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脂肪はあなたのために良いことができますか?

脂肪は栄養素です。それは正常な身体機能にとって重要であり、それがなければ生きられません。脂肪は私たちにエネルギーを供給するだけでなく、他の栄養素が仕事をすることも可能にします。

広範囲の化合物群からなる脂肪は、通常、有機溶媒に可溶であり、水に不溶である。

この記事では、良いと悪いと考えられる脂肪の種類と、どのような食べ物が見つかるかを説明します。

脂肪は何ですか?

脂肪は異なる用語の範囲と呼ばれます:

  • 油 – 室温で液状で存在する脂肪。油はまた、水と混ざり合っておらず、脂っこい感触を有する物質である。
  • 動物性脂肪 – バター、ラード、クリーム、脂肪(およびその上)の肉。
  • 野菜油脂 – オリーブ油、ピーナッツ油、亜麻仁油、トウモロコシ油など。
  • 脂肪または脂肪酸 – これは脂肪のすべてのタイプを指します。しかし、脂肪は一般に、室温で固体であるものと呼ばれている。
  • 脂質 – 液体か固体かにかかわらず、すべてのタイプの脂肪。

脂質は、すべてのヒトおよび多くのタイプの動物の食事の重要な部分です。脂肪は多くの理由から体内に保存されています。

タイプ

脂肪にはいくつかの種類があり、以下でこれらを見ていきます:

飽和脂肪

飽和脂肪は室温で固体であり、しばしば固体脂肪と呼ばれる。それらは完全に飽和しており、脂肪の各分子は水素原子で覆われています。飽和脂肪は、人が長期間に渡ってあまりにも多くを消費する場合、健康リスクを増加させる。

飽和脂肪の摂取量が多いと、最終的にコレステロール値が上昇し、心血管疾患や脳卒中のリスクが高まることがあります。

飽和脂肪はどこにありますか?

ベーコン料理

飽和脂肪の最高レベルは、肉(哺乳類)、肉製品、家禽の肌、乳製品、ケーキ、ビスケット、ペストリー、チップなどの多くの加工食品、ならびにヤシ油、パーム油、ココアバター。

健康な食事には、飽和脂肪からのカロリーの10%未満が含まれます。それは、飽和脂肪酸の摂取量を精製された炭水化物または砂糖に置き換えることは決して健康を悪化させるので絶対に推奨されないことが研究によって示されています。

健康的な代替食品の例は、ナッツ、種子、アボカド、豆、野菜です。

不飽和脂肪

一不飽和脂肪および多不飽和脂肪を含む不飽和脂肪は、室温で液体である。それらは主に植物油から得られ、「良い」脂肪として分類されます:

一不飽和脂肪

一価不飽和脂肪分子は水素原子で飽和していない – 各脂肪分子は1つの水素原子のための空間しか持たない。

一不飽和脂肪は、LDL(低密度リポタンパク質 – 不良)コレステロールを低下させ、HDL(高密度リポタンパク質 – 良好)コレステロールをより高いレベルに保つことができる。しかし、飽和脂肪摂取量が減少しない限り、コレステロールレベルは変化しないままであり得る。

しかし、多くの医療専門家は、これらの脂肪が、心臓病を発症するリスクを減らす可能性があると言います。例えば、地中海食は、よく研究され、慢性の疾患リスク低下食であり、一価不飽和脂肪でいっぱいです。

一不飽和脂肪はどこにありますか?

オリーブオイルとオリーブ

オリーブ、オリーブオイル、ナッツ、ピーナッツバター、アボカド。

多価不飽和脂肪

多価不飽和脂肪には、各多価不飽和脂肪分子の周りに多数の空間があり、それらは水素原子で飽和していません。

栄養士は、多価不飽和脂肪は、特にオメガ3多価不飽和脂肪酸として知られている魚の健康に良いと言います。

オメガ3脂肪酸は、血中コレステロール値やおそらくは炎症を低下させることで、心臓病を予防します。ヘルスケアの専門家は、オメガ3多価不飽和脂肪酸は、関節炎、一般的な関節の問題、およびいくつかの皮膚疾患に苦しんでいる人々が経験する症状を軽減するのにも役立つと言います。

他のタイプの多価不飽和脂肪は、オメガ-6脂肪酸である。これらは主に植物油や加工食品に含まれています。オメガ6の過剰摂取は、標準的なアメリカの食生活では一般的であり、炎症の増加につながる可能性があります。

多価不飽和脂肪はどこにありますか?

イワシの氷上

油揚げ(イワシ、サバ、マス、サケ、ニシン)、ベニバナ、グレープシード、ベニバナ、ダイズ、ヒマワリ油。ナッツ、種子、および牧草地の卵には、オメガ3脂肪酸も含まれています。

トランス脂肪

トランス脂肪は合成されており、自然に発生しません。トランス脂肪酸は工業プロセスで生成され、液状の植物油に水素を加えてより強固にします。これらは、部分水素添加油としても知られている。

トランス脂肪酸は人間の生活にとって必須ではなく、健康を促進するものではありません。トランス脂肪酸を消費すると、LDLコレステロールレベルが上昇し、HDLコレステロールレベルが低下する。これにより、冠状動脈性心疾患および脳卒中発症リスクが他の脂肪より約3倍高くなる。

実際、ハーバード公衆衛生学校は、トランス脂肪摂取量が毎年50,000の致命的な心臓発作と関連していると推定しています。彼らはまた、2型糖尿病を発症する危険性の増加と関連している。

専門家は、部分硬化油からのトランス脂肪は自然発生のオイルよりも健康に悪いと言います。

トランス脂肪酸は、食品会社が使いやすく、安価に製造できるため人気があります。彼らはまた、長い時間を持続し、食べ物に素敵な味を与えることができます。トランス脂肪酸は商業フライヤーで何度も使用することができるため、一般的にファーストフード店やレストランで使用されています。ニューヨーク市、フィラデルフィア、およびカリフォルニア州を含むいくつかの都市および州では、トランス脂肪酸の使用を禁止または禁止しています。

トランス脂肪酸は通常どのように見出されますか?

フライドポテト

フライドポテト、ドーナツ、パイ、ペストリー、ビスケット、ピザ生地、クッキー、クラッカー、スティックマーガリン、ショートニング、パッケージ食品、ファストフード、および他の多くの焼いた食品などの揚げ物食品。

栄養表示に部分的に水素添加されたオイルが含まれている場合は、食品にトランス脂肪があることを意味します。

米国心臓協会(American Heart Association)は、トランス脂肪酸の消費量は総カロリー摂取量の5〜6%を超えるべきではないとしています。

Take homeメッセージは、すべての脂肪が等しいわけではないということです。情報を得てラベルを読むことは、個人が食生活の選択肢を増やすのに役立ち、健康でない脂肪を健康な脂肪や繊維植物に置き換えるのに役立ちます。

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