豆腐は豆腐で作られています。自然にグルテンがなく、カロリーが低いです。それはコレステロールを含まず、鉄とカルシウムの優れた供給源です。
これはタンパク質の重要な供給源であり、特に、ビーガンやベジタリアンにとって重要です。
また、植物エストロゲンなどのイソフラボンも含まれています。イソフラボンは、エストロゲン – アゴニストまたはエストロゲン – アンタゴニストの両方の特性を有し得る。これらは、いくつかの癌、心臓病、および骨粗鬆症から保護するのに役立ちます。しかし、過剰消費はまたいくつかのリスクをもたらすかもしれない。
豆腐は、豆乳を凝固させて凝乳を作ることによって作られる。次いで、カードを圧縮して、豆腐として認識されるゼラチン状の白色ブロックにする。
このMNTナレッジセンターの機能は、人気のある食品の健康上の利点に関する記事のコレクションの一部です。
豆腐のすばらしい事実
ここでは、豆腐についてのいくつかのキーポイントがあります。詳細は、メインの記事にあります。
- 豆腐は、多くの菜食主義者やビーガンにとって重要なタンパク質源です。
- 「悪い」LDLコレステロールを低下させるのに役立ちます。
- それは閉経の特定の症状のための救済を提供するかもしれません。
- 1ブロックの豆腐には177カロリーが含まれています。
利点
様々な植物由来の食品を含む食事は、全体的な健康と幸福に寄与し、肥満、糖尿病、心臓病などの状態のリスクを低下させるように見える。
それは肌と髪を強化し、エネルギーを高め、健康な体重を維持するのに役立ちます。
研究は、高レベルのイソフラボンを含む豆腐と、いくつかの年齢および生活習慣病のリスクの低下と関連している。
1.心血管疾患
大豆イソフラビンは、HDLまたは「良好な」コレステロールレベルを増加させるようではないが、LDL「悪い」コレステロールのレベルを低下させるのに役立つことが判明している。
研究により、ダイズの毎日の摂取は、体重、体格指数（BMI）、および総コレステロールを含む心臓血管疾患リスクのマーカーを減少させる可能性があることが示されている。 FDAは、コレステロール値に影響を及ぼすために必要な最小限の摂取量として、ダイズタンパク質1日25gを設定しています。
動物性タンパク質の代わりに豆腐を消費することは、低レベルのLDLコレステロールを助けることができます。これは、アテローム性動脈硬化症と高血圧のリスクを減少させます。
乳癌および前立腺癌
いくつかの臨床的および実験的研究により、大豆中の主なイソフラボンであるゲニステインが、癌細胞の増殖を阻害し得る抗酸化特性を有することが示唆されている。
過去に、乳がんの診断後に大豆を消費する安全性について混乱が生じました。これは、イソフラボンがエストロゲンの化学構造に類似した化学構造を有し、高レベルのエストロゲンが乳癌のリスクを高めることができるからである。
しかし、大豆食品全体の中程度の量、または1日2回未満の量を消費することは、腫瘍の成長または乳癌を発症するリスクに影響しないようである。
代わりに、定期的な大豆摂取が乳癌の再発を減少させる可能性があるという証拠が増えています。しかし、すべての乳がん生存者に大豆を推薦するのに十分な証拠はまだありません。
研究者は、ゲニステインがどのように働いているのか、それがどのように治療的に利用できるのか、バイオアベイラビリティー、体がどのくらいうまく吸収できるのかを確認するためのさらなる研究を求めています。
3. 2型糖尿病
2型糖尿病の人はしばしば腎臓病を経験し、体内に尿中の過剰なタンパク質を排出させます。
ある研究の証拠から、ダイエットタンパク質のみを摂取した人は、動物性タンパク質を摂取した人よりも少ないタンパク質しか排泄されないことが示されています。
研究者らは、これが2型糖尿病の患者に有益であると提案している。
4.腎機能
タンパク質、特にダイズタンパク質は、腎機能を増強する可能性があり、透析または腎臓移植を受けている人々に利益をもたらす可能性がある。
9件の試験の1つのメタ分析は、慢性腎疾患を有する者のいくつかのバイオマーカーに対するダイズの正の効果を示した。
これは、そのタンパク質含量に起因するだけでなく、血液中の脂質レベルへのその影響のためでもあり得る。
5.骨粗鬆症
大豆イソフラボンは、特に閉経後の骨損失を減少させ、骨密度を増加させるのに役立ち得る。彼らはまた、閉経のいくつかの他の症状を軽減することが報告されている。
6.更年期の症状
いくつかの研究は、消費する大豆製品が、含まれている植物性エストロゲンのために、まばゆいなどの閉経の症状を緩和するのに役立つことを示唆しています。
女性の間で症状は異なるかもしれないが、顔がぼんやりしているのはアジアの国々ではあまり一般的ではないようである。
矛盾する結果が得られていますが、ゲニステインが豊富な大豆製品を摂取すると、まぶしさの頻度や重症度が軽減されるという証拠があります。
しかし、何が起き、何が起きるかを正確に確立するためには、より多くの研究が必要です。
7.肝障害
ラットのある研究では、様々な凝固剤で凝固した豆腐がフリーラジカルによる肝障害を予防するのに役立つことが示唆されています。
8.加齢性脳疾患
