飽和脂肪を含む食品を食べると、血中コレステロール値が上昇し、心臓病のリスクが高まると考えられています。結果として、健康専門家は、このリスクを減らすために、飽和脂肪が少ない食事を摂取することを推奨しています。しかし、米国の有力な心臓血管科学者は、このような食生活を採用しても心臓病を抑制したり、人生を延ばすことはできないと述べています。
ジェームス・ディニコラントニオ博士は、最近、雑誌に掲載された記事で、1950年代に飽和脂肪の消費が最初に批判された。研究者は、脂肪カロリーと全カロリーのパーセンテージと心臓病による死亡の関連性を見出した。
しかし、DiNicolantonio博士は、この研究の結果に欠陥があると述べています。彼は、その仮説に合致しなかった16カ国からのデータを除外することを選択しただけで、6カ国からのデータを使用して彼の結論に達したことに注意している。
しかし、DiNicolantonio博士は、このデータは、「何十年もの間、私たちを間違った食事経路に導いた」と述べています。
彼によれば、このデータは、飽和脂肪が総コレステロールを上昇させるので、それが欠陥であるという理論であるため、心臓病のリスクを高める必要があるという広範な信念につながった。
その背後には、健康専門家が飽和脂肪摂取量の減少と、代替炭水化物または多価不飽和脂肪の増加を推奨し始めました。
食事の勧告は「公衆衛生を危険にさらす可能性がある」
アメリカ心臓協会（AHA）は、飽和脂肪の消費を1日の総カロリーの7％未満に制限することを推奨しています。これは1日16gの飽和脂肪に相当します。また、飽和脂肪を一価不飽和脂肪または多価不飽和脂肪に置き換えることを推奨しています。
しかし、DiNicolantonio博士は、飽和脂肪摂取量を減らすことが心臓病のリスクを軽減し、オメガ6などの精製された炭水化物または多価不飽和脂肪を消費することが心臓病および他の状態のリスクを増加させる。
DiNicolantonio博士は、低密度リポタンパク質 – LDLコレステロール – 大型浮遊LDL粒子（パターンA）と小型の高密度LDL粒子（パターンB）の2種類があると指摘している。
低脂肪食はパターンAのLDLを減少させるかもしれないが、精製された炭水化物摂取量の増加はパターンBのLDLの分布を増加させる可能性があると彼は、肥満や糖尿病などの心臓病の危険因子を増加させる可能性があると述べる。
さらに、DiNicolantonio博士は、飽和脂肪をオメガ-6多価不飽和脂肪に置き換えると、がん、冠状動脈性心臓病、心疾患関連死亡および全体的死亡のリスクを高める可能性があると指摘しています。
彼が言った ：
「米国の糖尿病と肥満の増加は、飽和脂肪ではなく、精製された炭水化物の消費量の増加に伴って発生した。低脂肪食は健康にプラスの効果をもたらすという決定的な証拠はない」
DiNicolantonio博士は、飽和脂肪の消費を心臓病に結びつける証拠がないため、公衆衛生を危険にさらしている可能性があるため、現在の食事療法の推奨事項の変更が「大幅に必要」と述べている。
彼は、低脂肪食を採用する代わりに、未処理の「本当の食べ物」を食べ始める必要があると話してくれました。彼は牧草に設定された牛から有機ナッツ、野菜、果物と肉を食べることを勧めています。
さらに、DiNicolantonio博士は、特定の食品が最も健康的であるかについてのより多くの研究が必要であると我々に語った。
「現在、文献中の大量のデータは、多量栄養素のレベルを別のもの（例えば、低炭水化物と低脂肪）との間でテストしていますが、今は異なる食品の健康上の利点に関するより多くのデータが必要です。彼は言った。
これは、飽和脂肪と心臓の健康との関連性を疑問視する最初の研究ではありません。昨年、心臓病における飽和脂肪の役割は神話であると語った英国の心臓専門医からのレビューを報告した。
英国のクロイドン大学病院のアシェム・マロトトラ（Aseem Malhotra）は、一般の人々が飽和脂肪の消費を減らすための推奨に従ったため、心血管リスクが増加していると述べている。
