「グルテンフリー」とはどういう意味ですか？

近年、グルテンフリー製品は人気が高まっていますが、市場には数多くの「フリー」製品があるため、標準化されたラベリングがない限り、製品がどれほど「フリー」であるかを知ることは難しいでしょう。

グルテンを避けることは、セリアック病の人々にとって重要です。消費すると重大な副作用を経験することがあるためです。他者は、気分が良くなったり、そうすることがより健康であると信じているので、避けることを好む。

グルテンは生地に弾力性を与えるものです。それは、パンや他の穀物製品に形や強さ、質感を与えます。

いくつかのグルテンを含まない食品は、グルテンを含まない健康で、例えばリンゴやサツマイモなどです。他のグルテンフリー食品は、グルテンを除去するために加工され、グルテンを含まない成分を含まずに加工されますが、高カロリー、添加物が多く、繊維が少ない可能性があります。

例えば、グルテンフリーのパンは、セリアック病の人にとって実用的な代替物です。グルテンが含まれていないか、わずかな痕跡しか含まれていないためです。

「グルテンフリー」とはどういう意味ですか？

2013年8月、米国食品医薬品局（FDA）は食品表示の目的で「グルテンフリー」の新しい定義を発表しました。

食品がグルテンフリーと表示されるためには、FDAはグルテンを20ppm以下含有しなければならないと述べている。

0ppmではなく20ppmの選択は、現在の技術がグルテンの存在を20ppm未満で確実に測定することができないためです。

20ppmまでと定義される痕跡量のグルテンは、セリアック病の人々に健康に有害な影響を及ぼさないという証拠がある。

ラベルの使用は製造業者にとって自主的ですが、使用する場合、消費者は自社の製品が本当にグルテンフリーであることを知るでしょう。

グルテンの含有量が20ppm未満の製品には、次のラベルを付けることができます。

• 無グルテンの
• グルテンフリー
• グルテンなし
• グルテンなし

すべての微量のグルテンを避けたい人は、それを含む可能性のある穀物の代わりに米を食べることになります。

微量のグルテンに耐えることができる人は、グルテンが除去されている穀物ベースの製品を消費することができますが、グルテンのレベルが最小限であることを知る必要があります。ラベリングシステムはこれらの人々を助けることができます。

「グルテン含有穀物に由来する成分は、グルテンを除去するように処理され、その成分を使用すると、食品中のグルテンが20ppm未満である場合に「グルテンフリー」と分類することができる。 “

FDA

本来グルテンフリーの食品には、「グルテンフリー」のラベルを貼る必要はありませんが、グルテンフリーの食品に関するFDAのすべての要件を満たしていれば、そうすることができます。

このため、ボトル入り飲料水などの一部の製品では、グルテンを含まないにもかかわらずグルテンフリーのラベルが付いていない可能性があります。

すべての食品にラベルがついていますか

FDAはまた、レストランが顧客の利益のためにグルテンフリーのラベリングを採用し、これを監督するために地方政府および州政府と協力することを奨励している。

FDAは、特定のタイプの表示を規定しておらず、「必須表示情報を妨げず、規制要件を満たしている限り、ラベルの位置を推奨する」と述べている。

彼らは、グルテンフリー認証を提供する団体もあることを指摘しています。 FDAは特定の認証プログラムやラベルを推奨していませんが、FDAはそれを受け入れます。

すべての製品にラベルが付いているわけではありませんが、グルテンフリーのラベルをつけている場合は20ppm以下のグルテンが含まれていなければならないという規則に従わなければなりません。これには、パッケージ食品、栄養補助食品、果物、野菜、殻の卵、魚が含まれます。

対象とされない品目には、米国農務省（USDA）によって規制されている肉、鶏肉、卵製品、およびほとんどのアルコール飲料が含まれます。これらはアルコールおよびタバコ税務局が対象です。 （TTB）。

