あなたが辛い食べ物を愛しているなら、おそらく激しい、時には非常に不快な唐辛子の悩みを経験したでしょう。しかし、この現象の原因は何ですか？なぜ、他の人よりも影響を受ける恋人はいますか？
チリの唐辛子には、カプサイシンと呼ばれる化合物が含まれています。カプサイシンは、唐辛子に個々の味と熱プロファイルを与える化学物質群の一部です。カプサイシンはダイアフラム内のニューロンを活性化することができ、これは収縮し、しゃっくりを引き起こす。
カプサイシンもまた刺激剤である。チリの植物は、動物が植物を食べるのを防ぐために、防御機構としてカプサイシンを使用すると考えられている。実際、人間は辛い食べ物を食べることが知られている唯一の種です。
では、なぜ痛みを伴う感覚を引き起こす可能性のある刺激物である食べ物を積極的に探しますか？
チリのペッパーと痛み
カプサイシンは、TRPV1と呼ばれる痛み受容体に結合する。私たちが誤って肌に目をかぶったり、チャイルドに目を曝したりすると、TRPV1受容体が活性化され、痛みの浸水が起こります。私たちの口の中にあるこれらのレセプターは、スパイシーな食べ物を食べる時に感じる「口の上の」口の理由です。
興味深いことに、疼痛受容体がカプサイシンによって刺激されると、それは休止期に入り、同じ受容体が疼痛シグナルを再び伝達しないことを意味する。
科学者はこのプロセスを「機能停止」と呼んでいる。これは、カプサイシンが一部の患者の痛みを治療するために使用される理由である。それは痛みの知覚の喪失につながる。
カプサイシン受容体は、肺を空気中で摂取させることができる筋肉である、我々の横隔膜を制御する神経を含む身体全体に見出される。
しゃっくりは、横隔膜の不随意的な収縮または攣縮によって引き起こされ、次に声門の収縮によって引き起こされると考えられている。風管への気流が一時的に遮断されます。入ってくる空気が声門に当たると、特徴的なしゃっくり音が発生する。
科学者たちは、しゃ断の原因となっている正確なメカニズムと、カプサイシンがどのようにして横隔膜の痙攣に至るのかについてはまだ疑問を抱いています。
幸運なことに、私たちが食べて食べるカプサイシン分子は、非常に長い間詰まっていません。それらは急速に吸収され、胃や腸で分解される。
しかし、なぜ私たちの何人かは、唐辛子の単なる光景で困ってしまうのですが、他の人は辛い食べ物に悩まされないようです。
自然、育成、チリの対応
フィンランドの研究によると、スパイシーな食べ物に対する私たちの好みは、我々の遺伝子によって部分的に決定されることが示された。口の中のカプサイシン受容体の数と分布の差も、スパイシーな食べ物に対する我々の反応に寄与する。
もちろん、唐辛子の耐性を高めることは可能です。ヒト被験者についての決定的な科学的研究はまだないが、カプサイシンへの反復暴露によって寛容のメカニズムが起こると推測できる。これは口の中のTRPV1受容体を機能停止させ、より甘い食べ物を食べるのに慣れることができます。
