グルテンは、コムギ、オオムギ、ライムギおよびライコムギに見られるタンパク質の一般的な用語です。すべての形の小麦は、グルテンを含み、デュラム、スペル、遠赤を含む。
コムギは、パン、焼き菓子、クラッカー、シリアル、パスタによく見られます。スープには、グルテン、ソース、サラダドレッシングが入っています。大麦は、麦芽、食用着色料、スープ、麦芽酢およびビールによく見られます。
残念なことに、かなりの数の人々がグルテンを消費すると、グルテン不含の食生活を維持して健康を維持する必要があります。
このナレッジセンターの記事では、グルテンを消費するのを避けるべき理由やグルテンを含むことが知られている食品など、グルテンに関するさらに詳しい情報を提供しています。
グルテンの速い事実
グルテンに関するいくつかの重要な点があります。詳細とサポート情報については、メインの記事を参照してください。
- グルテンとは、コムギ、ライムギ、およびオオムギに存在するタンパク質を指す
- グルテンは、サラダドレッシングやビールなどの様々な食品に含まれています
- 化粧品、医薬品および栄養補助食品にはグルテンも含まれています
- セリアック病の人々のために、グルテンは小腸に損傷を与えます
- セリアック病はグルテンフリーの食事で治療する必要があります
- グルテンは、セリアック病の人々の健康にのみ有害です。
グルテンとは？
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、ライコムギのすべての形で見られるタンパク質に与えられた名前です。これらのタンパク質は、食品の結合を助け、その形状を維持する。
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、ライコムギが主成分であるパン、穀類、焼き菓子、パスタなどの食品に最もよく見られます。しかし、これらの穀物は、スープ、食用着色料、ソース、サラダドレッシング、酢、ビールなどの他の食品でもあまり使用されていません。
ある個人は、いくつかの理由からグルテンフリー食を食べる必要があるかもしれません。
セリアック病は、誰かが小腸に障害を与えるグルテンに対する反応を遺伝的に素因とする自己免疫疾患である。これは、腸の損傷、貧しい栄養素の吸収と物理的な痛みにつながる。セリアック病を患っている人は、完全に無グルテン食を摂取すべきです。
グルテン感受性は、個人がグルテンを消費した後に腹痛、鼓脹、下痢、便秘、頭痛および疲労を経験することがある状態である。グルテン感受性の人は、セリアック病を患う人には小腸損傷を経験しません。グルテンの排除はこれらの症状を改善するかもしれない。
一部の人々は、それが健康な食事療法であると信じているので、グルテンフリーの食事療法に従うことも選択します。しかし、グルテンがセリアック病の外であなたの健康に悪いと示唆する限られた証拠があります。あなたはSpotlightの記事でグルテンフリーの食事療法の傾向についてもっと学ぶことができます。
昨年、英国栄養協会の栄養士およびスポークスマンであるGaynor Bussellは、セリアック病を患っている人のグルテンは健康に悪いと語った。
グルテンを避ける
グルテンを避けようとする人にとっては、成分のラベルをチェックすることが非常に重要です。製品に小麦が含まれている場合は、アレルギー情報の下に明確に表示されます。小麦を含まない製品は必ずしもグルテンを含まないとは限りません。彼らはまだ綴り（小麦の一種）、ライ麦や大麦をベースにした成分を含んでいるかもしれません。
FDAによって2014年8月に制定された法律では、グルテンフリーと表示されたすべての製品は、セリアック病またはグルテン不耐症の人が安全に使用できることが保証されています。
一部の非食品製品には、時にはレシチンの形でグルテンの隠れたソースが含まれている場合があります。あなたがグルテンを避けている場合は、常に以下の製品の成分をチェックしてください：
- 処方薬および市販薬
- ビタミン、ミネラル、ハーブサプリメント
- 化粧品
- リップクリーム
- その他のスキンケア製品
- 歯磨き粉とうがい薬
- スタンプと封筒に接着剤があります
- 生地のモデリング。
セリアック病の患者はまた、グルテン含有食品の相互接触を避けるべきである。これは、グルテンを含まない食品がグルテン含有食品と接触する場合です。
相互接触はしばしば次のように起こります。
- トースター
- Colanders
- カッティングボード
- 揚げ物に使用される油
- 共有コンテナ
- 道具。
オーツはしばしばグルテンで汚染されています。特にグルテンフリーのオーツ麦を探してください。
グルテンフリー食品
グルテンを含まないダイエットで安全に食べられるグルテンを含まない自然食品は数多くあります。
- 果物
- 野菜
- マメ科植物
- お肉
- 乳製品
- 卵。
あなたがグルテンを含むものが何も追加されていないパッケージ化された形でこれらを購入したかどうかを確かめてください。また、グルテンフリーのパン、穀物または焼き菓子のようなグルテンを含まない特定の成分に代わるグルテン含有製品のバージョンもあります。
米とキノアは自然にグルテンを含まない。
グルテンフリー食の必要性を自己診断しないことが重要です。あなたの食事からグルテンを排除すべきであると思われる場合は、まず医師または登録栄養士に相談してください。
MNTニュースのグルテンに関する最近の動向
セリアック病は、特定の腸内細菌によって引き起こされる可能性があります
セリアック病に遺伝的に罹患しやすい個人のほんの一部の人が実際にその状態を発症するが、理由は不明である。今、新しい研究は、ある種の腸内細菌がどのようにグルテンに反応するかということを示唆しています。
