パンは、おそらく地球上で最も広く使われている食糧の1つです。また、糖尿病患者の健康リスクをもたらす食物でもあります。
危険にもかかわらず、パンはあきらめるのが最も難しい食品の一つです。幸いにも、血糖値を極端に上昇させない市場にはパンがあります。
オート麦やふすまのような高繊維成分を含む全粒粉のパンは、糖尿病の人にとって最良の選択肢となります。
特定の糖尿病に優しい成分で自宅でパンを作ることは、パンが血糖値に与える影響を軽減するのにも役立ちます。
栄養と糖尿病
糖尿病には2つの主要なタイプがあります：タイプ1とタイプ2。
1型糖尿病の人は、血糖（またはグルコース）を「捕捉」して細胞に移行させるホルモンであるインスリンの産生が困難です。グルコースは、細胞にとって好ましいエネルギー源である。
2型糖尿病は、糖尿病の最も一般的な形態である。このタイプの糖尿病は、生活習慣の変化や投薬を予防し管理するためのより簡単な形態です。世界保健機関（WHO）によると、世界中で2億2200万人以上が2型糖尿病を抱えています。
2型糖尿病の早期段階では、膵臓はインスリンを産生することができるが、細胞はその影響に対して感受性を示さなくなっている。これは、食生活、遺伝学、生活習慣の貧弱なためです。このため、細胞は食事後に血糖にアクセスできません。
栄養は糖尿病のコントロールにおいて重要な役割を果たします。適切な食事計画を実践して、良い血糖管理が達成できるだけです。良い食生活は、ライフスタイルの変化や投薬と組み合わせなければなりません。
炭水化物は、人間の健康に不可欠な3つの主要な栄養素の1つです。しかし、炭水化物はまた、血糖値を上昇させ、効果的な糖尿病コントロールを減らすことができる。これは、主に炭水化物が血糖に分解されるためです。
食後に血糖値をチェックする鍵は、高品質の炭水化物を含む食品を選ぶことです。高品質の炭水化物は、血糖指数の低下または中程度のものです。
パンの血糖指数を改善する
血糖指数は、個々の食品の測定値とその血糖値への影響です。血糖指数には、低、中、高の3つの基本カテゴリーがあります。
低血糖食品は、炭水化物をほとんどまたは全く含まない食品です。これらには、
- 緑色野菜
- ナッツと種
- お肉
- 小さな果実
ミディアム・グリセミック食品には、
- ほとんどの果物
- 玄米、オート麦、全粒小麦のような全粒粉
高血糖食品には以下が含まれます：
- 白パン
- 精製穀物
- 白いジャガイモ
- シュガー
自分の糖尿病に優しいパンを作って、標準のパンレシピを使用したい人には、最終製品の血糖指数を下げるためにミックスに添加できる成分があります。高繊維、高タンパク、高脂肪成分は、パンが血糖に及ぼす影響を減らすために重要な添加物となります。
これらの成分は次のようなものを含みます：
- 亜麻仁ミール
- チーア種子
- 小麦ふすま
- オーツ麦
ベーカーズは通常、通常の粉の4分の1を、他のより健康な成分と同等の割合で交換したいと考えています。たとえば、好きなパンのレシピで2杯の小麦粉が必要な場合は、半分の小麦粉を半分の亜麻仁粕で置き換えることができます。全粒小麦粉のために全白粉を交換することも良い考えです。
パンを焼くと、血糖指数をさらに下げることができます。人々はアボカドや亜麻仁油のような健康な脂肪に広がり、マヨネーズや他の甘い高血糖のスプレッドに取って代わります。
糖尿病に優しいパン
ほとんどの食料品店で見られる商業用パンは、通常、白粉で作られています。精製された白い小麦粉は繊維の欠けており、血糖が急騰することができます。 「小麦のパン」として販売されているパンでさえ、全粒粉ではなく精白した小麦で作ることができます。
