シナモン調味料、飲料、食品サプリメントを摂取する敏感な人々は、肝臓障害のリスクが高い可能性があると、米国ミシシッピ大学の研究者、サウジアラビアのリヤド王サウド大学の研究者は、Journal of Agriculture and Food Chemistry 。
シナモンは、食品や飲料の中で最も重要な香味剤の1つです。チームリーダーのIkhlas Khanは説明しました。アメリカとヨーロッパでは、黒コショウに次いで2番目に人気のあるスパイスです。
セイロンシナモンは、「真のシナモン」（シナモンベラム）としても非常に高価です。したがって、アメリカや西ヨーロッパのほとんどの食品では、粘着性のあるパンやパンなどが、より安価なカシアのシナモン（カッシアの樹皮）を使用しています。
シモンモンスティックと挽きシナモン
シナモンは樹皮から得られ、原産国ではスティックやパウダーとして販売されています。スリランカ、マダガスカル、セイシェルではセイロンシナモンが、またインドネシアと中国からはアカシアシナモンが生育しています。これまでの研究では、少数の敏感な人でクマリンの摂取と肝臓の損傷が関連していました。
真のシナモンは、カシアシナモンとは異なり、クマリンはごくわずかです。 2010年のドイツの調査によると、平均してカシアのシナモンパウダーはセイロンのシナモンパウダーと比較してクマリンが63倍多く、カシアのシナモンスティックはセイロンのシナモンスティックより18倍多く含まれていました。
この最新の研究の研究者は、天然物質であるクマリンが、一部の敏感な人々に肝臓障害を引き起こす可能性があると報告している。
Ceylan cinnamon（左）はCassia cinnamonよりもずっと少ないクマリン（右）
著者らは次のように書いている。
「この研究で見出されたように、クマリンは、シナモンベースの食物サプリメントおよびシナモン風味の食品中に、時には相当量存在する。
保健当局者によると、消費者はセイロンとカシアのシナモンの違いを粉状にすることはできない。シナモンスティックは違って見えます – カシアシナモンスティックは厚い層の圧延樹皮から成っていますが、セイロンシナモンスティックは薄い層から成っています。
Christian Nordqvistによって書かれた
