新しい研究では、調理したときに、グリルしてよく出来た肉や魚を定期的に摂取すれば、高血圧のリスクが高まる可能性があることを知った後、注意を促す。
新しい研究はHarvard T.H.の栄養学科のGang Liu、Ph.D.によって率いられました。ボストン、MAのChan公衆衛生学校。
動脈の壁に押し付けられる血液の力が高すぎると、高血圧、または高血圧が起こります。これは、脳卒中、心臓発作、心臓病のリスクを高めることができます。
昨年米国で更新された血圧指針が発表されて以来、全国の成人のほぼ半数が高血圧を抱えていると推測されています。
不健康な食事は、高血圧の主要な危険因子であることが知られている。しかし、この新しい研究は、血圧に影響を与えるのは食べ物の種類だけではないことを示唆している。私たちが食べ物をどのように準備するかは、ある役割を果たすことができます
以前の研究では、高温で調理された肉を食べることの潜在的な害が多数報告されています。例えば、昨年までに報告されたある研究では、焼き肉、燻製、バーベキュー肉の摂取量が多いため、乳がん生存者の死亡リスクが23％高くなっています。
研究はまた、高温で調理された食品と、心臓病のより大きなリスクとを関連づけている。
この最新の研究では、肉や魚の調理温度や揚げ物がどれだけうまく調理されているかが、血圧に影響を与えるかどうかを判断しようとしていました。
調理方法と血圧
調査結果に達するために、研究者らは、看護師の健康調査の一部である32,925人の女性、看護師の健康研究Ⅱに参加した53,852人の女性、および健康専門家のフォローアップ研究に参加した男性17,104人のデータ。
各研究では、被験者が毎月食べた肉と魚の量と、これらの食品がどのように調理されたか、どれくらいのレベルであるかについての情報が収集された。
ベースライン時には、高血圧、糖尿病、心血管疾患、または癌を有する参加者はいなかった。 12〜16年の平均経過観察期間中、合計37,123人の参加者が高血圧を発症した。
チームは毎月少なくとも15回、牛肉、鶏肉、または魚肉を焼く、焼かれた、または焙煎した被験者は、これらの食品を月に4回以下で消費した人よりも高血圧を発症する可能性が17％高いことを発見しました。
よく食べた肉を好むと報告した参加者の中で、高血圧のリスクは、肉稀少者を好む者と比較して15％増加した。
HAAおよび高血圧
また、各被験者が消費する複素環式芳香族アミン（HAA）の量を推定した。 HAAは、肉が高温で加熱されたときに生成される潜在的に有害な化合物です。
この試験では、高レベルのHAAを摂取した参加者は、低レベルの化合物を摂取した参加者と比較して、高血圧のリスクが17％高かったことが明らかになった。
特に、高血圧、調理方法と調理温度、肉の甘さの関係は、被験者が食べる食べ物の種類と食べる量に依存しないことが明らかになった。
Liu氏は、HAAや高温調理で生成する他の化学物質が、酸化ストレス、炎症、インスリン抵抗性を引き起こし、高血圧のリスクを高める可能性があると、Liu博士は述べている。
この研究は原因と効果を証明することはできませんが、血圧を下げるために、肉や魚の調理方法を見直す価値があるとチームは述べています。
「これらの食品を十分に摂らないで食べたり、野焼きやバーベキューや焼き盛りなどの高温の調理法を使わないと、高血圧のリスクを軽減するのに役立つとの結論が得られました”
Gang Liu、Ph.D.
