カラメルリンゴのリステリアの危険

誰でもカラメルリンゴを楽しみにしている人は、このハロウィーンは、新しく作られたものや冷蔵されたものだけを食べるべきです。そうでなければ、彼らはリステリア感染を危険にさらす可能性があると、今週発表された研究によると、

2014年後半に、12州から35人が感染し、7人が死亡したリステリア症の発生が起こった。インタビューを受けた31人のうち28人は、病気になる前に商業生産され、包装されたカラメルリンゴを食べていた。

当時、3つの製造業者は、包装されたカラメルリンゴの自発的リコールを出した。

ディップスティックで穿刺されたカラメルリンゴは数週間のうちに冷凍されずに残っていると、細菌と呼ばれる細菌が眠っているかもしれません。

リステリア症の症状には、発熱、頭痛、頸部の硬直および胃腸疾患が含まれる。彼らは影響を受けた食べ物を食べた後3〜4週間まで出現しないことがあります。

Wisconsin-Madisonの食品研究所のKathleen Glass博士らは、カラメルに浸して室温または冷蔵庫のいずれかに貯蔵したGranny Smithリンゴの群について、リステリア増殖を調べた。

彼らは、アウトブレイクに関連する4つの系統のカクテルを調製し、それをグラニースミスリンゴの群の皮膚、茎および褐色の領域上に拭き取った。

リンゴの半分の茎に木製のスティックを挿入した。研究者らは、すべてのリンゴをスティックまたはトングを使用してホットカラメルに浸し、冷やした。

室温の棒のリンゴは安全ではありません

その後、リンゴは華氏77度または華氏44.6度のいずれかで4週間まで保存された。

チームは、棒状のカラメルリンゴの平均人口が1,000倍増加し、室温で3日間保存されていることを発見しました。室温でスティックなしで貯蔵されたリンゴについては、リステリア菌の増殖は遅延した。

リステリアの成長は、冷蔵庫に貯蔵されたリンゴの中で有意に少なかった。スティックを持つ人はリステリアの成長が1週間まで続いていなかったが、次の3週間で若干の成長を示した。スティックなしのものは、4週間の貯蔵中にリステリア菌の成長を示さなかった。

主な著者であるGlass氏によると、カラメルは酸度が低いために、水分が少ないためにも、リンゴも、リステリアの通常の繁殖原因ではありません。

しかし、スティックがリンゴに挿入されると、少量のジュースが表面に移動し、カラメルの層の下に閉じ込められた水分が、リンゴの表面に既に存在する細胞の増殖を促進する微小環境を作り出す。

水分移動と微生物増殖の両方が、冷蔵と比較して室温でより急速に起こる。

ガラスは言う：

“熱いカラメルにリンゴを浸して表面細菌の多くを殺したが、まだ生き残ったものは生育できたものだった。もし誰かがそれらのリンゴを新鮮に食べれば、おそらく病気にならないだろうが、カラメルディップされたリンゴ典型的には室温で数日間、恐らく2週間までの間に設定され、細菌が増殖するのに十分な時間である」と述べている。

カラメルのリンゴ製造業者は、リンゴをカラメルに浸漬し、カラメルコーティングまたはリンゴワックスに成長阻害剤を添加する前に、リンゴを完全に消毒することによって問題を防ぐことができる。さらに、それらの成長を阻害するために、より良い温度 – 時間制御を保証すべきである。

以前にリステリアが戦うことが難しい理由を報告している