新しい研究では、これらの食品の摂取を乳がんのリスク増大に結びつけた後、加工肉の害についてのさらなる証拠が得られます。
研究者らは、26万人以上の女性の分析から、1日あたり9グラム以上の加工肉を消費する人の乳癌リスクが5分の1以上に上昇したことを発見した。これは週2ソーセージ程度である。
しかし、チームは赤肉の摂取と乳がんのリスクの間に関連性がないことを見出した。
英国のグラスゴー大学の健康とウェルビーイング研究所のディレクターであるジル・ペル（Jill Pell）教授の研究リーダー、および同僚は最近、彼らの所見を報告した。
加工肉は、その風味を増強するか、または保存期間を延ばすために修正されたものである。ソーセージ、ベーコン、ホットドック、サラミは、加工肉のほんの一例です。
しかし、これらの食品は味蕾を味わうかもしれませんが、私たちの健康にはほとんど影響しません。 2015年に世界保健機関（WHO）は加工肉は結腸直腸癌のリスクを増加させ、赤肉はヒトに対しておそらく発癌性があると認めた。この結論は800以上の研究のレビューから来た。
これまでの研究では、加工肉および赤肉が乳がんのリスクを高める可能性が示唆されています。 Pell教授らは、この新しい研究との関連についてもっと学びたいと思っていました。
加工肉および乳癌
この調査には、40-69歳の女性262,195人のデータが含まれています。すべての女性は英国Biobankの一部であり、英国の50万人の成人を対象とした継続的な健康調査である。
Pell教授とチームは、これらのデータを使用して女性の赤肉および加工肉の摂取量を計算し、乳癌の発生率をがん登録と病院入院データによって確認しました。
合計4,819人の女性が、7年間の追跡期間にわたって乳癌と診断された。
処理肉の摂取量が最も少ない女性と比較して、1日あたり少なくとも9グラムの加工肉を摂取した人は、乳がんのリスクが21％高いことが分かった。
牛肉や子牛などの赤肉を食べることと、乳がんのリスクとの間には関連性は見当たりませんでした。
研究者らは、分析結果と赤肉および加工肉の摂取量と乳がんリスクを調べた10の先行研究の結果と合わせて、165万人の女性のリンクを評価できるようにしました。
このことは、加工肉の摂取を伴う閉経後乳癌のリスクが9％増加することを明らかにした。再び、赤肉の摂取と乳がんのリスクとの関連は見られなかった。
これらの知見は、他の食生活因子、生活習慣および社会人口統計学的因子および体重を考慮した後も依然として有意であった。
その結果が何を示しているかについて、グラスゴー大学の心血管医学研究所で働く研究共同執筆者のNaveed Sattarは次のように述べています。
「これまでに知られていた他の種類の肉に対する加工肉の効果に加えて、乳がん、特に閉経後の女性に有害な影響を及ぼす可能性があるという証拠が増えています。
しかし、その結果を確認するためにはより多くの研究が必要である。
