ヨーグルトは、ヨーグルトの養殖でミルクを発酵させて作られた乳製品です。それはタンパク質とカルシウムを提供し、健康な腸内細菌を増強する可能性がある。
健康への効果は、骨粗鬆症の予防から過敏性腸疾患の軽減および消化を助けることにまで及ぶが、これらは消費されるヨーグルトの種類に依存する。
砂糖を加えて加工すると、ヨーグルト製品が不健康になることがあります。
ヨーグルトは新鮮なミルクまたはクリームとして始まります。それはしばしば最初に低温殺菌され、次に様々な生菌培養物で発酵され、細菌増殖を促すために特定の温度でインキュベートされる。
この培養は、乳汁中に見出される天然糖であるラクトースを発酵させる。ヨーグルトに特有の風味を与える乳酸が生成されます。
ヨーグルトについての素早い事実
- ヨーグルトは、ヨーグルトの栽培によって牛乳を発酵させて作られています。
- 健康上の利益には、骨の健康を促進し、消化を助けることが含まれます。
- いくつかのヨーグルトには、プロバイオティクスとして知られている活発な細菌が含まれており、腸を健康に保つのに役立ちます。
- 熱処理を経るヨーグルト製品は活性細菌を有さず、健康上の利益を減少させる。ヨーグルトで覆われたレーズンが一例です。
- ヨーグルトにはカルシウム、ビタミンB6とB12、リボフラビン、カリウム、マグネシウムが含まれています。金額は種類によって異なります。
栄養
様々なレベルの栄養上の利点を提供するヨーグルトには多くの種類があります。
ヨーグルトはいつあなたのために良いですか？
ヨーグルトが健康的な選択であるかどうかは、それを消費する人およびヨーグルトのタイプに依存する。
ヨーグルトは、タンパク質、カルシウム、ビタミン、および生きた培養物、または腸内微生物を増強することができるプロバイオティクスが高くなり得る。
これらは骨や歯を保護し、消化器の問題を防ぐのに役立ちます。
低脂肪ヨーグルトは、体重減少食でタンパク質の有用な源となり得る。
プロバイオティクスは免疫系を強化するかもしれない。
これらの主張のいくつかを確認するにはより多くの研究が必要であるが、脳機能にも影響を与える可能性があると主張する者もいる。
2014年には、消費者のヨーグルトが2型糖尿病を予防するのに役立つ可能性があることがわかりました。他の種類の乳製品は、その状態を発症する可能性に影響を与えないようであった。
他の科学者たちは、プロバイオティック細菌を含むヨーグルトは重金属暴露の影響から子供と妊婦をうまく保護することを示唆しています。
それは人々が食べ物を噛むのが難しいと感じるときにも、栄養価の高いオプションです。
非乳製品ヨーグルトは、乳製品または動物製品を消費しないか、またはアレルギーまたは不耐性を有する人々のための代替物を提供する。
ヨーグルトは、乳酸が発酵過程で消費されるため、乳より少ない乳糖を含む。
いつヨーグルトが悪いですか？
すべてのヨーグルトが健康であるわけではありません。砂糖や不必要な添加物を添加していないものは、健康的な食事に加えることができますが、一部の製品には砂糖などの成分が多く含まれています。
ナチュラルヨーグルトは、低カロリー、高栄養の食品で、タンパク質を詰め込んだものです。
しかしながら、多くの製造業者は、砂糖、人工甘味料、および健康でない他の成分を添加する。
すべてのヨーグルトには天然糖が含まれていますが、消費者は一食当たり15グラム以下の砂糖を含む製品を探すことをお勧めします。砂糖が低いほど、人工甘味料が含まれていない限り良好です。
いくつかの研究では、ヨーグルトの消費が健康につながっているとの見方が反証され、健康上の主張が商業目的で行われるかどうかについて当局が疑問を呈している。しかし、ヨーグルトを食べる人は、そうでなければ健康な食事を取る傾向があります。
ヨーグルト風味の製品
「本物のヨーグルトで作った」と主張している穀類やバーのようなパッケージ製品には、ヨーグルトで覆われたレーズンやヨーグルトコーティングをした他の製品には少量のヨーグルトパウダーしか含まれていません。
ヨーグルトパウダーは熱処理され、有益な細菌を熱で殺します。ヨーグルトコーティングは、砂糖、油、ホエイ、およびヨーグルトパウダーでできています。
タイプ
ヨーグルトにはさまざまな種類があります。
低脂肪または非脂肪
低脂肪、または低脂肪のヨーグルトは、2％のミルクで作られています。非脂肪ヨーグルトは、ゼロ％または脱脂乳で作られています。
ケフィア
ケフィアは飲用液状のヨーグルトです。それはプロバイオティクスを含んでおり、ケフィアの穀物をミルクに加えて12〜24時間放置することで自宅で簡単に作れる。
ギリシャヨーグルト
ギリシャのヨーグルトは濃厚でクリーミーです。通常のヨーグルトよりも耐熱性が高く、地中海風の料理やディップでよく使用されます。
それは液体ホエーを取り除くために規則的なヨーグルトをさらに緊張させることによって作られる。
その結果、濃度が濃いためにタンパク質含量が高くなりますが、余分なひずみはカルシウム含量を低下させます。
