一価の脂肪酸が豊富なオリーブオイルは、地中海食の主要成分です。
その地域の人口は、北アメリカ人および北欧人に比べて、平均余命が長く、心臓病、高血圧および脳卒中のリスクが低い。
一価不飽和脂肪酸（MUFA）は、飽和脂肪およびトランス脂肪とは対照的に、健康な食事脂肪と考えられています。
オリーブオイルとは何ですか？
オリーブ油は、地中海地域の伝統的な樹木作物であるオリーブの木の果実から得た脂肪です。全体のオリーブはこの特有の油を生産するために押されます。
化粧品、医薬品、調理、石けんに使用され、伝統的なランプの燃料としても使用されています。オリーブオイルはもともとは地中海産のものでしたが、今日は世界中で使用されています。
ダイエットでは、オリーブ全体を食べたり、チョップしたりして、ピザやその他の料理に加えることができます。
この油は、パンのためのディップとして、フライ用に、またはサラダドレッシングとして使用することができる。一部の人々は薬用目的で小さなガラスで消費する人もいます。
利点
過去50年間に、多くの研究がオリーブオイルの健康上の利点を見てきました。
オリーブオイルと心臓血管系
オリーブオイルは、地中海食での食事脂肪の主な供給源です。地中海地域では、世界の他の地域と比較して、心血管疾患による死亡率が低いようです。
スペインのバルセロナで行われた研究のレビューでは、オリーブオイルの生物学的および臨床的影響が検討されました。
結果は、定期的にオリーブ油を消費する人々は、高血圧（高血圧）、脳卒中、および高脂血症（高血中コレステロールおよびトリグリセリドレベル）を含む心臓血管疾患を発症する可能性が低いことを示唆した。
オリーブ油の摂取は、炎症、内皮機能不全（血管の内層の問題）、血栓症、および炭水化物代謝を減少させるのにも役立つようである。
オリーブオイルと心臓病のリスクで揚げる
オリーブオイルやヒマワリ油で揚げた食品を定期的に食べる人は、心臓病や早死のリスクが高いとは言えません。スペインのマドリッドの研究者は、
科学者らは、26歳から69歳の40,757人の成人を11年間にわたって調査した。彼らは調理方法と食事習慣に焦点を当てた。研究開始時には参加者のうち心疾患はなかった。
研究者らは、
「オリーブとヒマワリの油が最も一般的に使用されている油揚地である地中海の国では、揚げ物の量が家庭でも家庭でも大量に消費されているため、揚げ物の摂取量と冠状動脈性心疾患のリスクまたは死を意味する。
揚げ物の食事は、それを揚げることによってのみ調製された食品として定義された。参加者はまた、揚げ物が焼かれ、爆発したのか、粉砕されたのかを聞かれた。
エキストラバージンオリーブオイルで揚げば、2016年にグラナダ大学が発表した研究によれば、沸騰よりも多くの栄養素を摂取することができるかもしれません。科学者たちは、オリーブオイルからのフェノールが食品に移行し、
2017年には、オリーブ油がより安定しており、ヒマワリ油に比べて揚げられた食品の栄養価を変える可能性が低いことが分かった。
オリーブオイルが脳卒中を予防するのに役立つ
フランスの科学者は、オリーブオイルが高齢者の脳卒中を予防するかもしれないと結論づけた。
チームは、調理やサラダドレッシング、またはパンでオリーブオイルを定期的に使用していた高齢者は、決して摂取していない人に比べて脳卒中リスクが41％低いことを発見しました。
研究者らは、オリーブ油は、高齢者の共通の問題である脳卒中を予防するための安価で簡単な方法である可能性があると示唆している。
うつ病リスクとオリーブオイル
トランス脂肪が多い食事は、不飽和脂肪が豊富な食事と比べて、うつ病のリスクが高い可能性があります。トランス脂肪酸は、ファーストフードやペストリーなどの量産品に広く使用されています。
スペインのラス・パルマス・デ・グラン・カナリア大学で実施された研究によると、オリーブ油は、人々の全体的な食事、身体活動、およびライフスタイルを考慮した後でさえ、うつ病のリスクに対してわずかに保護するようである。
6年間にわたる12,000人のボランティアのデータから、食物脂肪が主にオリーブオイルである人と比較して、トランス脂肪酸を定期的に摂取した人々は、うつ病発症リスクが48％高いことが明らかになった。
彼らが食べたトランス脂肪の量が多いほどリスクは高くなります。
オリーブ油は乳がんリスクを低下させる可能性があります
スペインのバルセロナの科学者は、バージンオリーブオイルが他の植物油とは対照的に、体を乳癌から守る重要なメカニズムを発見しました。
バージンオリーブオイルによって活性化される乳房細胞のシグナルを解読した後、彼らは油が癌遺伝子であるp21Rasの活性を低下させると結論づけた。この癌遺伝子は、DNA損傷を防ぎ、腫瘍細胞死を促し、タンパク質シグナル伝達経路の変化を引き起こす。
