、赤キャベツのマイクログリーンはビタミンCが豊富ですが、ビタミンEは低いです。キャベツ、コリアンダー、アマランサスと比較して、緑のダイコン大根の緑茶はビタミンEが豊富ですが、ルテインは低くなっています。
マイクログリーンを成長させる方法
マイクログリーンは比較的小規模で成長が容易であり、日光が利用可能であれば室内で繁栄することさえできる。自分のマイクログリーンを成長させようとする人々は、以下の手順でそれを行うことができます：
- プランターディッシュまたはトレーの中に植え付けた土の1インチ以上の種を散布し、別の薄い土壌の層で覆う。
- 土壌を水でぬらし、日光の源の近くに置くか、光を発する。
- 土壌をしっとり保つために毎日種を霧にし続ける。
微生物は2〜3週間で収穫する準備が整います。人々は土壌ラインの上に緑を切り、使用する前にすすいでください。
対照的に、芽は数日で消費の準備ができています。
オンラインでマイクログリーンを成長させるためのキットを購入することができます。
食事のヒント
Microgreensは色を増強し、風味を増強し、皿にテクスチャーを加え、栄養的にも向上させることができます。
マイクログリーンを食事に追加するためのヒントには、
- サラダとスープのためのトッピングとしてそれらを使用する
- ブレンドする前にスムージーやジュースに少々少量投げ込む
- メインディッシュと一緒にガーニッシュとして使用する
- 調理後にパンやチョコレートの上にマイクログリーンを置く
- オムレツまたはフリッタータにマイクログリーンを加える
- ハンバーガー、サンドイッチ、タコスでレタスをマイクログリーンに置き換える
リスク
芽のバクテリアの増殖は、食品安全の重大な懸案事項であり、ここ数年の報道でいくつかの流行が報告されています。米国政府は、人々が芽をまったく消費しないよう勧めるようにさえ進んでいます。
微生物による細菌増殖の可能性は、水中で生育しないためはるかに小さい。また、根や種子の代わりに葉や植物だけが食べられます。
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