私たちの休日の体重増加のために美味しい食べ物を責めることができる？

美味しい食べ物へのアクセスは、食べ物のカロリーの量に関わらず、私たちに過食症を引き起こし、したがって体重を増加させることを促します。少なくとも、それは理論です。しかし、新しい研究は、これがそうでないかもしれないことを示している。

私たちのほとんどは、「もしそれが良いとすれば、それはあなたのために悪くなければならない」という言葉を聞いてきました。一般的に開催されていますが、この古い格言には結局多くの真実が含まれないことがあります。

ペンシルバニア州のモネル・ケミカル・センセーショナル・センターの生理心理学者、マイケル・トドフ博士が率いる研究チームが、この信念をより詳細にテストするために出発しました。 「ほとんどの人は、美味しい食べ物が肥満を引き起こすと思っている」と彼は説明する。

トルドフは確信が持てませんでした。彼は理論が水を保持しているかどうかを調べるために一連の実験を設計しました。彼の調査結果は最近ジャーナルに掲載されました。

風味と体重増加の調査

マウスのクッキー、チップ、クリームを食べれば肥満になることが判明しました。しかし、過食の原因となる食品の風味ですか？それとも、腐敗を助長する栄養濃度であろうか？結局のところ、動物は生存の問題として脂肪や甘い食物を探し出すように進化しました。

良好な味（この文脈では、風味および質感を意味する）および体重増加に対するその効果についての結論を導き出した以前の研究には欠陥があった。例えば、多くは摂食行動に多様性が及ぼす影響を考慮しなかった。選択する異なる食品の広がりを持つことは、1つを過ごすことができます。ビュッフェはこれの代表的な例です。

最近の研究の著者によると、今日までの3つの研究だけが体重増加に対するフレーバーの影響を特に見てきた。しかし、これらの研究のどれも決定的なものではなかった。この理由としては、サンプルの大きさ、そして様々な効果があります。

トルドフの研究の第1段階では、マウスが、栄養以外の油性成分または甘味成分を添加した食品を好むかどうかを確認することが含まれていました。このマウスには、牛肉の2つの鍋、すなわちスクラロース甘味料または鉱油（どちらもカロリーフリー）を摂取させた。

予想どおり、マウスはミネラルオイルチャウおよびスクラロースチャウを好んだ。彼らは事実上プレーナ運賃を無視した。実際、マウスは研究の著者によると、普通の食生活を含むカップではしばしば排便されるという標準的な食事をほとんど考えていませんでした。

おいしい食べ物は過食を奨励していますか？

この試験の第2段階では、マウスを3つのグループに分け、各グループに6週間異なる食餌を与えた。普通の食餌、鉱油を含む食餌、またはスクラロースを含む食餌。

6週間の終わりに、マウスを測定した。 3つの実験群のいずれにおいても、重量または脂肪含量に有意差はなかった。言い換えれば、より美味しい食品でさえ、過食を奨励しなかった。

「食べ物が美味しいのであれば、それはあなたにとって悪いはずだ」と言う人もいますが、私たちの発見によれば、これはそうではありません。健康で美味しい食べ物を作ることができるはずです」

Dr. Michael Tordoff

6週間の食事後、マウスは標準食を提供されたときにおいしい食べ物を優先的に食べることが判明し、増強された食物に疲れていないことを実証した。

この研究の第3の研究では、マウスの肥満に寄与すると知られている高脂肪食をマウスに与えました。研究者はこの食品にスクラロースを加え、それをさらに美味しくする。しかし、マウスが肥満になるのにかかる時間は変わらないことがわかった。快い味の増加は食べた食べ物の量に影響しなかった。実際、スクラロースは体重増加と脂肪蓄積をわずかに減少させました。

描かれた結論は、味の良い食べ物だけでは肥満に影響しないということです。フレーバーは私たちが食べるものを決定しますが、長期的にどれだけ食べるかは決まりません。

特定の脳の経路によって食物の嗜好がどのように変化するかを学ぶ。