人口調査は、人々がより多くの大豆を消費する地域では、年齢に関連する精神障害の発生率が低いことを示しています。
しかし、結果は混在しています。
1つの研究グループは、大豆イソフラボンによる治療が、非言語記憶、言語の流暢性および他の機能におけるより良い性能に関連していることを見出した。
同じグループが、アルツハイマー病で60歳以上の65人を含むさらに小さな研究を実施したとき、彼らは大豆イソフラビンが認知的利益を提供することを見出しなかった。
しかし、2017年に発表された知見によれば、大豆製品はレシチン含量のためにアルツハイマー病患者に役立ち、リン脂質ホスファチジン酸（PA）とホスファチジルセリン（PS）を産生するのに役立ちます。 PAおよびPSは、ニューロンの機能において重要な役割を果たす。
栄養
硬い豆腐1ブロック、体重122グラム（g）
- 177カロリー
- 5.36gの炭水化物
- 脂肪12.19g
- 15.57gのタンパク質
- カルシウム421mg
- マグネシウムの65
- 3.35mgの鉄
- 282mgのリン
- 178mgのカリウム
- 亜鉛2mg
- 27マイクログラム（mcg）の葉酸、DFE
また、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンB-6、コリン、マンガン、およびセレンの少量を提供します。
大豆は豆腐の主要成分です。それは食事に必要なすべての必須アミノ酸を提供する食事タンパク質の完全な供給源です。大豆は健康な多価不飽和脂肪、特にオメガ-3アルファ – リノレン酸も高い。
大豆食品中のイソフラボンは、健康上の利点の範囲にリンクされていますが、いくつかのリスクもあります。
大豆中のカルシウムとマグネシウムは、骨の強化、PMSの症状の軽減、血糖値の調節、片頭痛の予防に役立ちます。
準備のヒント
豆腐は、いくつかの異なる整合性があります：余分な会社、会社、ソフト、またはシルク。
- しっかりとした豆腐は柔らかくて絹のような豆腐より濃く、調理するとその形をより多く保持します。これはグリルや炒め物に適しています。
- 柔らかい豆腐はキャセロールとスープでうまくいきます。
- シルケン豆腐はプディングやディップに最適で、スムージーにブレンドしてタンパク質を添加することができます。
豆腐はアジア料理、特に東・東南アジアでよく見られます。そのニュートラルフレーバーは、どのレシピにも簡単に組み込むことができます。
豆腐は、豆腐ソーセージや豆腐バーガーなど、多くの肉代用品に使用されています。これらの味は、彼らが模倣している肉のように感じます。
豆腐を入れた健康的な料理は次のとおりです：
パワーアップラザニア
スロークッカータイココナッツカレー
おいしい詰め物のペッパーとジャガイモ
リスク
大豆食品は肉製品に代わる健康的な代替品になる可能性がありますが、多くの健康への影響についていくつかの論争があります。
乳がんリスク
ある研究者は、大豆の摂取量が多いほど乳がんの発生率が高いことを示唆しています。
しかし、地理学的研究によれば、女性が大豆をより多く消費する地域では、乳がんの割合が低くなります。このリスクを確認するためのヒト臨床試験の証拠は十分ではありません。
さらに、その影響は、エストロゲン受容体陽性である特定のタイプの乳癌にのみ関連するようである。
初期のげっ歯類の研究では、大豆の摂取量が多いと腫瘍の増殖が増加することが示唆されていますが、後の研究では、ヒトとは異なる代謝をして初期の結果が無効になることがわかりました。
中程度の量の大豆食品は、現在のところ、腫瘍の増殖または乳癌発症のリスクに影響を及ぼすとは考えられていません。
事実、他の研究者らは、毎日少なくとも10ミリグラム（mg）のダイズを摂取すると、乳癌の再発率が25％低下する可能性があると結論づけている。
大豆イソフラボンが働く方法のために、彼らは病気から身体を保護するのに役立つかもしれないと他の人々は示唆している。彼らはさらなる調査を求めている。
処理の効果
動物モデルからの所見はまた、腫瘍増殖の危険性のレベルは、イソフラボン含有製品が処理された程度に依存することを示唆している。
大豆やエダマメ、豆腐、テンペー、豆乳のような加工を最小限に抑えた豆腐やその他の大豆食品を食べる方がよい。
豆腐ソーセージなどの豆腐から作られた製品には、ナトリウムや香料などの添加物が含まれており、健康を損なう可能性があります。加工食品を購入する際には、栄養表示を確認することが重要です。
女性化と生殖能力
大豆の摂取量が高いことへのさらなる懸念は、大豆生産の植物エストロゲンが軽度の女性化効果を有し、これが女性化乳房（男性の乳房発達）などの合併症を引き起こしうること、または妊孕性に影響を及ぼす可能性があることである。
しかし、乳幼児や他の食品に大豆を使用するのを妨げるほどの影響はないでしょう。
遺伝子組み換え大豆
米国産の大豆製品は、しばしば遺伝子組み換え（GM）されています。大豆製品は、大豆から油を抽出するために使用される溶媒であるヘキサンで処理することもできる。
遺伝的改変やヘキサン処理が心配な方には、有機食品が良い選択かもしれません。
健康の鍵は健康的なライフスタイルです。食生活に集中するのではなく、バランスのとれた食事と定期的な運動が必要です。
