ほとんどのチーズは、牛、羊、ヤギ、または水牛のミルクから始まります。ほとんどの市販のチーズは、殺菌された牛乳、すなわち細菌を殺す高温プロセスを用いて製造される。
他のチーズは生乳から作られ、有益な細菌を含んでいますが、食品媒介疾患のリスクも高いです。米国食品医薬品局（FDA）によると、食品媒介疾患（食中毒とも呼ばれる）のリスクは、小児、免疫システムの脆弱な人、高齢者、および妊婦で最も高い。
適度に調製、保存、消費されると、チーズはアレルギーのない人にとって健康です。しかし、チーズはグルテンフリーですか？
チーズの素早い事実：
- いくつかのタイプのチーズは、グルテンを他のタイプよりも含む可能性が低い。
- 最も健康的なタイプのチーズは、個人の健康ニーズに依存します。
- 全脂肪、低脂肪、無脂肪、および減少したナトリウム品種を含む異なる栄養ニーズを満たすために利用可能なチーズがあります。
グルテンフリーですか？
セリアック病財団は、グルテンを自然に含まない食品群として乳製品を挙げています。
しかし、デイリーグッドによれば、チーズ製品の中には、グルテンの原料である成分が含まれているものもあります。
彼らは、各食品ラベルを慎重に読んで、確信が持てない場合は特定の製品に関する質問があれば製造元に連絡することをお勧めします。
どのタイプのチーズがグルテンを持っていますか？
Dairy Goodは、チェダーやパルメザンなどのしっかりとした天然のチーズはグルテンを含む可能性が低いと報告しています。通常、グルテンを含まないチーズの完全なリストについては下記を参照してください。
特定の種類のブルーチーズがグルテンフリーであるかどうかについていくつかの議論があります。それは、金型がどこで栽培されているかによって異なります。
詳細については、登録栄養士Tricia Thompsonのこの記事を参照してください。
細断されたチーズまたはチーズが広がったような追加の加工を受けたチーズは、グルテンを含む可能性がより高い。グルテン含有製品を処理するために同じ道具または器具を使用する場合には、クロスコンタミネーションも懸念される。
なぜグルテンを避けたいのですか？
ある医学的条件ではグルテンを避ける必要があります。セリアック病は、グルテンを食べると小腸に損傷を与える自己免疫状態です。非腹腔内グルテン感受性と呼ばれる状態の人々はまた、胃腸の苦痛または他の症状のためにグルテンを避けることができる。
グルテンフリーチーズ
セリアックの向こうには「コテージチーズは通常グルテンが含まれていませんが、いくつかのブランドには小麦デンプンや小麦製の加工食品デンプンが含まれているかもしれません。クリームチーズは通常グルテンを含まない。低脂肪、無脂肪、味付けした品種には追加の成分が含まれることがあるので、ラベルの読みは依然として重要です。
グルテンフリーチーズのリストとチーズの代替品：
Beyond Celiacによると、通常グルテンを含まないチーズの品種には次のものがあります：
- ブリー
- チェダー
- スイス
- パルメザン
- プロボロン
- フェタ
- ヤギ
- リコッタ
非乳製品チーズ代替品があります。これは、通常、大豆やナッツのような植物源から作られます。これらの製品にはグルテンが含まれていないものもあればグルテンを含むものもあります。
チーズの自然なグルテンフリーの代替品はアボカドです。アボカドはサンドイッチやサラダなど、多くの料理に味とクリーミーなテクスチャーを加えます。
栄養的な酵母は、チーズ以外の非乳製品の代替品です。それはチーズのような風味のために皿の上に振りかけるか、またはソースに加えることができます。
チーズはどうやって作ったの？
チーズ製造プロセスを開始するために、ミルクは良好な細菌と混合される。チーズメーカーは、生産しているチーズの種類に応じて異なる細菌を追加します。
良いバクテリアは、ミルクに自然に見られる砂糖の一種であるラクトースを発酵させて働きます。
次に、レンネットと呼ばれる成分が追加されます。いくつかのチーズは同時に着色料が加えられます。 Rennetは、凝乳やホエーとして知られている乳固形分と液体を分けるのに役立ちます。
攪拌と加熱も混合物の分離を助ける。最終的に、ホエーが排水され、次のステップは作られるチーズのタイプによって異なる。
チェダーチーズを製造するために使用されるもののようないくつかのカードは、特定の形状に成形される前に塩が添加されている。モッツァレラチーズを作るために使用されるような他のカードは、成形され、次に塩水として知られる塩溶液に浸される。
多くの種類のチーズは、独自の味が発達するように老化します。
一番健康的なタイプのチーズは何ですか？
全体として、ほとんどの人は、適度に全乳から作られたチーズを楽しむべきです。より多くの加工チーズに天然チーズを食べる方がいいです。
米国農務省（USDA）の全国栄養データベースによると、1オンス（オンス）のチェダーチーズは115キロカロリー（kcal）、1グラム（g）未満の炭水化物、約6gのタンパク質、および9gの脂肪。同じ量のチェダーチーズは、201mgのカルシウムを提供し、これはカルシウムの日々の価値（DV）の20％である。これはチーズを高カルシウム食物として分類します。
妊娠
妊娠中の女性は、重大な食品媒介疾患のリスクのために低温殺菌されていない乳から作られたチーズを避ける必要があります。ブリー、カマンベール、フレスコ画などの柔らかいチーズは、低温殺菌されていないミルクから製造される可能性が高くなります。
乳糖不耐症
ラクトース不耐性は、人々がラクトースを消化するのに問題がある状態である。乳製品を食べた後、ガス、鼓腸、下痢などの胃腸症状を引き起こす可能性があります。
いくつかのチーズ、特に天然の熟成チーズは、他のものよりも少ない乳糖を含む。ラクトース不耐性のある乳糖の量は、症状によって一度に食べられる個体によって異なります。
チェダー、モッツァレラ、パルメザン、スイスなどのチーズは、他のいくつかのチーズよりも低レベルのラクトースを含み、ラクトース不耐性を持つ人々にはより耐性があります。
高血圧
高血圧の人は、チーズの塩分が気になるかもしれません。加工されたチーズとコテージのチーズは、塩分がより高くなる傾向があります。低塩分のチーズは、この状態の人にとってより健康的な選択かもしれません。モッツァレラやリコッタなどの柔らかいチーズは、塩分が自然に低くなる傾向があります。
取り除く
いくつかのチーズはグルテンを含まず、他のものはいくつかの小麦製品を含んでいます。グルテンに耐えられない人々は、チーズが食べるのに適していることを確実にするために、すべての梱包を慎重にチェックしなければなりません。チーズのグルテンフリー代替品もあります。
