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生チキンを洗うことは食中毒のリスクを高める

生の鶏肉を洗うことは、生の肉を水滴が飛び散るように、手、衣服、調理器具および作業面に広がる細菌による食中毒の潜在的に危険な形態につながる可能性がある。現在、英国の食品規格局(Food Standards Agency)は、年間約28万人を減らすために生の鶏肉を洗濯することをやめるよう要請している。

食品規格機関(FSA)は、食品安全週間の一環として、イギリスの44%の人々が調理前に鶏肉を洗うことを示しているため、電話を発行している。

FSAはまた、テレビ番組のプロデューサーに、人々が鶏肉を洗わないことを確認するように要請している。代理店は、大手食品会社と共同署名された手紙の形で嘆願書を作成する。

FSAの最高経営責任者(Catherine Brown)は、安全勧告に沿って、ほとんどの人は生の鶏肉に触れ、徹底的に調理されたことを確認した後、手洗いをしています。しかし、それはまた、推奨されていない生の鶏肉を洗うことが一般的な習慣であることを示しています。

「そういうわけで、私たちは生の鶏肉の洗濯をやめ、相互汚染の結果として収縮の危険性を認識するよう人々に呼びかけている」と彼女は説明する。

彼女は、同機関のキャンペーンには、リスクとそれを避ける方法についての一般の認識を高めているだけでなく、養殖鶏の感染や虐殺された鳥の汚染を減らすために農民や生産者と協力することも含まれていると述べた。

曝露の2〜5日以内に下痢(時には吐き気と嘔吐を伴う)、腹痛、痙攣および発熱につながるカンピロバクター症と呼ばれる感染症を引き起こすが、一部の人々は症状を経験しない。

免疫系が弱い人では、細菌が血流に広がり、重大な命を脅かす感染症を引き起こす可能性があります。リスクが最も高いのは、5歳未満の子供と高齢者です。

ギラン・バレー症候群につながる

場合によっては、感染症は過敏性腸症候群、反応性関節炎、神経系の重篤な状態であるギラン・バレー症候群につながります。

次のビデオでは、英国のハートフォードシャーの67歳のアン・エドワーズが、1997年に彼女がどのように感染し、ギラン・バレー症候群を発症したかを説明し、胸に麻痺させた。もはや麻痺はしませんが、彼女は今日も生きています。彼女は足の動きがなく、スティックで歩いています。

疾病予防センター(CDC)のFoodNetサーベイランスネットワークが、毎年100,000人あたり約14例が診断されていることを示している米国での下痢性疾患の最も一般的な原因の1つですが、多くの症例も未診断または未報告になります。

英国では、食中毒の最も一般的な原因であり、汚染された家禽の80%が年間約28万人の被害を被っているとFSAは述べています。当局は、病気がなく、医療サービスに負担がかかった結果、経済に何億ポンドもの費用がかかると推定しています。

FSAの調査では、国民の意識が他のタイプの食中毒に比べてはるかに低いことが分かった。調査対象者の90%以上がサルモネラについて聞いていたが、28%しか聞いていなかった。それを聞いたことのある人のうち、3分の1以下が主な感染源であると知っていました。

チキンを洗うために最も多く挙げられた理由は、汚れ(36%)を取り除き、細菌(36%)を取り除き、いつもそうしていた(33%)ことだった。

CDCによれば、生の鶏肉からジュースを1滴でも、人に感染するのに十分な細菌が含まれています。

生の鶏肉を洗うだけでなく、野菜やその他の生や軽く調理された食品を調理するために生の肉を切るために使用した洗面台や食器を使用することで感染することができます。

意識向上キャンペーンの一環として、FSAは生の鶏肉を扱うガイドを提供しています。

2013年4月には、政府検査の結果の環境ワーキンググループ(Working Group)分析によると、アメリカの肉類の多くがススメバグや抗生物質耐性菌で汚染されていることが報告されています。この分析では、挽いた七面鳥の81%、生の粉砕牛肉の55%、生の鶏肉の39%が感染していることが分かった。

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