大規模な研究では、ソーダや砂糖飲料、インスタントラーメン、パッケージスナック、再構成肉などの超加工食品の消費が増加すると、癌リスクが比例して上昇する可能性があることが示唆されています。
しかし、最近パリ、フランス、サンパウロの大学の科学者に発表された調査結果は、観察研究から得られたものであり、確認のためにさらなる研究が必要であると警告した。
観察研究は原因と効果を証明するようには設計されていませんが、食事や病気などの変数間の関連性についての洞察を提供することができます。
このケースでは、NutriNet-Santéコホート研究で中年者105,000人の食事と健康を分析しました。参加者は、数千の異なる食品の典型的な摂取量に関する情報を提供しました。
彼らは、消費される超加工食品の割合が10％上昇するたびに、がんのリスクが12％高いことを発見しました。
さらに分析したところ、乳がんのリスクは11％上昇したが、前立腺がんや結腸直腸がんのリスクが上昇するという有意な関係はなかった。
メキシコの国立公衆衛生研究所のMartin LajousとAdriana Mongeは、「高度に加工された食品の世界的な消費が増加するにつれて、これらの食品の健康への影響を理解することは、適切かつタイムリーなトピックとなっています。 “
新しい知見の中で、彼らは「超加工食品と癌の間の可能性のあるつながりについての初期の洞察を提供しているが[…]、健康と幸福のための食品加工の完全な影響を理解することは遠い”
高い癌率と超加工食品
最新の世界的な推定値は、2012年に1,410万件の新たながんが発生し、2035年には2400万人に増加すると予測しています。
米国では、癌が2番目に多い死亡原因である – 米国癌学会（ACS）は、2018年に新たに診断されたがんの数は約170万人で、609,000人以上が死亡すると推定している。
ACSによると、新たに診断された癌の症例の少なくとも42％が予防可能である。これには、喫煙が主原因である19％、「貧しい栄養」を含む複数の要因の組み合わせによる18％が含まれます。
研究者らは、新しい研究論文では、多くの国が「超加工食品」や「物理的、生物学的、化学的プロセスを経ている食品」の消費量を高めようとしているという証拠を引用している。
米国、欧州、ブラジル、カナダ、ニュージーランドで実施された調査のように、毎日のエネルギー摂取量の25〜50％は、発泡飲料、スナック菓子、焼き菓子などの超加工食品からのものであり、準備ができた食事、甘い穀物、および再構成された肉が含まれる。
リンクを調査する必要性
研究者らは、超加工食品には病気を引き起こす可能性がある多くの特徴があるため、この傾向の健康への影響を研究すべきであると示唆している。
例えば、添加された砂糖や塩分、脂肪や飽和脂肪が高く、繊維やビタミンが少ない。
もう一つの懸念は、包装材料との接触のために、超加工食品が潜在的に有害な物質で汚染される可能性があるということです。
また、これらの食品には、食品使用のために認可されているものの、がんを引き起こす可能性がある動物や細胞に関する研究があることから、議論の余地がある添加物が含まれています。これらの添加剤には、加工肉添加剤亜硝酸ナトリウムおよび白色食品色素二酸化チタンが含まれる。
超加工食品の健康影響の調査は比較的新しい分野です。いくつかの研究では、肥満、高血圧、高コレステロールのリスクが高いという可能性が提起されていますが、確かな証拠はまだまだあります。
著者らは、彼らの知見に基づき、観察研究は「最初に、超加工食物摂取に関連した、特に乳癌のリスクの増加を調査し、強調する」と書いている。
詳細な食品分類
彼らの研究のために、研究者は、少なくとも2つの機会に24時間以上消費した食品に関するアンケートを完了した人々からのデータを分析した。集められた詳細は、3300の異なる食品の典型的な摂取量を測定することを可能にした。
がん発生率は、平均5年間にわたって測定された。データは参加者報告書の情報から採取され、医療記録と国家データベースとの照合を受けた。
研究者らは、「食品産業の範囲と目的」に従って、食品を4つのグループに分類した。
超加工食品は、研究で使用された分類システムによれば、最も工業的な食品加工を受けているものである。
この研究論文では、魚のナゲット、パッケージ甘さと風味のよいスナック;パッケージパン;亜硝酸塩または他の非塩類防腐剤の助けを借りて再構成された肉製品; 「砂糖、油脂からほとんど、あるいは完全に作られた」食べ物。
工業的処理中に添加される物質の例には、香味剤、色彩、保湿剤、乳化剤、および人工甘味料が含まれる。これらはしばしば「感覚的特性を模倣する」または「望ましくない性質を変える」ために加えられる。
加工食品の少ない癌関連はない
製品のスペクトルの他端には、処理が最小限または全く行われていない「果物、野菜、豆類、米、パスタ、卵、肉」などの主食があります。それらは典型的には「新鮮または乾燥した、粉砕された、冷凍された、低温殺菌された、または発酵された」。
「塩を加えた缶詰の野菜、砂糖でコーティングしたドライフルーツ」、「塩漬けだけで保存した」食肉、そして「チーズと新鮮な未包装パン」を含む加工食品の数が少ない。
この研究では、がんと食べ物の少ない食品の消費との間に有意な関連性はなく、新鮮で最小限の加工食品の摂取による全体的ながんと乳がんのリスクが低いことが明らかになった。
LajousとMongeは、食事やがんの分析と収集の詳細なデータ、および複数の統計分析のために研究者に勧めているにも関わらず、「興味深い結果には複製と詳細化が必要です」と述べています。
また、研究で使用した食品分類システムは、説明的目的や複製に役立つかもしれないが、必ずしも消費者や政策立案者にとって有用な詳細なタイプを提供するとは限らないことも強調している。
LajousとMongeの結論：
この最新分析の長所と限界を一般市民に伝え、自由な住民集団における栄養研究に関連する複雑さの理解を高めるために注意を払うべきである」と語った。