誰がグルテンを避けるべきですか？

セリアック病は、約300万人のアメリカ人に影響を及ぼすと考えられる免疫系障害である。通常、小児期に出現しますが、どの年齢の人にも影響する可能性があります。正確な原因は依然として謎のままですが、家族で実行されているようです。

セリアック病の患者では、グルテンは免疫系を反応させ、小腸の吸収性表面に損傷をもたらす。

これは、脂肪、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの重要な栄養素が血流に吸収されるのを防ぎます。

この反応を引き起こすグルテンタンパク質は、グリアジン、セカリンおよびホルデインとして知られるプロラミンである。コムギは、グリアジン、オオムギセカリン、およびライムギイデインを含む。いくつかの種類のオート麦にはグルテンの形が含まれている場合があり、いくつかの種類には交差汚染のためにその種類がある場合があります。ライコムギなどの交配穀粒もグルテンを含むことができます。

セリアック病は、

• 慢性下痢
• 体重減少
• 疲労
• 貧血
• かゆみ、水疱性皮膚発疹
• うつ病と過敏症は、特に小児でよく見られる症状です

セリアック病を有する多くの人々は症状がないが、合併症は時間の経過とともに発生する可能性がある。

考えられる合併症には、

• 腸がん
• 短期成長と発育不振
• 不妊症と流産
• 栄養欠乏
• 骨粗鬆症

セリアック病の治療法はありません。効果的な唯一の治療は、グルテンを含む食品や製品を避けることです。

グルテンフリーに行く方法

グルテンを避けることは容易ではありません。パン、朝食用シリアル、パスタを含む多くの基本食料品の小麦、ライ麦、大麦の特徴。グルテンを与えることは、これらの製品の代替品を見つけることを意味します。

安全な食べ物は次のとおりです。

• 果物
• 野菜
• 生の、平らな肉および家禽
• 生または冷凍プレーン魚介類
• 乳製品
• 豆、マメ科植物、ナッツ類

ライスは炭水化物の良い源ですが、クロスコンタミネーションがある場合にはラベルをチェックする価値があります。

その他のオプションは次のとおりです。

• カッサバ
• トウモロコシ、またはトウモロコシ
• 大豆
• じゃがいも
• ルタバガ
• タピオカ
• 豆
• ソルガム
• キノア
• ミレー
• そば粉、またはカシャ
• クズウコン
• アマランス
• テフ
• 亜麻
• チア
• ユッカ
• グルテンフリーのオート麦
• ナッツ粉

FDAの表示システムにより、セリアック病の人々は、多くの食料品店で入手可能な、20ppm未満の製品を選択することが容易になります。

これらにはグルテンフリーのパン、ソーセージ、シリアルなどが含まれます。注意してラベルを読み、検討することが重要です。例えば、「小麦を含まない」とは、グルテンを含まないことを意味するわけではありません。

多くの他の製品は、例えば香料中に隠されたグルテンを含む。米はグルテンを含まなくてもよいが、例えば、玄米はグルテンを含む麦芽フレーバーを含むことができる。

スープとソース、加工された果物と野菜、甘草のようなキャンディー、そしてあらかじめ準備されたスムージーはすべて、医薬品、リップクリーム、ビタミンサプリメントのような雑貨を含むことができるグルテンを含んでいます。

ビールや麦芽酢などの蒸留されていない麦芽で作られた飲み物や液体にもグルテンが含まれます。

FDAの「グルテンフリー」規制は、セリアック病の人々が適切な食品を選択することを容易にしましたが、注意深くラベルを読むことが重要です。

2013年4月から、メーカーは新しいルールに従うために1年間を過ごしました。今では、ラベルを不正確に使用する企業は、FDAの規制措置に直面する可能性があります。

FDAは、任意の製品を食べた後に病気になった人に医療を求め、その後FDAに連絡することを奨励しています。

その人が誤った食品表示をしていると疑われる場合は、安全情報を提供し、有害事象を報告するためのFDAのプログラムであるMedwatchに報告することをお勧めします。