一方、トウモロコシ油の活性は、n-6多価不飽和脂肪酸が豊富な油であり、腫瘍の攻撃性を増加させるようである。
チームは、バージンオリーブオイルと、良性の、または非がんの乳がんの発生率が高いことを実証しました。
オリーブオイルは健康なコレステロールレベルを維持するのに役立ちます
日本の研究では、オリーブオイルサプリメントを1日1回6週間服用した外来患者28人にLDLコレステロール濃度が低下したことが示されました。
低密度リポタンパク質（LDL）は、しばしば「悪玉コレステロール」と呼ばれる。 「良好なコレステロール」は高密度リポタンパク質（HDL）である。
著者らは、「これらの結果は、オリーブ油がリポタンパク質スペクトルに及ぼす圧倒的に有益な影響を指摘する」と結論付けた。
エクストラバージンオリーブオイルとアルツハイマー病
Oleocanthalは、エクストラヴァージンオリーブオイルに含まれる天然フェノール化合物の一種です。
研究者らは、実験動物実験では、oleocanthalは異常なアルツハイマー病のタンパク質を脳から逃がすのに役立つと指摘した。
チームは、oleocanthalがβアミロイドの蓄積を防ぐのに役立つかどうか検討しました。ベータアミロイドは、アルツハイマー病（AD）の重要な要因であると考えられている。
知見によれば、oleocanthalは、脳からベータアミロイドを除去するのに役立つ2つのタンパク質と重要な酵素の産生を高める。
アルツハイマー病の割合は地中海諸国では低く、オリーブ油の消費量は世界のどこよりも高い。
スペインの研究者らは、抗酸化物質が豊富なエキストラバージンオリーブオイルまたは混合ナッツの追加部分を補った地中海食は、高齢者の認知機能を保護するのに役立つと示唆しています。
エキストラバージンオリーブオイルと急性膵炎
エクストラヴァージンオリーブオイルは、急性膵炎の発症または膵臓の突然の炎症に影響を及ぼすオレイン酸およびヒドロキシチロソールが豊富である。
スペインのグラナダ大学での実験室実験では、エキストラバージンオリーブオイルの成分が急性膵炎から保護されているように見えました。
オリーブオイルと肝臓
チュニジアとサウジアラビアの研究者らは、エクストラバージンオリーブオイルが肝臓を酸化的ストレスから守るかもしれないことを実証する研究を行った。
酸化ストレスとは、フリーラジカルと体内の他の分子との間の化学反応に伴う細胞の損傷を指す。
ラットに適度に毒性のある除草剤を与えた後、オリーブオイルを含む食餌を与えた。肝臓の損傷から部分的にそれらを保護するようであった。
オリーブオイルは潰瘍性大腸炎から保護するのに役立つかもしれない
潰瘍性大腸炎は、大腸または結腸の炎症を引き起こす。それは、クローン病に類似した炎症性腸疾患（IBD）の一種である。
ユナイテッドキングダムの科学者たちは、オリーブオイルの摂取が潰瘍性大腸炎の予防に役立つとしている。
彼らは、40歳から65歳までの25,000人以上のデータを調べ、イギリスに住んでいた。研究の開始時には誰も潰瘍性大腸炎を抱えていなかった。
オリーブ油の一成分であるオレイン酸の摂取量が最も多い参加者は、最低摂取者と比較して潰瘍性大腸炎発症リスクが90％低いことが示されました。
研究者らは、毎日オリーブオイルを2〜3杯ずつ摂取すると保護効果があると示唆しました。
栄養
米農務省（USDA）によると、1種類のオリーブ油100ミリリットル（ml）、すなわち3.5オンスには以下が含まれます：
- エネルギー：800 kcal
- 脂肪：93.3g、または13.33gが飽和し、66.6gが一価である
それは炭水化物またはタンパク質を含まない。
米国のオリーブオイル
USDAのオリーブオイルのグレーディングは、風味、臭い、欠陥の欠如、および酸性度に基づいている：
- 米エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）：これは優れた風味と匂いを有し、100g（0.8％）あたり0.8g以下の遊離脂肪酸含有量を有する。
- USヴァージンオリーブオイル：これはかなりの風味と匂いがあり、100g（2％）あたり2g以下の遊離脂肪酸が含まれています。
- 米バージンオリーブオイルは、さらなる処理をしなくても人間の消費に適合しません：これは味と香りが悪いバージンオイルです。
- 米国のオリーブオイル：これは処女オイルと精製オイルの両方のオイルミックスです。
- 米国精製オリーブ油：精製された油から作られた油で、処理にいくつかの制限があります。
これらの成績は任意です。プロデューサーは自社製品にラベルを付ける必要はありません。
米国を含む多くの国では、「軽い」または「軽い」オリーブ油は、熱や化学薬品で処理されて不純物を取り除きます。バージンオリーブオイルと比較して、色と風味は軽いです。軽いオリーブオイルは他のオイルとブレンドされることがあります。