ギリシャのヨーグルトは、全脂肪、低脂肪または低脂肪および非脂肪または0パーセントで利用可能である。
スカイ
ギリシャのヨーグルトと同様に、スカラーは、「骨格」と発音され、高密度でクリーミーでタンパク質が多いアイスランド風のヨーグルトです。通常のヨーグルトと比較して、スカイラーは牛乳の4倍の量を必要とし、2〜3倍のタンパク質を含んでいます。
フローズンヨーグルト
冷凍ヨーグルトは、しばしばアイスクリームの健康的な代替品と見なされます。
しかし、多くの冷凍ヨーグルトは、通常のアイスクリームと同じ量の砂糖以上を含んでいます。
また、国家ヨーグルト協会によれば、いわゆる冷凍ヨーグルトのすべてが生きている活動的な文化を含んでいるわけではありません。いくつかのものは、熱く処理されたヨーグルトを使用し、生きた活発な文化を殺します。
非乳製品のヨーグルト
非乳製品のヨーグルト代替品には、大豆ヨーグルトおよびココナッツミルクヨーグルトが含まれる。
利点
ヨーグルトは重要な栄養素の範囲を提供することができます。
プロバイオティクス
いくつかのヨーグルトにはプロバイオティクスが加えられています。
プロバイオティクスは、腸に有益な健康的な細菌の一種です。それらは、消化器系を調節し、ガス、下痢、便秘、および鼓脹を減少させるのに役立ちます。
いくつかの研究では、プロバイオティクスが免疫システムを高め、体重管理を助け、癌のリスクを軽減できることを示唆しています。
ヨーグルトや他のプロバイオティック食品を消費すると、ビタミンやミネラルの吸収が促進されることがあります。
ヨーグルトにミルクを発酵させるために使用される2つの最も一般的なバクテリアは、および、しかし、多くのヨーグルトは、さらなる細菌株を含む。
ナショナルヨーグルト協会は、消費者が生き生きと活発な文化でヨーグルトを識別するのを助けるため、製品容器にあるライフ＆アクティブカルチャー（LAC）シールを実装しています。
ほとんどの場合、製品が新鮮であればあるほど、生きているバクテリアが多くなります。
トロント大学の最近の研究では、異なるプロバイオティクスは異なる効果を持ち、プロバイオティクスを含むヨーグルトは他のヨーグルトよりも健康的かもしれないと指摘しています。
カルシウム
乳製品は、バイオアベイラビリティの点でカルシウムの最高の食事源の1つです。
カルシウムは健康な骨や歯の発達と維持に不可欠です。また、血液の凝固、創傷の治癒、および正常な血圧の維持にも重要です。
カルシウムが豊富な食品は、ビタミンDが小腸にカルシウムを吸収するのを助けるので、ビタミンDのソースと組み合わせるときに最も適しています。
ほとんどのヨーグルトには、ビタミンB6とB12、リボフラビン、カリウム、マグネシウムの量も様々です。
乳糖不耐症
ヨーグルトは低いラクトース含量を有するので、ラクトース不耐性を有する人は、ミルクよりも耐容性が高いと考えられる。消化を助ける細菌も含まれています。
結果として、液体ミルクまたはアイスクリームを消費した後に不快感、膨満感またはガスを経験する人々は、しばしば症状なしにヨーグルトを許容することができる。
個体は、彼らの体がどのように反応するかを見るために、少量のヨーグルト、例えば、カップの四分の一を試すべきです。これは乳糖不耐症にのみ適用され、牛乳アレルギーの患者には適用されません。
乳糖不耐症の人はカルシウムが欠けていることが多いので、ヨーグルトは食事の重要な要素です。
ミルクアレルギーのある人はヨーグルトを摂取することで恩恵を受けることはありません。
ダイエット
健康で栄養価の高い食事にもっとヨーグルトを取り入れるためのヒントを紹介します。
- プレーンで無糖のヨーグルトで始まり、フルーツ、無糖リンゴ、または少量の純粋なメープルシロップまたはハチミツでそれ自身を甘くしてください。
- あらかじめ作られた果物やヨーグルトデザートは、不必要に添加された糖分を含むことが多いので避けてください。
- 焼くときは、バターやオイルの代わりにヨーグルトを使います。
- 焼きたてのジャガイモやタコを焼くためにサワークリームの代わりにプレーンなギリシャのヨーグルトを使用してください。
- 健康的なヨーグルトは、砂糖よりも1食分あたりのタンパク質のグラム数が多いはずです。
ヨーグルトを含むレシピ
ヨーグルトを含む健康的なレシピがいくつかあります：
キャロットケーキパワースムージー
パンプキンパワースムージー
100カロリーのクランベリーダークチョコレートマフィン
クランベリーメープルブレックファーストバー
緑のチリとホウレンソウのキサジラ。
ヨーグルトの選択肢の範囲が混乱する可能性があります。利用可能な製品のほとんどは研究されておらず、科学者はどのプロバイオティクスが人体内で何をするのかまだ分かりません。最良の選択肢は、砂糖と添加物が少ないヨーグルトを選択することです。
健康上の理由からヨーグルトを選ぶ場合、専門家は科学的に研究されたものを選ぶことを提案する。
科学者たちは、この潜在的に非常に重要な食品から得られる利益を最大限にするために、健康を守り、ヨーグルトを販売するために、より厳密な研究と方針を求めました。
