タンパク質に関する25の研究をレビューする研究者は、卵中のタンパク質が筋力に貴重な貢献をし、飢えを満たすのに役立ち、持続的なエネルギー源を提供することを示唆している。彼らは、卵はロイシンが豊富で、筋肉がどのようにグルコースを使用するかに重要な役割を果たす必須アミノ酸であることを示しているため、持久力トレーニングを受けている男性と女性にとって貴重な食糧となります。
Donald K Layman博士とNancy R Rodriguez博士の研究は、Journal Nutrition Todayの2009年1月/ 2月号に掲載されています。
レイ・マンは、イリノイ大学の食品科学人栄養学科の名誉教授であり、アミノ酸および筋肉代謝を研究しており、Rodriguezはコネチカット大学のコネチカットスポーツ栄養プログラムの准教授であり、運動とタンパク質。
この研究は、25種以上のタンパク質に関する研究論文をレビューし、卵中のタンパク質が以下のように強さ、力およびエネルギーに寄与すると結論づけた：
- それは血糖やインスリンの急増を引き起こさないので、卵の中のタンパク質は安定した持続的なエネルギー源です。
- 卵はチアミン、リボフラビン、葉酸、B12、B6、エネルギー生産に不可欠なBビタミンなどのタンパク質や栄養素が豊富です。
- 1つの卵は高齢者の筋肉量を維持し、筋肉喪失を防ぐのに役立つ6グラム以上の高品質タンパク質（毎日の価値の約13％）を供給します。
- 卵にはロイシンが豊富に含まれています。ロイシンは運動後にエネルギーや筋肉を回復するのに役立つ必須アミノ酸です。
- 卵は体が筋肉量を構築し、維持するために必要なすべてのアミノ酸を持っています。
- 卵はしばしば「ゴールドスタンダード」として使用され、他の食品のタンパク質含有量を評価するための比較となります。
著者らは次のように書いている。
EAA [必須アミノ酸]ロイシンと筋肉によるグルコース利用との独特の相補的関係が与えられれば、アミノ酸ロイシンが豊富な食事は持久力トレーニングを受けている男性と女性にとって有利であるということになるだろう」
レイマンは、
「多くのアメリカ人が十分なタンパク質を得ているかもしれないが、より高品質のタンパク質源を消費することに焦点を当てる必要がある」
「科学のレビューから、卵は理想的なタンパク質の選択肢であることが示唆されています。さらに、それらは非常に手頃な価格です」と彼は付け加えました。
彼はまた、毎日のタンパク質、特に高品質のタンパク質を食べるときに注意を払うべきだと提案した。朝食時に食べるほうが良いとの証拠があるにしても、ほとんどの人は夜にタンパク質を食べます。これは、「筋肉のタンパク質合成と長期にわたる満腹感の刺激」を含む重要な利点をもたらす。
いくつかの研究は、卵は減量管理の有効な部分であり、飢えを満たすことを示しています。 2008年9月にオンラインで出版されたBritish Journal of Nutrutionの研究では、朝食用に2卵を食べると、体重が65パーセント減り、同等のベーグルしか持たない人サイズとカロリーの内容。
「栄養源としての卵タンパク質、強さとエネルギー」
レイマンDK、ロドリゲス、NR
Nutr Today 44（1）、pp43-48、2009年1月/ 2月。
要約のためにクリックしてください。
出典：ジャーナル・アブストラクト、アメリカエッグ・ボードとエッグ・ニュートリション・センター（エーデルマン・パブリック・リレーションズ・バイ・ユーレカラート）に代わるプレスリリース。
執筆者：キャサリン・パドック博士