パンを「7つの穀物」または「9つの穀物」と識別するブランドの中には、パンの大部分が依然として洗練された白粉で作られている間に、これらの穀物を地殻に使用するブランドもあります。
糖尿病患者の多くは、健康上の懸念から間違ったパンを選ぶことができます。
ここでは、全体的な健康的なライフスタイルとともに、糖尿病のコントロールのためのより健康的な選択肢である4種類のパンがあります：
繊維が豊富な全粒パン
繊維は体が消化できない炭水化物の一種です。それは腸を規則的に保ち、満腹感を促進するのを助ける。繊維はまた、血糖コントロールに役立つ重要な栄養素です。
研究によると、可溶性繊維は消化速度を遅くし、食後の血糖上昇を減少させることが示されています。これは、繊維が食物の血糖指数を低下させると言われている理由です。
可溶性繊維を加えたパンは、食事によって血糖を管理するのに役立つかもしれません。
繊維が豊富な全粒粉のパンはまだ炭水化物が比較的高いということを心に留めておくべきです。これらの製品を適度に食べることが重要です。
マルチグレインサンドイッチパン
炭水化物が高い一方で、マルチグレインパンは、典型的には、未精製粒全体で作られる。これらの穀物は、炭水化物が血糖に及ぼす影響を軽減するための重要な成分である、天然に存在する繊維（豊富でない）が一般に高い。
全粒粉のパンを選ぶときは、オートムギ、キノア、そば、全粒小麦、玄米、ふすま、および大麦のような成分を含むものを見つけるべきです。
血糖指数（小麦粉と比較して）が低いことに加えて、多くの全粒粉は、亜鉛、ビタミンE、およびタンパク質のような多くの他の栄養素を提供する。
低炭水化物トルティーヤ
サンドイッチパンは唯一の選択肢ではありません。トルティーヤは、サンドイッチのためにおいしい、多目的で、時にはより健康的な選択肢を提供することができます。
糖尿病の流行が世界中で拡大し続けているため、企業は健康に配慮した消費者にアピールするために、より広い範囲の低炭水化物トルティーヤを追求しています。
市販されている低炭水化物トルティーヤの多くに炭水化物数を減らすための繊維が加えられています。トルティーヤの中には、ホエイや大豆タンパク質粉末などの低炭水化物成分で簡単に製造されるものもあります。
人々は、低炭水化物トルティーヤをパンを使用するときに使用して、好きなサンドイッチ材料をトルティーヤに包みます。トルティーヤはミニピザ、自家製ブリトー、タコスにも使用できます。
穀物を含まないパン
おそらく、糖尿病に優しいパンの最良の選択は、小麦粉または穀物を使わずに作られたものです。無力な発芽穀物のパンが入手可能で、繊維の良い供給源である一方、それらは依然として炭水化物が豊富です。
アーモンド粉、ココナッツ粉、亜麻仁粉などの成分でできた無穀のパンは、専門健康食品店で見つけることができます。彼らはカロリーが高いかもしれないので、栄養の事実を確認してください。
また、インターネット上に無粒のパンを作るためのレシピがたくさんあります。 「穀物フリーのパンレシピ」のような検索語句は、低炭水化物のパンレシピを表示します。これらのパンは、製造および購入に費用がかかる傾向があり、伝統的なパンのレシピと比較してより少ない量をもたらすことが多い。
取り除く
医師または栄養士によって指定されない限り、糖尿病患者は必ずしも食事からパンまたはパン製品を排除する必要はありません。低炭水化物またはマルチ粒、全粒粉のパンのオプションを使用すると、大きな健康リスクをもたらすことなく食事中にパンを保つための最良の賭けになる可能性があります。
運動プログラムを継続し、医師が処方した薬を使用し、低血糖の食品をほとんど消費することは、糖尿病の人々が彼らが楽しむ食べ物を食べ続けることを可能にしながら血糖をコントロールする最も効果的な方法です。
